和老年人做「飯搭子」 老年食堂何以圈粉年青人？

新京報貝殼財經見習記者 韋保雅。

12月19日中午十一點半，北京市西城區新街口街道父母食堂迎來了不少老年市民。在自助堂食區，老人們正在排隊選餐，餐櫃里飯菜熱氣騰騰，香味四溢，讓人食慾滿滿。

新京報貝殼財經記者觀察發現，店內不僅有老年食客，還有部分年青人在用餐。父母食堂運營方負責人楊斌告訴記者，父母食堂向全年齡段開放，以老年餐為主，同時向市民提供各類小炒菜。

但在調查中，有老年食堂的經營者向記者反映，餐廳運營成本較高，經營老年餐的收入無法抵扣運營成本，導致虧損。

老年食堂是如何運作的？為何年青人也「愛上」老年食堂？低價運營下，老年食堂如何實現長遠發展？

菜品健康價格便宜，父母食堂解決老年人用餐需求

新街口街道父母食堂運營方負責人楊斌向貝殼財經記者介紹，父母食堂每天中午11點到12點半、晚上5點到6點半主打老年餐，即小碗菜，每天8-10個菜，價格從4-25元不等。

楊斌稱，父母食堂的老年餐主打低油、低鹽、低脂、低糖，在菜品的搭配上進行科學化搭配，如菜譜里會經常出現的蒸南瓜也是考慮到了老年人膳食的營養搭配。除此之外，父母食堂會定期更新菜單，「我們第一個月的運營過程中有十套菜譜，每套菜譜只用一天，早晚菜品一樣，十天循環一次，這樣一個菜譜一個月只會出現三次。」

貝殼財經記者在店內看到，根據提示，老年人在結賬時出示老年卡，消費金額在15-30元可享受8折優惠，30元以上可享受9.5折優惠。除此之外，根據規定，就餐老人每人每天可享受5 元的午餐或晚餐就餐補貼。

父母食堂開業不到兩個月，74歲的孫阿姨已是這裏的常客，「年齡大了，出門買菜做飯挺麻煩的，父母食堂很好地解決了老年人的用餐需求。」孫阿姨表示，父母食堂菜品價格優惠，葷素搭配合理，「老年人牙口不好，食量也比較小，這裏的菜品口味比較清淡，軟硬適中，而且可以自選，一葷一素外加主食，一頓下來10多元，很滿意。」

對於菜品的優化，楊斌表示，通過後台數據，可以統計老年人經常選用的菜品，點擊率高的菜品食堂會選擇保留，點擊率不高的菜品會被優化掉。據悉，父母食堂當前每天老年人的用餐數量在300-400單，同時，父母食堂還會給周邊的養老驛站進行盒餐配送，數量在200-300單。

今年7月，商務部等13部門聯合發佈《全面推進城市一刻鍾便民生活圈建設三年行動計劃（2023—2025）》，提出「探索發展社區食堂，建立老年人助餐服務網絡」。10月，民政部等部門印發《積極發展老年助餐服務行動方案》，指出各地要完善老年食堂、老年餐桌、老年助餐點等老年助餐服務設施配置，優化功能佈局。

新街口街道辦事處副主任李洪明向貝殼財經記者介紹，為提升轄區養老助餐服務保障水平，新街口街道打造了「1+10+N」父母食堂養老助餐服務體系，即建設以父母食堂為製作端主體，以10家養老機構驛站為配送服務陣地，多家簽約社會餐飲企業為聯盟補充，實現轄區21個社區養老助餐服務全覆蓋。截至目前，新街口街道擁有33家父母食堂養老助餐點，其中10家為養老機構、社區養老驛站，23家為與街道簽約的社會餐飲企業，實現10分鐘養老助餐服務圈。

年青人也來「蹭飯」，老年食堂和年青人的雙向奔赴

記者在社交媒體上搜索發現，不少年青人在網上分享了自己在老年食堂的用餐經歷，有網民稱老年食堂為「健身人天堂」，「少油少鹽少糖乾淨便宜」，有網民稱老年食堂餐品用料新鮮，現炒現賣讓人放心。

12月19日中午，貝殼財經記者在新街口街道父母食堂看到，店內陸續來了不少年青人。

一名年青人告訴記者，自己在附近工作，因此中午常來就餐。談到就餐原因，這名年青人表示，考慮到父母食堂供餐給老年人，餐品衛生有保證，同時味道也比較好，價格比較合適，因此用餐比較放心。

帶女兒前來就餐的郭女士向貝殼財經記者表示，自己同樣是看中了父母食堂菜品的衛生健康，「我們大部分時間都會來這裏吃飯，今天中午兩個人吃了60元，因為沒有折扣，感覺價格稍微有點高，但是因為父母食堂的菜可選品類比較多，對於孩子來說營養均衡，環境也比較好，所以還是願意來這裏用餐的。」

楊斌告訴記者，父母食堂面向全年齡段的市民，每日店內年青人消費佔比在20%左右，同時店內劃分了老年用餐專區，年青人就餐不會擠佔老人用餐空間。

對於年青人在店內用餐，楊斌表示，除了可以購買小碗菜外，店內還在每天下午12:30-14:00及18:30-21:00提供各類小炒。菜單顯示，店內小炒包括熱菜、涼菜和湯品三類，熱菜價格在18元至158元不等，如農家小炒肉42元，乾燒臭鱖魚158元/例。

