這6種剩菜真的很危險，趕緊倒掉可別吃！

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剩菜剩飯家家都難免

有的朋友還可能為了省事情

一下子做兩頓的飯菜

甚至做隔天的飯菜

但你知道嗎？

這些剩菜如果處理不當

很容易食物中毒

隔夜的剩菠菜

有實驗 發現，炒熟的菠菜冷藏16小時亞硝酸就會超過國標，如果是被我們用筷子翻動吃剩的，亞硝酸鹽會超標更多 。亞硝酸鹽加熱也去除不了，對於敏感的嬰幼兒、孕婦或老人來說，就有可能會引發食物中毒。菠菜最好當頓做當頓吃。

剩的涼菜

涼菜沒經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃的時候翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，有部分細菌還會繼續繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。

之前就有新聞爆出，有人早上喝粥，搭配了冷藏隔夜的涼拌黃瓜，結果誘發了感染性休克。所以涼菜要當頓拌當頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

室溫下放置超過2小時的剩菜

細菌在4°C～60°C的溫度範圍內會迅速繁殖，是食品儲存的危險區，所以做熟的熱食如果不及時吃，必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個「 2小時法則」，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C，這個時間要縮短到1小時。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環境尤其適合黃曲黴生長，萬一產生了黃曲黴毒素，徹底加熱也沒法去除。

美國FDA建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉湯最多放1～2天。所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了。

這裏還要提醒大家的是，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。

冰箱停電4小時後的剩菜

冰箱停電後，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復甦，容易大量繁殖，所以如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒有徹底加熱的剩菜

我們吃剩下的菜沾染了很多口水，裡頭可都是細菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。

怎樣才算徹底加熱？專業上是要求食物的中心溫度達到74℃以上，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，使其受熱均勻。

再有，如果要加熱雪藏的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍後再加熱，可以冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水裡解凍，千萬別放檯面上室溫下解凍，室溫的環境也會增加細菌的滋生。

來源：科普中國 圖片來源於網絡

經溫醫大附一院綜合編輯整理發佈

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