細嘗八十年代京菜風味

要品嘗正宗的北京味道？來到船街的「日月樓」一定能滿足到你，因為這裏集合了京幫菜的烹調方式，以豐富多變為主，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，而且這裏的廚藝團隊，大部份擁有逾40年入廚經驗、且出身自香港著名老牌京菜館（如現已結業的「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等），不用多說都知道是何等的滋味，想吃懷舊京菜的朋友們，絕對不能錯過。

這裏的菜式，凝聚了懷舊的滋味，其中不容錯過的人氣美饌有「山東燒雞」；選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時以便入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進一步提升鮮味。

「北京填鴨」更是這裏的京菜名物，選用北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美，色澤紅潤的鴨皮蘸上醬香細膩的自家調配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京蔥及青瓜條一同享用，好味到無得彈。

考驗大廚的刀工技藝之作，選用本地新鮮豬腰製作的「熗腰片」，以花刀切法將豬腰切成薄片，簡單以醋和鹽調味再以白滷水、花椒和香葉等食材煮一小時，入口即嘗到鮮嫩醇厚。

「蝦子鍋塌豆腐」更採用魯菜特有的鍋塌技藝，先將裹滿蛋漿的豆腐煎至金黃焦香，再淋上蝦籽醬汁煮至乾身，讓豆腐完全吸收其鮮香濃鬱，入口蝦味鮮濃，外鮮內嫩的滋味好味到無得彈。

「乾炒牛肉絲叉子燒餅」沾滿了芝麻，從中間切成兩段，配埋乾炒牛肉上桌，吃時夾上乾炒牛肉絲釀到餅中，外脆內嫩好滋味。

「通天翅」其金黃翅絲有如被梳過地整齊劃一排開，入口時糯軟有勁、味鮮，真是好味到無得彈。

「大蔥羊肉餡餅」入口時羊肉的肉汁立送進口內，外脆內嫩，口感超正。

「拔絲香蕉」真是非常花功夫之作，以精製的糖絲網覆蓋着炸香的香蕉，甜脆的多重口味享受，香滑細嫩好滋味。

 

地址：灣仔船街1-7號寶業大廈地下1號舖及1樓

電話：28939686

 

本文章的原文標題為：《細嘗八十年代京菜風味》，最先於2024 年 11 月 18 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。