12月22日中午，記者在東城區龍潭街道便民老年餐桌看到，店裡也有不少年青人在用餐，多名年青人同樣表示，老年餐桌菜品豐富、價格合適，對於在附近工作的人來說是個就餐的好選擇。

盤古智庫高級研究員江瀚向貝殼財經記者表示，當前年青人去老年食堂就餐的現象表明了年青人在用餐方面的需求，同時也反映了老年人的關愛和包容。江瀚稱，老年人食堂食材新鮮、價格實惠，而且提供了一個交流的場所，這對於年青人來說也是一種社交的方式。同時，老年人食堂也為年青人提供了一種健康、方便的就餐選擇，解決了他們的用餐不便。老年食堂和年青人的「雙向奔赴」有助於增進彼此之間的理解和尊重，促進了社區的和諧發展。

老年食堂如何長效發展？「公益性+市場化」是關鍵

隨著老年人口規模擴大，養老問題成為全社會關注的焦點，養老助餐服務需求也在持續增長。新京報貝殼財經記者梳理髮現，北京、上海、天津等多個城市開闢了各類老年餐桌、老年食堂，解決了老年人「做飯難」「吃飯難」的就餐問題。

不過，近年來，有不少老年食堂被曝運營成本過高，「入不敷出」導致經營困難。

在調查的過程中，西城區「智能方」長者餐廳負責人孟令良告訴貝殼財經記者，「智能方」長者餐廳由智能方（北京）科技發展有限公司運營，開業一年多以來，由於「高成本、低定價」的問題，目前餐廳仍然處於虧損狀態。

「商業用電每月1萬多元，6個員工每月薪金共4萬多元，再加上餐廳租金1萬元，總共6萬元的成本。」孟令良介紹，按照每天店內銷售80份老年餐，一份20元的數量和價格來算，店內每月收入在4.8萬元左右，遠遠不能達到盈虧平衡點。

有老年餐桌的負責人告訴貝殼財經記者，目前店內仍以老年消費者為主，「年青人看到門口掛著老年餐桌的牌子，就不會進來了。」

楊斌稱，新街口街道父母食堂由北京政城餐飲有限公司運營，作為一家民營餐飲企業，公司有義務承擔社會責任，做好公益服務。但同時，如何增加社會化餐飲的收益，以彌補老年餐的虧損，是企業長效經營必須考慮的事情。

李洪明介紹，新街口街道父母食堂能維持低價，主要有三方面原因，第一，在提供老年餐的同時，堅持社會化運營，通過社會化餐飲盈利的部分，來補貼老年餐的優惠。第二，根據政策，父母食堂的運營企業年度用餐量達到一定的數量，可以獲得一定的用餐補助；第三，新街口街道為父母食堂免除了租金，一定程度上減輕了企業的運營壓力。

記者梳理看到，根據《北京市西城區養老助餐服務實施細則（試行）》，目前西城區養老助餐服務有四種提供方式，包括養老服務機構及老年配餐中心助餐模式、單位食堂專區（窗）助餐模式、餐飲企業參與養老助餐模式、集中配送單位服務模式。新街口街道父母食堂和「智能方」長者餐廳屬於第三種。

根據規定，社會餐飲企業或單位內部食堂養老助餐年服務量達到5 萬單（含）以上，每家獎勵 20萬元；年服務量達到 3 萬單（含）以上，每家獎勵 10 萬元；年服務量達到 1 萬單（含）以上，每家獎勵 3 萬元。

孟令良表示，為了讓老人能吃上可口、安全、放心的飯菜，同時推動智能方長者餐廳的長效經營，目前企業也在積極爭取政策傾斜，如希望將商業用電改為民用電或者燃氣，或降低租金，以減少運營成本。同時，餐廳也在積極聯繫周邊的企事業單位，希望通過加大社會供餐的方式提高收益。

而楊斌表示，未來父母食堂會加大社會餐飲部分的宣傳力度，計劃在食堂門口貼上明確標識，介紹主營菜系，加大宣傳力度，吸引更多市民前來品嚐消費。除此之外，希望通過服務能吸引更多轄區老年居民，實現薄利多銷，在此基礎之上也能輻射更多社會餐飲，帶動盈利。楊斌還表示，一些潛在服務，如外賣銷售、接待生日宴、家庭聚會等方式，也是增加父母食堂利潤空間的優先選項。

12月7日，民政部在電視電話會議上指出，老年助餐服務工作不能簡單地大規模新建老年食堂。要鼓勵各地創新老年助餐的組織形式、服務模式、運營機制，積極探索各具特色、方便有效的服務方式，不搞一個模式。要善於把現有的服務資源、設施場地、物流網絡、信息平台充分利用起來。

江瀚認為，老年社區食堂要想規模化發展和可持續運營，需要從以下幾個方面入手，首先，要加強宣傳推廣，提高人們對老年社區食堂的認知度和信任度；其次，要合理規劃菜品，滿足不同人群的需求，同時注重營養搭配和食品安全；再次，要加強管理和服務，建立規範的運營機制和管理制度，提高服務質量和效率；最後，要積極尋求政府和社會各界的支持和合作，爭取更多的政策和資源支持，促進老年社區食堂的可持續發展。

新京報貝殼財經見習記者 韋保雅 記者 王進雨

編輯 嶽彩周

校對 趙琳