外賣平台全國推行“一鏡到底” 店舖上線前面臨最嚴“體檢”丨新經濟觀察

封面新聞記者 張越熙

外賣平台上月銷9999+的網紅“漂亮飯”，卻可能是隱藏在居民樓、車庫、廢棄廠房內的“三無”餐飲黑作坊。這樣的“幽靈外賣”，您遇到過嗎？為杜絕“幽靈外賣”，提升外賣“放心指數”，市場監管總局發佈的

《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將於6月1日起施行。新規直擊痛點難點問題，對外賣平台和餐飲商家均提出了嚴格要求。

外賣新規到來，店舖在外賣平台上線或將迎來最嚴“體檢”。5月21日，記者從外賣平台獲悉，外賣新規落地，店舖上線外賣平台，將從門頭招牌、四周環境開始，連續不間斷地拍到店內環境，最後推開簾子進入後廚，完整展示後廚實況和牆上的證照，方可上線。

記者向美團平台求證，平台方面表示，自5月25日起，全國所有新上線美團平台的餐飲商家，須在30日內提交完整、連續、帶定位的“一鏡到底”視頻，以直接、透明的方式進行核驗，並與證照資質、線下實地巡檢、消費者實拍等交叉驗證後才能入駐，此舉將從源頭上讓虛假門店無法立足。

近期，從中央到地方重拳出擊，要求嚴厲打擊“幽靈外賣”亂象，外賣平台同步開啟新一輪治理行動，持續升級技術與管理手段。

國家市場監督管理總局發佈的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將於6月1日起施行，對外賣平台落實食品安全主體責任提出了更高要求。此前，證照與地址不符等問題易滋生“虛假門店”“無證經營”等亂象，給消費者食品安全帶來潛在風險。外賣平台增設視頻“一鏡到底”核驗模式，前置實現經營場景的可視化、可追溯審查，把證照地址一致性納入智能風險管控體系，履行實質性審核義務，以更嚴格的“體檢”流程從源頭阻斷違規經營空間。

去年11月，外賣平台推出“一鏡到底”門店真實性核驗功能，在浙江金華、寧夏銀川、山東青島、黑龍江哈爾濱、貴州貴陽等8個城市先行先試。試點數據顯示，若商戶視頻中的證件和門店信息不符，絕大多數是因為“線下換證未同步平台”，超過80%的商戶已在接到通知後第一時間完成整改。

據瞭解，自今年5月25日起，以美團平台為例，所有新入駐商家須上傳“一鏡到底”門店視頻，畫面須連續、無剪輯，完整展示門店門頭、經營環境、後廚實況及資質等情況，從源頭嚴控“幽靈外賣”風險。商家須在30天內完成驗真，未按要求上傳或視頻造假者，將受到平台相應處置。

“過去商家入駐需要提交照片，一些灰黑產盯上後滋生部分亂象，平台聯合主管部門做了多輪打擊治理。同時，平台也在升級審核功能，現在用視頻一鏡到底，附帶關鍵定位信息，校驗能力得到全面提升。”外賣平台食品安全相關負責人表示，“一鏡到底”核驗功能不僅針對新店入駐，已入駐的商家也會收到核驗通知，部分門頭信息線上線下不一致、有新證未及時更新的商家，都必須按照“一鏡到底”的要求完成合規整改。

證照真實合規是外賣放心的第一道“防線”。過去，傳統資質審查存在依賴人工、滯後性強等難題，外賣新規落地後，平台如何解決這個問題？相關平台告訴記者，其已與全國20餘省市對接許可證數據接口，持續引入高質量證照信息，實現已對接的20餘省市商家證照與監管部門數據庫的穿透式對接驗真。在動態監督方面，平台已建立並完善“平台主導+社會共治”的食品安全巡檢體系，鼓勵騎手通過平台參與“隨手拍”監督。

業內人士指出，新規的出台恰逢其時，“幽靈外賣”問題長期困擾行業健康發展，不僅損害消費者權益，更破壞市場公平競爭環境。新規促使平台通過“一鏡到底”視頻核驗等創新手段，實現了從源頭治理，這種技術賦能監管的模式值得肯定。

新規將推動行業從粗放式增長轉向精細化運營，倒逼商家提升食品安全管理水平。同時，透明化核驗機制能有效建立消費者信任，提升整個外賣行業的“放心指數”。建議監管部門持續完善配套措施，平台方嚴格落實主體責任，共同構建食品安全社會共治格局。