【米粉大分析】純米粉與調合米粉有分別!營養師解析營養、口感及選擇技巧
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您知道嗎?台灣的米粉因成分不同,命名都會有所不同,100%用米製成的會被命名純米粉或米粉,而含米量只有50%以上、另有添加其他食用澱粉的只能標示為調合米粉。而香港就沒有就此作任何的規則,而消費者可參考產品資訊或標籤中的成分表,通常純米米粉的成分中就只會有米及水製作,而不是純米的米粉就會列明粟米粉等不同的食用澱粉。
米粉的口感會因所使用的米種不同而有差異,例如加入栗米粉的米粉可能比純米粉更有嚼勁,因米本身的黏性不足,而粟米粉可有助增加韌度,從而增加口感。但不論是純米粉還是有添加其他食用澱粉的米粉,在營養價值上並無太大區別,均屬低脂肪的五穀類食物,主要提供熱量。米粉即使加入粟米澱粉,並不會因此增加太多熱量。根據食物金字塔的建議,每人每天50~65%的熱量來源,需來自於碳水化合物,因此不論是那一種米粉,都適合成為碳水化合物的來源之一。
有時候,腸胃消化力較差的人士在進食米粉後,都會感覺消化不良。雖然,相對於糙米飯等食物,米粉作為精製食品,理應更易消化。然而,進食加入粟米澱粉製成的米粉,由於口感更有彈性、韌度更佳,因此的確比純米粉較難消化,較易引致胃脹及腸胃不適。對於消化較差的人來說,純米製成的米粉可能更容易消化,減少脹氣問題的發生。
在外出用餐時,餐廳通常選用方便烹調的米粉,不論是純米粉還是加入粟米澱粉製成的米粉,皆屬於快熟粉麵類。在選擇米粉時,可以根據個人喜好進行選擇,而消化功能較弱的人則可以傾向選擇純米製造的米粉,以便更容易消化。
撰文:張穎心(Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳,設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。
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