《偷偷藏不住》帶火芋泥香酥鴨,想不到福建這些美食好聽又好吃
伴隨網絡熱播劇《偷偷藏不住》收官,劇中女主角總是掛在嘴邊的「芋泥香酥鴨」登上熱搜。「芋泥香酥鴨竟然真的存在」,很多網民從菜名開始就充滿好奇,有福建網民說這是閩南地區常見的一道熱菜,甜鹹可口。
其實,除了芋泥香酥鴨,福建還有很多好聽又好吃的美食。
芋泥香酥鴨是什麼?
因為電視劇《偷偷藏不住》的熱播,芋泥香酥鴨正走紅網絡。劇中,女主角桑稚非常喜歡吃芋泥香酥鴨,無論是在機場痛哭,還是放假回家,哥哥都會排半小時以上的長隊買來芋泥香酥鴨,哄她開心。
近期一場活動上,扮演女主角的趙露思透露,台詞里本沒有頻繁出現芋泥香酥鴨,是因為扮演哥哥的馬伯騫發現她非常喜歡吃這道菜品,所以加入這一巧思。「原來菜名不是瞎編的」,「我還以為是黑暗料理」,「芋泥香酥鴨究竟有多好吃?」……一時間,芋泥香酥鴨引起網絡熱議。
事實上,芋泥香酥鴨是一道閩南美食,在廈門等城市十分常見。菜如其名,芋泥香酥鴨內部由香甜的芋泥、鮮鹹的鴨肉、綿密的蛋黃組成,表層經過油炸,一口下去,外酥里嫩,鹹甜相宜,可產生多重味覺刺激,有愛吃的網民稱之為「鹹甜永動機」。
芋泥香酥鴨雖然美味,但在閩南地區之外的飯店內並不常見。很多想吃的朋友發現,自己所在的城市買不到這道美食。雖然無法馬上吃到地道的芋泥香酥鴨,但喜歡動手的朋友不妨嘗試在家中複刻一下。
將鴨子剔骨、芋頭去皮,鴨肉中加入鹽、薑片、料酒、醬油、蠔油、五香粉等醃製,和切塊芋頭分別蒸熟,在芋頭中加入鹹蛋黃、豬油等壓成芋泥,結合澄粉或糯米粉等揉成團,蓋在鴨肉上,用熱油多次淋澆或裹上麵包糠送入空氣炸鍋,切塊裝盤,一道自製芋泥香酥鴨就出爐了。
薑母鴨、土筍凍……福建還有很杜特色美食
除芋泥香酥鴨外,福建還有很多美食,名字獨特又好吃。
薑母鴨
薑母鴨用老薑和番鴨製作,具有薑味暖、鴨肉香的特點。廈門人將三年以上的老薑稱為「薑母」,認為可以驅寒祛濕。製作薑母鴨時,加入醬油、麻油等調料,經過砂鍋烹製,成品呈焦糖色,表皮焦脆,內裡鬆軟脫骨,味道醇厚鮮嫩,有「廈門一寶,閩台一絕」的美譽。
土筍凍
土筍凍雖然名中有「筍」,但原料里並沒有筍,而是一種身長二三寸、形似筍的黑土蚯,學名可口革囊星蟲,因為富含膠原蛋白,所以被熬煮冷卻後,會凝固成凍狀膠體。土筍凍顏色亮潤,味道甘鮮,滑溜爽口,配上好醬油、甜醬、辣醬、蒜蓉等,就是色香味俱全的風味小吃。
閩南地區有一首名叫《哇,土筍凍》的歌曲唱道:「土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨獨咱家鄉出這項」,唱出了當地人對於土筍凍的熱愛。
蚵仔煎
蚵仔是閩南語,指牡蠣。有句俗語叫「肥蚵仔肥韭菜」,指韭菜生長最好的時節也是蚵仔最肥碩的時候。蚵仔煎就是把兩者結合在一起,和紅薯粉、雞蛋等混合成麵餅狀煎烤,口感香脆,內餡香滑,是閩南地區家喻戶曉的一道小吃。
佛跳牆
佛跳牆又名福壽全,號稱「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。佛跳牆用料廣泛且講究,常見的食材有鮑魚、海參、魚翅、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等,配以高湯和紹興酒文火煨製,成品鮮美濃鬱,軟嫩柔潤,各類食材的味道相互滲透,味中有味。因為滋補、好看又味美,佛跳牆成為福建宴席上的一道壓軸大菜。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 張彥君