淮揚菜式  重現昔日絕代芳華

「十里洋場」正式喬遷利園三期，大廚設計了珍酒十里富貴雞等一系列全新菜式，為味蕾帶來無窮驚喜。新店繼續由祖籍揚州的欒華宏及來自上海的陳曉鶴兩位行政總廚掌勺，花盡心思為主餐牌加入逾三十款精緻細膩、香氣縈繞的全新菜式，包括味覺及視覺雙重感官享受的珍酒十里富貴雞；鮮嫩海鮮佳餚如：金陵肉餅蒸膏蟹、滬式焗釀蟹蓋、砂鍋煎焗星斑、黑松露糯米炒蟶子皇、白汁鮰魚、酒糟蒸鱔。各式巧手包點向來是餐廳的人氣之選，除了脆煎灌湯小籠包、龍蝦蘿蔔絲酥等招牌美點，師傅悉心炮製黑糯米八寶飯、冰花鮮肉鍋貼及燕窩桂花椰汁糕等，賣相吸睛，打卡首選。新張期間，凡堂食消費每滿$400可獲贈$100現金券乙張，滿$800可獲兩張，如此類推，留待下次與三五知己聚餐時使用。

 

珍酒十里富貴雞 $888 (需預訂)，一道極花心思、功夫繁多的經典菜式。選用約三斤半重的三黃雞，金華火腿、香菇、洋蔥等食材切絲，加入醬香型白酒「珍十五」炒香後釀進雞腹，再用荷葉、錫紙及泥糊逐層包裹，以200度焗約三小時。上枱時先用鎚仔敲敲泥土至出現裂縫，再倒進「珍十五」後點火，不但充滿儀式感，亦散發馥郁酒香。雞肉嫩滑油香豐溢，帶有淡淡荷葉香。

砂鍋煎焗星斑 $798  原條約一斤重的星斑起肉拆骨後調味備用。爆香薑、蔥頭、蒜頭後，鋪滿在砂鍋底部，再放上斑球，以慢火焗約十五分鐘，保持魚肉細嫩多汁之餘，更能讓佐料的香氣滲入魚肉中

滬式焗釀蟹蓋 $238 (每位)  新鮮藍蟹蒸熟後拆肉備用。金華火腿、蘑菇、洋蔥等切粒後，與蟹肉同炒香後盛起釀回蟹蓋，加入芝士及麵包糠後焗約十分鐘至金黃酥脆，每一口盡是濃郁鮮味，齒頰留香。

陳腎扁尖筍燉老鴨湯 $98 (每位) / $388 (半份) / $758 (一份) 十里洋場的養生湯羹系列薈萃多款清醇滋補的湯品，是次特別加入經典的陳腎扁尖筍燉老鴨湯外，並於傳統的醃篤鮮加添花膠，份外鮮甜。老鴨洗淨後去除內臟後，以高湯細火慢燉兩小時讓鴨肉軟化，再加入鴨腎、筍絲、金華火腿煮約十五至二十分鐘，具滋補養生、清熱下火之效的經典湯水。

京蔥扒鴨 $368 鴨隻先走油上色，再用同鍋熱油炸香京蔥段後撈起。鴨隻加入雞湯、蠔油、京蔥、冰糖以慢火炆煮約一個半小時，京蔥的辛辣香氣融入鴨肉，提升整道菜的風味。

前菜便有幾款，這道蒜香海參，是將蒜蓉、薑葱蓉、薑片、葱、京烤醬爆炒海參，海參吸收晒蒜香味，這種創意的製法，口感與眾不同。還有蓑衣黃瓜伴紅海蜇頭，入口清甜又爽口，炎夏品嘗便最能消暑。

香乾馬蘭頭伴西班牙火腿  這道前菜將香乾和馬蘭頭切碎與西班牙火腿混合再調味，入口馬蘭頭的清爽，與西班牙火腿的鹹香非常的夾，口感豐富。

楊州紅燒花膠蘿蔔  結合了花膠和蘿蔔的傳統粵菜，先將花膠和蘿蔔燉煮，並加入紅燒的調味，入口即嘗到濃郁的味道，蘿蔔盡收紅燒汁軟腍入味。

冰花鮮肉鍋貼  先將鍋貼煎至底部呈現冰花狀的鍋貼，入口酥脆，內餡是多汁的鮮肉，滋味滿分。

美食搭配雞尾酒，能讓食物味道更富層次。調酒師特別炮製的四大美人雞尾酒──西施浣紗、昭君出塞、貂禪拜月及貴妃醉酒，每款帶有不同果香，優雅芬芳。另外，餐廳亦嚴選了多款紅白餐酒、香檳、國酒，促成宴酣之樂。

從地面層餐廳入口沿樓梯往下層用餐區，樓梯兩旁的古鏡鋼花營造出華麗且富空間感的過渡，約5米高的顯示屏幕更散發一份抽象氣息。到達下層看到的是接待處及酒吧，酒吧延續了古鏡鋼花元素，加上奪目的透光石牆，天花的透明吊柱裝飾被燈光照射得閃閃發光，成為餐廳其中一個焦點。望向主用餐區，寬敞的空間配以不同的弧形牆面造型，充份展現線條美。金箔牆紙配上花鳥圖案，高天花對稱的扇形金屬線條造型，配以三個圓形裝飾天花燈，增添了一份高貴而熱鬧的舊上海氣氛。靠邊的沙發座區，為客人提供較私隱的用餐空間。

走進貴賓房，換上了藍、紅色調，雖然牆身也有著花鳥圖案，卻營造出另一份沉穩雅緻的氛圍，與主用餐區的熱鬧氣氛形成強烈對比。餐廳佔地近約6,900平方呎，提供156個座位，備有卡座區、長檯和圓桌。另設有4間私人廂房 (最低消費：午市HK$3,000起; 晚市 HK$5,000起，另收加一服務費)，適合各種家庭、私人及商務聚會。

 

十里洋場

地址： 香港銅鑼灣新寧道1號利園三期B1-10號舖

電話： 2338 5500

營業時間： 午市：11:30am – 3:30pm (最後點菜時間3pm)；晚市：6pm – 11:30pm (最後點菜時間10:30pm)

網址： http://www.10-shanghai.com/

 

 

 

本文章的原文標題為：《淮揚菜式  重現昔日絕代芳華》，最先於2025 年 7 月 28 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。