“一斤羊肉180元” 西貝賈國龍再入局鮮羊餐飲：羊肉串8元起，部分店員來自西貝，網友：更貴了？

文 | 《BUG》欄目張奧

近日，繼西貝事件後，西貝餐飲集團創始人賈國龍再度入局“鮮羊”領域，並開出全新品牌“天邊羊多”。

恰逢開業首個週末，新品牌首店的狀況如何？

《BUG》欄目實地探訪發現：午餐期間坐滿消費者，用餐消費者均為成年顧客，未見小朋友前來用餐，與西貝客群形成鮮明對比。

或由於商圈客流量較大，包括烤串等多餐品午餐期間均顯示售罄，上菜速度也偏慢。價格方面，包括羊肋排、羊後腿等以50g為單位進行售賣，每單位15-18元不等。若照此測算，一斤羊肉價格約在150元-180元。一根20克羊肉串約8元起，其中羊頸肉單串最高可達13元。有網友發現，目前西貝一根30克羊肉串標價為7元。他們不禁反問，“比西貝少了10克，反而更貴了？”

在大眾點評上，該店已有三百餘條評論，其中二三成是中差評，主要集中在“菜品貴”“服務差”等。

該店店長透露，他來自於西貝，目前該店少部分員工由西貝轉崗而來，大部分選擇外聘，“待遇與西貝相同”，同時，該店員工直言，“與西貝不一樣，所有的餐品都是主打現點現做”。
今年3月，西貝曾被曝出大範圍緩發工資。該店長表示“風波已過”：“目前，西貝很多門店的客流量和營業額都回暖了。工資也已經恢復正常，沒有再出現二次延遲發放的情況。”

一斤羊肉180元，羊肉串8元起

近日，賈國龍旗下“天邊”系列第二個獨立品牌“天邊羊多”在北京豐科萬達開出全國首店。大眾點評信息顯示，“天邊羊多”主打“鮮羊肉”，人均消費約82元。

從整體佈局來看，“天邊羊多”門店入口處設全透明“草原鮮羊肉鋪”操作間，整扇帶骨鮮羊懸掛在不鏽鋼架上，廚師現場拆解、分切、穿串。另外，消費者坐在位置上也能直接看到後廚燉煮、炒菜、包餃子等環節，將“明檔現製”作為差異化賣點。

而這也的確吸引了不少顧客。

恰逢“天邊羊多”開業的首個週末，《BUG》欄目實地探訪發現，“天邊羊多”採用與西貝媲美的商場店模式，午餐期間坐滿了消費者，並陸續不斷有人湧入，一直到下午兩點仍處於滿客狀態，店外也有顧客等候進店。

值得注意的是，對比西貝面向的家庭客群，“天邊羊多”實際更偏向朋友聚餐。《BUG》欄目在店期間觀察到，用餐消費者均為成年顧客，未見有顧客攜帶小朋友前來用餐。

或由於商圈客流量較大，包括烤串等多餐品午餐期間均顯示售罄，上菜速度也偏慢。有消費者表示：“整體味道中規中矩，開業首日一片混亂，服務員看等得急了，直接後廚烤出什麼上什麼了。”

該店店長坦言：“這兩天客流量確實比較大，單日可達近300桌，今日截至中午也有約150桌，趕上午晚餐高峰期可能得排一會隊。”

價格方面，也有消費者反饋比較高。菜單顯示，包括羊脖子、羊肋排、羊後腿等手把肉以50g為單位進行售賣，每單位價格也在15-18元不等。若照此測算，一斤羊肉的價格約在150元-180元。烤串類上，一根羊肉串基本8元起，其中羊頸肉單串最高可達13元。

員工由西貝轉崗，店長：工資恢復正常發放

據報導，“天邊羊多”由西貝內部一支平均年齡約為“95後”的團隊全權負責。賈國龍在立項階段提出“做一個鮮羊新品牌”的大方向，後續從菜品結構、餐具選型到門店空間設計，賈國龍均尊重該團隊提出的方案和想法，並給予一定支持。

據店長介紹，“天邊羊多”的前身實際為同址的“天邊砂鍋燜面”，而天邊砂鍋燜面則由原來在此開業多年的西貝門店轉型而來。去年年底，“天邊砂鍋燜面”開業，今年8月則再度換牌“天邊羊多”。

至於後續“天邊砂鍋燜面”是否會陸續換為“天邊羊多”，該店店長直言：“具體能不能開更多店，內部還沒有確定的策略，需要觀察這家店的後續效果以及商業模式能否跑通再做決策。”

從員工構成來看，“天邊羊多”店長和少部分員工由原本的西貝轉崗而來，另外大部分則選擇外聘。“優先詢問有轉崗意願的西貝員工，待遇上與西貝是相同的”，店長如是道。
今年3月，西貝曾被曝出大範圍緩發工資，涉及城市經理、店長、服務經理等幾乎全部中層及基層管理崗位；對於普通員工，由於大多數學徒、服務員屬於勞務外包性質，西貝則是直接清退且不給予任何補償。