多方共建健康消費場景新模式 推動餐飲產業健康化轉型升級丨新經濟觀察

封面新聞記者 付文超

近年來，餐飲業營養化轉型已成為大眾廣泛關注的議題 。5月17日， 由中國烹飪協會主辦的第二屆餐飲業健康營養髮展大會在廣州舉行 。據悉，大會以“健康中國 餐飲先行 ”為主題，致力於搭建一個“產學研用 ”深度融合的協同創新平台，推動餐飲產業的健康化轉型升級，探索智能餐飲服務與健康消費場景的創新模式 。

如何利用產品把營養健康的食物做得更美味是眾多產品創新和追求的目標 。例如，家樂辣鮮露採用獨特的水溶性配方，能夠以水而不是油來激發相同的香辣美味 。在減鹽方面，家樂更是在2012年就推出了薄鹽的提鮮產品，在保持美味的同時 ，顯著降低鈉含量 。

聯合利華營養與健康亞洲區負責人唐煒在會上詳細解讀了數字化賦能團餐高質量發展的具體舉措和成功案例，分享了如何利用數字化工具優化菜譜設計 、提升菜品營養標準 、降低成本 、提高運營效率等寶貴經驗 。唐煒表示 ，為推動行業生態升級，通過數字化菜譜工具“優廚雲 ”賦能廚師團隊支援食堂菜品科學三減。項目成果顯示，員工對健康菜品的滿意度提升10%以上，食堂鹽 、油 、糖使用量同比降幅達20%以上 。

相關負責人介紹，針對中小學生營養素攝入不均衡等問題，聯合利華飲食策劃推出定製化學生餐解決方案 。基於數字化工具“優廚雲 ”的營養數據庫，通過食材替換及烹飪工藝優化，開發出“雙目輕鬆 ”“開胃活力 ”等四大營養套餐。

業內人士表示，未來，企業應更聚焦團餐及學生營養餐，持續推動三減技術落地，以實際行動詮釋企業責任與行業擔當 ，助力健康中國2030規劃實施 ，讓健康飲食成為全民觸手可及的生活日常 。