荔枝角美食:【精致中菜推黃酒饗宴!黃酒濃湯慢煮走地雞+山瑞裙燒豆麵配陳年紹興花雕酒】- 大公館
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香港美食|精致中菜推黃酒饗宴 品味陳年紹興花雕酒
呢間位於荔枝角的中餐廳聯乘古越龍山推出【古越龍山黃酒饗宴】,以酒入饌指定菜式配上不同名釀,提升菜式口感、風味更增加味道和香氣層次感。菜式一共有6道,包括前菜、湯品、主菜、甜品,每道配一款黃酒,部分菜式更用上中國酒調味,尤其是黃酒,如紹興酒、花雕酒等,酒在高溫下可去腥、增香、提色等提升整體味道層次。當中黃酒濃湯慢煮走地雞,濃湯以花雕酒和濃雞湯一比一比例烹調,雞肉以慢煮方法保持嫩滑感。每啖雞肉都可食到酒香,充滿色香味體驗。古越龍山更是中國唯一國宴專用的黃酒品牌,想試吓國宴水準,就不要錯過啦。
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▲先以冰凍的「雕王」做開胃酒,味道帶點甜,容易入口。
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▲前菜有醉三鮮配古越龍山 – 庫藏十年陳紹興花雕酒。三鮮分別有黑魚子馬友魚飯、醬油熟醉蝦及藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚。
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▲黑魚子馬友魚飯,以馬友魚皮做成脆片墊底,上面鋪上馬友魚肉和黑魚子,入口充滿濃郁魚油香加上脆片口感層次分明。
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▲醬油熟醉蝦,基圍蝦用了花雕酒搭配特製豉油為主要調味。蝦肉爽彈,味道甜中帶淡淡酒香。
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▲藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚,以五年黃酒慢煮鮑魚,入口即有黃酒香味和麻椒味而鮑魚肉質爽彈。
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▲天籽金蘭螺頭燉豬𦟌湯配陳年紹興花雕酒五年,以豬𦟌、鮮雞和響螺頭燉煮,味道鮮甜而且雞味香濃。再適量地將花雕酒倒入湯中,酒香可增加芳香。
▲鳳脂芙蓉龍蝦球配二十年•國釀 1959(只此青玉),下層用上龍蝦熬製濃郁的湯頭蒸蛋白,再配上油泡龍蝦肉,結合肉爽蛋嫩口感。
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▲黃酒濃湯慢煮走地雞,濃湯以花雕酒和濃雞湯以一比一比例烹調,雞肉以慢煮方法保持嫩滑感。整體帶黃酒酒香和酒甜味。
▲山瑞裙燒豆麵配陳年紹興花雕酒二十年,採用「家燒」的烹飪方式,將山瑞裙與豆瓣醬及柱侯醬一同慢火炆煮,質地爽彈。配吸盡精華的綠豆粉麵,增加口感。
▲桂花蜜餞貢梨及雪燕薑汁奶凍配善釀半甜型紹興黃酒,貢梨以桂花蜜糖糖漬處理,入口清爽香甜。而奶凍薑味濃郁又香滑配上雪燕更可美顏。
大公館【古越龍山黃酒饗宴】
價錢:每位$988 (兩位起),需於一天前預約。
地址: 九龍荔枝角長義街 9 號 D2 PLACE ONE 10 樓
電話:2743-8055
營業時間:
星期一至五 12:00 – 15:00;18:00 – 23:00
星期六至日 11:00 – 15:30;18:00 – 23:00
文字:香港人遊香港
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