觀察丨小龍蝦的“中場戰事”

誰能想到，當年池塘溝渠里的小龍蝦被端上餐桌後竟造就了一個千億級產業：日前發佈的《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》顯示，去年我國小龍蝦產業綜合產值4580億元，較上年增長8.5%。

除了口味，小龍蝦還是“社交美食”：放下手機，兩手並用，在大快朵頤之間談天說地，升騰了城市的煙火味。

當下，越來越多的城市覺察到小龍蝦促消費和聚人氣的功能：是否能借力小龍蝦複製“淄博燒烤”的流量神話，打破既有的產業格局？

角力已經開始。安徽蚌埠提出“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”，並叫板“龍蝦之都”盱眙，稱蚌埠才是“小龍蝦第一城”，“蚌埠人把小龍蝦玩得風生水起時，在鄰省的江蘇盱眙，小龍蝦還是僅次於老鼠的第二大公害。”

面對追兵，6月上旬舉辦新一屆龍蝦節前，盱眙有關部門連續發聲，要求商家誠信經營，杜絕缺斤少兩，維護“盱眙龍蝦”的金字招牌。

當小龍蝦愈發成為“國民級”美食，越來越多的“玩家”入局，江蘇盱眙、湖北潛江等一批最早借小龍蝦“出圈”的城市如何保住江湖地位？後起之秀又該如何創新玩法，打出特色，對既有格局發起挑戰？

這是一場小龍蝦的“中場戰事”。

2022年6月12日，江蘇淮安，參賽廚師展示製作的小龍蝦美食。當日，江蘇盱眙龍蝦新味大賽暨2022“江蘇味道”盱眙龍蝦美食促消費系列活動火熱開啟。 中新社記者 泱波 攝 

小龍蝦，從公害到千億級市場

小龍蝦是“舶來品”，1930年進入中國。作為甲殼類動物，它棲息於溪流、沼澤等淡水環境，早年並不受人待見，甚至曾被列為“水利公害”——家門口有小龍蝦爬來，村民往往抓起來碾碎喂豬。1990年代後，人們逐漸將小龍蝦撈上餐桌，從紅燒到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰鎮、十三香，小龍蝦被做出幾十種口味。

小龍蝦自帶著煙火氣：食用往往要用雙手，營造出“談天說地”的社交氛圍。社交媒體時代，小龍蝦除了在線下深受喜愛，在線上也得到了流量加持，每年的龍蝦季，無論南北，社交媒體平台都會熱議“今年第一頓小龍蝦在哪”。

旺盛的需求帶動了養殖繁榮。據《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》， 國內小龍蝦養殖呈高度集中化態勢，長江流域的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省去年總產量達263.7萬噸，占國內養殖總產量的91%。

湖北穩坐“第一把交椅”，去年產量占全國四成，達113.8萬噸。產量縣（市、區）排行榜上，前十名中湖北占一半；江蘇排名最高的是列第三的盱眙縣，另外還有第14的泗洪縣、第15的興化市；安徽霍邱縣排第六，全椒、無為、定遠、長豐、宿鬆都躋身20強。

上述報告稱，除了供應國內市場，中國小龍蝦已經出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國、菲律賓等國。

誰是“小龍蝦之都”：盱眙名氣大、監利產量高

最早憑小龍蝦“出圈”的是江蘇盱眙。

1990年代，盱眙還是蘇北名不見經傳的小縣城，想在當地盛產且已在民間興起微瀾的小龍蝦上做文章，一些幹部和百姓向縣里提建議：辦個龍蝦節。

2001年，盱眙開辦首屆“中國龍蝦節”，推出水上婚禮、廣場龍蝦宴、女騎警表演等，一炮而紅，開始了和“小龍蝦”的深度捆綁。到目前，盱眙已連續舉辦23屆龍蝦節。23年來盱眙小龍蝦“星途坦蕩”，從縣城到省城，到上海灘、長三角，再南下深圳、北上京城，直至走出國門，“盱眙龍蝦”品牌價值達353億元，多年居全國水產類品牌價值榜首。

盱眙成功後，通過節慶推廣和發展小龍蝦產業成了多地的做法。澎湃新聞（www.thepaper.cn）注意到，安徽合肥2002年開始舉辦“中國·合肥龍蝦節”，已辦21屆。湖北潛江2009年舉辦龍蝦節，迄今已舉辦十四屆，收穫“中國小龍蝦之鄉”“中國蝦稻之鄉”“中國小龍蝦加工出口第一市”等美譽，“潛江龍蝦”品牌價值351億元。2017年，江漢藝術職業學院成立潛江龍蝦學院，下設三個普通大專學曆專業，成為國內首個開設龍蝦專業的學校。

不過，從產量看監利才是“領頭羊”。據《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》，全國縣（市、區）小龍蝦產量排名第一的是湖北監利，2022年養殖產量16.3萬噸。當地官方表示，“全國每12只小龍蝦有一隻來自監利。”

去年產量排第五的湖南南縣將自己與潛江、盱眙並列，頗有“借力”的意思。今年4月，首屆湖南南縣小龍蝦節舉行，縣委書記羅訊表示將持續鞏固小龍蝦“湖南南縣、江蘇盱眙、湖北潛江”三足鼎立之勢，開闢鄉村振興新路徑。

