“史上最嚴”外賣新規實施 記者實探：外賣平台已上線“無堂食”標識

封面新聞記者 張越熙

6月1日，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱“新規”）正式實施，為萬億級外賣市場劃定新的安全紅線。按照該規定，6月1日起，外賣商家應顯著設置是否有堂食、是否開通明廚亮灶標識，外賣平台提供標識技術支援，對商家的堂食經營情況和明廚亮灶情況進行展示。

6月3日，記者展開調查發現，淘寶閃購等各大主流外賣平台信息透明化程度顯著提升，已陸續上線“無堂食”標識，淘寶閃購、美團、京東外賣等平台大部份商家都已添加“明廚亮灶”標識標註。

業內人士指出，此次新規通過明確主體責任，釐清過往行業責任模糊、問題推諉的亂象，將從源頭破解“幽靈外賣”等食安問題，而新規的長效落地，需要嚴監管與暖幫扶雙向發力、多方協同共治。

平台標識上線 審核機制日趨嚴格

在提升外賣“安全放心”上，新規提出了網絡餐飲商戶無堂食服務須打標識，實際開店地址應與許可證地址完全一致、外賣平台網店名稱須與實體經營門面招牌名稱一致等一系列要求，從而有效整治“幽靈外賣”，破解信息真偽難辨等問題。

封面新聞記者打開各大主流外賣平台發現，各家的標識說法略有不同，淘寶閃購標識為無/可堂食、有/無明廚亮灶，美團為堂食店/無堂食、有/無明廚亮灶，京東則是無堂食/堂食餐廳、有/無明廚亮灶。

記者在淘寶閃購平台看到很多商家已經上線“無堂食”或者“可堂食”標籤。點擊標有明廚亮灶標籤的商家，可以看到商家後廚的實時直播，消費者可以考察後廚衛生環境後下單。

淘寶閃購方面告訴封面新聞記者，目前淘寶閃購依規聯合多地監管部門完成首批外賣商戶打標，平台商家版客戶端內已支援商家提報“無堂食”“可堂食”“明廚亮灶”等標籤，經平台核驗後予以展示。同時已主動對接全國31個省級市場監管部門的證照核驗系統，並與多地市場監管部門簽約合作，構建政企食安“協同共治”機制。

在美團平台，記者看到大部分商家也進行了“堂食店”“有/無明廚亮灶”的打標，消費者可以點擊明廚亮灶標籤，看到商家實時後台直播。美團方面表示，支援全量商家自主設置“有/無堂食”“有/無明廚亮灶”等標識，商家上傳相關憑證經過交叉驗真審核後，標識會在美團外賣商家列表頁、商家主頁面顯著位置展示。

京東外賣也上線了有無明廚亮灶和堂食餐廳/無堂食的標識，京東方面施行嚴格的堂食認定標準只有擁有穩定、持續、與後廚隔離的就餐區域，且就餐區面積佔比大於50%的門店，才會被認定為堂食餐廳。京東外賣同時披露，按照上述標準，在平台非即提門店中，堂食餐廳佔比超過97%。

AI“全時監控”助力杜絕“幽靈外賣”

在整治“幽靈外賣”過程中，AI技術發揮了重要作用。記者瞭解到，今年以來，淘寶閃購自研的食品安全治理AI大模型“白澤”已接入超100個業務場景，提升了在圖像識別、後廚預警等方面對不合規場景的識別與治理能力。

例如，在明廚亮灶智能巡檢方面，“白澤”可對後廚直播視頻流進行24小時不間斷分析，自動識別清潔度、垃圾桶狀態等細節，一旦發現違規即生成預警並推送至風控團隊，實現了從“人工抽查”到“全時監控”的轉變。

美團食品安全AI大模型“食安智能監測平台”也已全面升級，應用範圍從後廚識別擴展至商家入駐審核、門店真實性核驗、後廚環境預警等多個環節，構建了覆蓋全流程的智能識別體系。該平台能自動攔截AI生成的虛假門頭圖，截至目前，已有超過45萬張此類圖片在入駐審核環節被主動攔截。

但在記者調查過程中，也看到仍有個別平台的部分商家用訂書針進行封口或不進行封口，以及雖然上線了明廚亮灶實時後廚監控，但監控角度各異，有些鏡頭並不能完整看到後廚情況。

但總體來看，新規的出台和實施，還是進一步提升了餐飲外賣安全水平。浙大城市學院副教授、中國城市專家智庫委員會常務副秘書長林先平評價，此次新規直擊外賣配送餐品易被調換、後廚信息不透明等民生痛點。不可複原外賣封簽強製要求，從配送環節堵住食品安全漏洞；無堂食商家醒目標註、明廚亮灶公開展示，有效擠壓黑作坊、幽靈外賣生存空間。同時新規倒逼平台轉變經營理念，從單純流量運營轉向食品安全全流程管控，也抬高了行業準入門檻，加速不合規小微商家出清，推動行業朝著標準化、規範化方向升級，切實守護消費者用餐安全。