長城美食·昌平｜藏著涮羊肉的精妙，帶著豬蹄宴的軟糯

距北京市60公里，距八達嶺長城20公里，從八達嶺長城往南，沿著名的「關溝」直下約5公里的中間地帶，便是明萬里長城最負盛名的雄關之一——居庸關。相傳秦始皇修築長城時，將囚犯、士卒和強徵來的民夫徙居於此，後取「徙居庸徒」之意，故名居庸關，被譽為「天下第一雄關」。

居庸關長城位於北京的昌平區，陽坊涮肉久負盛名，備受遊客與市民的稱讚。長城腳下的流村鎮與十三陵鎮也有著豬蹄宴與素食宴這類特色美食，還可以去「南口最火雜碎館」打個卡。昌平的長城附近，總能找到適合的口味。

「一個涮鍋半座城」

說起昌平，陽坊涮肉是必吃的美食。昌平區陽坊鎮自遼代起，便是京城連接內蒙古草原的羊肉集市。有食客認為，老北京涮羊肉的精妙，藏在北京昌平的陽坊鎮里，這也造就了「陽坊涮肉」的招牌。

與湯底紅亮、麻辣鮮香的川渝火鍋不同，作為北派火鍋的代表，老北京涮羊肉主打清湯火鍋。「一個涮鍋半座城」，北京人對涮羊肉的摯愛就如四川人對火鍋的鍾情，也像武漢人對熱乾麵的著迷。

在陽坊，知名涮肉館的羊肉，多來自內蒙古自治區錫林郭勒盟。近40年來，陽坊勝利涮羊肉是不少北京人一提起「銅鍋涮」就想到的名字。羊肉地道飄香，傳統清湯銅鍋是最好的搭檔。肉片放入銅鍋無須太久，夾出輔佐以醬料，入口細膩而醇厚，炭火中沸騰著的湯底，不會辜負每一片羊肉的鮮香。

陽坊勝利涮肉的鍋底和蘸醬使用獨家秘製的配方製作，鍋底配料有八種，包括蔥、薑、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗。蘸醬除了選用優質芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料之外，還選用多種中藥材調製，呈現出辛、甘、酸、鹵、糟、香的口感。

豬蹄宴里有乾坤

除了涮羊肉，昌平的豬蹄宴也是一絕。長城腳下的流村鎮，文化悠久，鎮里長峪城村的豬蹄宴是家喻戶曉的特色美食。鐵鍋燉煮8小時的豬蹄，顏色絳紅，肉味十足，肉皮軟糯卻又筋道，滿滿的膠原蛋白正是滋補的不二選擇。

豬蹄宴由六涼八熱組成，主菜是鐵鍋燉豬蹄，即使牙口不好的老人和兒童也能咬得動。咬一口豬蹄，拉扯著的肉皮，帶著一點兒脂肪的香味鑽入口中，是不可錯過的美味。而且，到餐廳不用點菜，按人數直接上菜。

如果是素食愛好者，十三陵鎮仙人洞村的素食一定不要錯過。這裏是「昌平素餐第一村」，民俗戶、「土廚子」挖掘十三陵鎮的素菜精華，整理、改良、加工、研創出一系列精品素食。

素食宴有的吃起來像肉，實際上主要原料是新鮮的豆類、麵食、鮮蔬、菌類、芋類，製成色、香、味俱全的健康美味。仙人洞村還開發了食用菊花和茶飲菊花。在這裏既可以看古井、古樹、「仙人」古洞，又可以品嚐新奇的素食，是假期遊玩的好去處。

在昌平，還可以去打卡一下被消費者稱為「南口最火雜碎館」的烏蘭雜碎館。一碗羊雜、兩個燒餅，就能吃得飽飽的，湯也可以無限續。如果吃得不夠盡興，可以再要一個燒餅夾肉。牛肉切碎拌上蒜末，夾到燒餅中，咬上一口，蒜香味與滷牛肉味道混合在一起，猛烈刺激味蕾。

特色美食

1.涮羊肉

特點：陽坊涮肉是不少北京人提起「銅鍋涮」就會想到的名字。在地道飄香的羊肉麵前，傳統的清湯銅鍋已是最好的搭檔。肉片放入銅鍋，入口細膩醇厚。

地點：北京昌平區陽坊鎮溫南路10號

2.羊蠍子

特點：羊蠍子軟爛，肉質濃鬱，可以吃到骨髓。蔥花餅、麻醬燒餅香濃酥脆，搭配羊蠍子一起吃，別有一番風味。

地點：昌平區陽坊鎮西貫市村西街40號龍泉居（陽坊店）

3.大蒜燒羊腰

特點：搭配大蒜炒出來的羊腰，沒有膻味，肥而不膩，大蒜軟糯可口，不吃大蒜的人都能吃上幾瓣。

地點：昌平區陽坊鎮西貫市村西一巷30號老楊家清真菜

4.二指禪

特點：餐廳主打素食，「二指禪」形為香腸，實則是素食。

地點：十三陵鎮中山口路仙人洞村47號靜蓮齋（仙人洞店）

5.紅燒魚

特點：以「魚」為名，但並非魚，而是將素食做成魚的形狀，勾芡醬汁，特色十足。

地點：十三陵鎮中山口路仙人洞村清淨園素食餐廳

6.紅燒豬蹄

特點：長峪城村的豬蹄宴是昌平家喻戶曉的特色美食。鐵鍋燉的豬蹄，顏色絳紅，肉味十足，肉皮軟糯卻又筋道。

地點：昌平區流村鎮長峪城村120號老嶽家豬蹄盛宴

7.炸咯吱

特點：每桌必點，剛上桌的咯吱酥酥甜甜，有的還能拉出糖絲。

地點：昌平區流村鎮長峪城村57號老城農家

8.羊雜碎

特點：被消費者稱為「南口最火雜碎館」，一碗羊雜、兩個燒餅，就能吃飽，湯也可以無限續。

地點：昌平區南口鎮交通街47號烏蘭雜碎館（交通街店）

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴

校對 盧茜