快手菜成618“黑馬”：銷量漲五成 川味菜品走紅全國丨智啟618

封面新聞記者 歐陽宏宇

今年618，除了數碼、服飾、美妝，生鮮消費也迎來消費熱潮，尤其是快手菜正在成為“網紅新寵”。

記者6月12日從多家生鮮超市獲悉，快手菜銷量較去年明顯上升。消費者選購快手菜，不再只看重便捷性，食材新鮮度、菜品口味已然成為行業競爭的新焦點。

記者在成都盒馬銀泰in99門店看到，魚香肉絲、水煮牛肉、宮保雞丁、辣椒小炒肉等十餘款快手菜整齊陳列在冷藏櫃中。產品定價多集中在十幾元，簡約包裝直觀展現新鮮食材，方便消費者挑選。據瞭解，盒馬快手菜近期銷量較去年同比上漲約五成，川渝地區增長近乎一倍。

免洗、免切、免調味，下鍋翻炒即可食用，短短3分鐘就能完成一餐。當下，以年輕群體為主的消費人群走進廚房，操作簡單、省時省力的快手菜由此成為餐桌上的熱門選擇。

00後消費者吳嘉是快手菜的忠實顧客。作為“廚房小白”，她坦言，快手菜省去了擇菜、切配、調配醬料等繁瑣工序，只需簡單翻炒，就能做出帶著鍋氣的家常美味。對她而言，快手菜不僅解決了日常用餐需求，更能吃出暖心的煙火氣息。

“3步成菜、3分鐘上桌是快手菜的核心優勢。”盒馬半成品菜餚採購斯雷介紹，產品提前完成食材清洗、切配與調味，消費者僅需簡單烹炒，就能快速出餐。值得注意的是，川菜系列快手菜人氣居高不下，宮保雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉等經典菜品，在北京、上海等城市也收穫大批消費者喜愛。

伴隨消費升級，快手菜的發展重心也從“追求速度”轉向“兼顧新鮮與口感”，地道食材與地道風味，成為俘獲消費者的關鍵。

有著三十年廚藝經驗的川菜特級廚師文先兵已從事快手菜研發兩年，他向記者透露，目前行業通行做法是將烹飪經驗轉化為標準化數據，打磨出一套套可批量復刻的快手菜配方。

文先兵提到，菜品的口感與風味，源於食材、佐料的精準配比，鹽、糖、醋、油的用量，食材的切製厚度都有著嚴格標準。研發團隊結合廚師經驗與消費者反饋，持續對菜品口味進行迭代優化。

針對傳統菜餚複雜的製作步驟，研發團隊也不斷簡化流程。以水煮牛肉為例，傳統做法需要淋熱油激發蒜泥與辣椒的香味，但廚房新手不好把控油溫、油量，研發人員將這一工序的風味融入秘製醬料，在簡化操作的同時，還原出八成以上的口感。

文先兵認為，隨著食品加工技術與冷鏈物流不斷髮展，快手菜的新鮮度、口味還原度還將持續提升，讓更多廚房新手也能輕鬆做出地道美味。