錯位競爭也是一種打法。湖北洪湖2018年首辦“清水小龍蝦節”，定位更為細分；山東魚台則宣傳自己是“生態龍蝦之鄉”，強調小龍蝦“體表光潔、腹部白淨”，以此吸引食客青睞。

挑戰既有格局：受淄博燒烤啟發，蚌埠覺醒

經過20餘年發展，小龍蝦產業“勢力圖”基本形成。但隨著小龍蝦愈發成為“國民級”美食以及技術的變革、需求的變化、傳播渠道的豐富，有的城市開始不“服氣”，比如早年被盱眙搶走風頭的安徽蚌埠。

距盱眙不遠的安徽蚌埠，民間很早開始食用小龍蝦。“蚌埠發佈”在相關文章中稱，蚌埠才是小龍蝦發源地。當地有一條螞蝦街，1979年就自發形成燒賣螞蝦（小龍蝦）的露天市場，1990年代後期成為安徽最大的小龍蝦集散地和消費市場。蚌埠市水產技術推廣中心副主任湯二紅接受媒體採訪時表示，螞蝦街紅火時，大家還沒聽過盱眙和潛江。

不過，相比早早辦起龍蝦節的盱眙，蚌埠“起了個大早，趕了個晚集”，錯過小龍蝦崛起的黃金期。早年，盱眙產的小龍蝦曾大量供應蚌埠，如今蚌埠產的小龍蝦大量供應盱眙，可謂三十年河東，三十年河西。

蚌埠決心重塑昔日輝煌。“蚌埠發佈”在文章中稱，“比起其他靠小龍蝦成網紅的城市，蚌埠顯得有些落寞，但在‘小龍蝦江湖’中蚌埠從未離場。”

給蚌埠帶來啟示的，是淄博燒烤。

據《人民政協報》報導，淄博燒烤年初爆火後，蚌埠開始思考“出圈”之策。4月17日，市政府召開市長辦公會，要求“五一”期間把龍蝦節搞起來，形成“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”的概念。市人大常委會副主任、市民建主委徐偉紅牽頭完成《關於借鑒淄博燒烤的先進經驗 打造我市龍蝦燒烤美食文旅融合大發展的建議》，提出打造“小龍蝦+燒餅夾里脊+冰酒釀”的“皖C三件套”，市政府召集相關部門召開緊急工作會議，對標《建議》逐條梳理和部署。

地級市的蚌埠，2022小龍蝦年產量1.6萬噸，而盱眙縣同期為12.3萬噸，但這不妨礙蚌埠借小龍蝦“賺吆喝”，吸引流量。《蚌埠日報》報導，今年“五一”蚌埠接待遊客555萬人次，是2019年的3.5倍，文化旅遊總收入增幅居安徽第一。

另一邊，盱眙6月舉辦新一屆龍蝦節前也提出“借鑒淄博燒烤的經驗”，但相比“出擊”的蚌埠，更多的是“做好防守”。節前，有關部門發出致龍蝦經營者的信，要求嚴禁價格欺詐和短斤少兩，保障食品安全，共同維護盱眙龍蝦的品牌形象。淄博在社交媒體的爆火，讓其他城市窺探到“借力改命”的機遇；同時，淄博在爆火過程中受到的質疑和麵對質疑的動態應對也讓人感受到在機遇背後，應如何將“流量”變“留量”的挑戰。

製霸“下半場”的關鍵

圍繞小龍蝦展開的“城市戰爭”將進入“下半場”，誰會成為領跑者？蚌埠雄心勃勃，但“翻身仗”並不好打。安徽財經大學教授張廷海5月在接受《蚌埠日報》採訪時表示，蚌埠小龍蝦這次“出圈”只能算一次生動的實踐，蚌埠既要抓住“流量密碼”，集聚短期消費主體，更要從長計議，做優做強產業鏈，以大型市民活動和蚌埠龍蝦主題宣傳活動為契機持續提升城市吸引力，推動城市“熱度”始終在線，打造“蚌埠小龍蝦”區域品牌。

畢竟，盱眙龍蝦也不僅靠“節慶經濟”拉攏人氣那麼簡單。近年，盱眙頻提小龍蝦“二次創業”，提升產業核心競爭力，小龍蝦產業已從“捕撈+餐飲”拓展為集科研、種養殖、加工、餐飲、電商、旅遊等為一體的全產業鏈。

潛江的野心則體現在“擴店”，今年實施“百城萬店”工程，借鑒“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等模式，探索“中央廚房+連鎖龍蝦小店”，鼓勵開設直營店、加盟店，擴大市場占有率。潛江的目標是2023年至2025年在一百座城市開出一萬家潛江龍蝦小店——目前，盱眙在全國的小龍蝦加盟店為2000餘家。

當下，小龍蝦產業仍存在不少亟待解決的問題，而且是“下半場”各地面臨的核心問題。《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》指出，產業存在良種短缺，新品種選育慢、季節性供應難；加工流通業發展相對滯後，加工基本為生鮮速凍或熟食加工，精深加工少，缺少以預製菜等形態在電商平台爆火的網紅產品，導致淡旺季明顯的痛點無法有效解決，生產和消費的主陣地依然聚焦於長江流域，無法真正“南下北上”，消費場景和範圍的延展比較困難。

無論是此前盱眙的“線下節慶模式”還是當下蚌埠的“線上流量模式”，不同時期、形式的“賺吆喝”是需要的，但率先破解產業發展的核心問題，或許才是掌握“下半場”主動權的密鑰。