經常拉肚子，吃大蒜能給身體「殺菌」嗎？

「大蒜是個寶，常吃身體好」，在很多人看來，蒜是個好東西，甚至會在拉肚子的時候，期望能用蒜消毒殺菌，緩解症狀，甚至是達到治療的效果。

吃蒜真的能治拉肚子嗎？蒜對人體有哪些健康好處？人人都適合吃嗎？

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師 劉菊英

拉肚子吃蒜會加重病情

我們常說的「拉肚子」，在醫學上被稱為腹瀉。腹瀉的判斷標準是，排便次數明顯超過平日習慣的頻率，糞質稀薄，水分增加，每日排便量超過200克，或含未消化食物、膿血、黏液等。

很多人會在拉肚子的時候猛吃大蒜，認為吃蒜可以給身體殺菌。這是真的嗎？

儘管大蒜中含有的大蒜素，對很多細菌有殺滅和抑製作用。但腹瀉時，腸道局部組織炎症水腫，腸腺體分泌亢進，大量體液進入腸腔，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張狀態中。

如果此時進食大蒜等辛辣食品，則可能加重對腸壁的刺激，促使腸壁血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，從而加重腹瀉。

因此，出現腹瀉症狀時不宜吃大蒜，尤其是生蒜。

多項研究證實大蒜養生功效

大蒜雖然不能治好拉肚子，但國際、國內有多項研究證實，它自帶許多養生光環，能在一定程度上促進人體健康。

1

減輕炎症

歐洲腸外腸內營養學會《臨床營養》雜誌刊登研究發現，大蒜能幫助肥胖者減輕炎症，降低壞膽固醇，預防心血管病等與輕度炎症有關的慢性疾病。

2

降壓防硬化

加拿大和美國的學者研究發現，吃大蒜（或補充大蒜補劑）可使收縮壓和舒張壓分別降低7~16毫米汞柱和5~9毫米汞柱，還可使總膽固醇水平降低12%。

3

控制血壓

在治療高血壓方面，大蒜廣受認可，日本政府已官方認證大蒜可作為血壓抑壓劑。

4

保護腸胃

美國《臨床營養學》雜誌上一項研究也稱，攝入大蒜、洋蔥等蔥屬類食物，可保護胃和結腸，預防相關癌症。

5

有利於握力

中國天津醫科大學的研究人員，以3萬名中國居民為對象，進行了有關生蒜攝入量與握力關聯性的調查。結果表明，每週能吃到2~3次的人群握力最強。

6

降低癌症風險

美國《癌症預防研究》雜誌發文稱，每週吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。國際營養學期刊《營養與癌症》上的研究顯示，每天食用大蒜和洋蔥超過一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風險降低了67%。

其實，真正讓大蒜在蔬菜中具有相對優勢的，是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物，尤其是大蒜素。

人們經常說的大蒜能殺菌」，主要指的就是大蒜素的作用；

硒元素有助抗氧化、延緩衰老、調節血糖和血脂；

類黃酮有助保護心血管，還與癌症發病風險降低相關；

有機硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價值，還在殺菌抗炎、降血壓、降血脂、防止動脈硬化、增強免疫力等方面發揮著潛在作用。

不過，需要提醒的是，各種「抗癌食物」的宣傳很多，提倡大家主動適量攝入相關食物，實際上並不可靠。只有堅持膳食均衡、合理運動、遠離致病因素，才是預防疾病、防癌抗癌的最佳方式。

科學吃蒜記住幾件事

大蒜雖好，但其氣味「別具一格」，屬於辛辣食物，吃完還會讓嘴裡留下濃重氣息。吃蒜時記住以下幾件事，更能給健康加分。

搗碎後放置一會

為了最大程度地保留蒜的營養素，不建議長時間高溫烹飪。生吃時，最好搗碎成泥，並且放置10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

一次別吃太多

一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。

爆炒熗鍋提香

炒菜前用蒜熗鍋，能提升菜品風味，不過，大蒜素「怕熱」，熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，放入蒜後可加入少許糖，對大蒜素有保護作用。

醃著吃促消化

臘八蒜、糖醋蒜等醃製大蒜，保留了大蒜中的大部分礦物質成分，在很大程度上消除了辣味，有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類食用。

發芽蒜更能抗氧化

研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更好。嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗，吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗。

怎麼擺脫蒜味

含有酚類化合物的食物有除蒜味的作用，可嘗試一下蘋果、綠茶、牛奶、花生。

飯前或吃飯時喝綠茶，也有助於減輕蒜味；吃大蒜的同時或之前飲用牛奶，消除蒜臭效果更好；吃蒜後嚼幾粒生花生，也可有效去除蒜味。

幾類人別吃生蒜

大蒜素對胃腸刺激較大，有胃炎、腸炎的人吃多了會出現胃部不適或噁心嘔吐。有消化道潰瘍如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、需要服用抗凝藥物者，都不要生吃大蒜。

以上人群若實在想吃，可以把大蒜做熟吃。▲

本期編輯：王曉晴