「風雅匠心」會席料理全新驚喜與美味體驗

09月23日 07:05 V1Paper lifestyle-auto-hilite

星野集團於台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅谷關」請來來自日本的新任料理長——川西和人（Kazuto Kawanishi），他將於10月1日起推出全新會席料理「風雅匠心」。川西料理長善於運用當地食材，呈現出具有地方魅力的精緻日本會席料理。會席料理「風雅匠心」設計概念，「風雅」象徵對會席料理美學的致敬，「匠心」則展現對細節精益求精的追求。川西料理長將谷關原始風味的在地食材與香港、台灣的湯品文化相結合，與和食中的高湯共同詮釋，為台灣的會席料理開啟嶄新的篇章。這次的限定會席料理將特別強調暖身暖心的效果，透過細緻層疊的食材與時間醞釀出的高湯，帶給旅客全新驚喜與美味體驗，為寒冬增添溫暖與感動。

土瓶蒸車海老蕈菇 「土瓶蒸」是一道以高湯為底、搭配高級食材蒸煮而成的日式湯品料理。川西料理長運用中式煲湯技法，將乾香菇、雞骨與金華火腿放入鍋中蒸煮，提取湯底的精華。湯品選用台中新社盛產的鮑魚菇和袖珍菇作為主角，並佐以車海老真丈，再以金桔提味，讓旅客在逐漸轉涼的季節品嚐這款風味濃郁、溫暖人心的湯品。

八寸和鴨過貓蓮根餅 「八寸」（はっすん）是會席料理中的精緻前菜。這道八寸匯集了醋漬冬菇、蓮根餅烏魚子、過貓晶凍等七道特色小菜。冬菇以日式三杯醋漬法調味，酸味與鰹魚高湯的鮮甜在口中交融，令人回味無窮；蓮根餅內包烏魚子，經油炸後呈現出金黃色的酥脆外皮，與烏魚子的鹹香形成絕佳搭配，視覺與味覺雙重享受。而過貓與高湯冷凝成的晶凍，則帶來清爽的口感，讓人食欲大開。旅客可隨心挑選，細細品味充滿秋季風情的美味小點。

食事鰻魚糯米 擁有兩年香港旅居經驗的料理長，運用港式煲仔飯的概念設計出此道鰻魚竹筒飯。將南魚沼越光及本土糯米兩種生米結合烹煮後，搭配傳統蒲燒技法製成的鰻魚，與米飯一同置於竹筒中細火慢蒸。打開竹筒的瞬間，鰻魚的焦香與竹筒的淡雅清香交織，呈現出層次豐富的視覺與味覺饗宴，帶給旅客獨特的會席料理體驗。