漫評：家鄉「臘味」為何讓人唸唸不忘？

無臘不成冬，無臘不成年。最近，家家戶戶的屋簷下、露台間、院子裡，都搖曳著一串串油潤透亮的臘肉、香腸、老鵝、鹹魚……臘味如同中國人味覺的「公約數」，臘味一香，年味就近了。家鄉的「臘味」何以如此讓人唸唸不忘？今天，我們一起品味這經過時光醞釀的獨特味道。

臘味里藏著古老的智慧。在物質單調匱乏的年代，人們自己種莊稼、養牲畜，等到冬天，卯足勁要過一個「肥」年，便開始忙活著宰豬殺雞。因為沒有冰箱，肉品不易儲存，所以大量吃不完的肉、就用鹽醃起來，用繩子繫上，掛在戶外吹乾。人們用智慧讓時間成為食物的摯友，不僅可以有效防腐保質，而且還產生了另一種獨特的鮮香風味。

臘味里透著熱氣騰騰的年味。年味究竟什麼是？大紅的燈籠、中國結，多彩的春聯、福字，一桌桌熱氣騰騰的團圓飯……這些是看得見摸得著的年味。同時，年味也有著另一種形態，大家忙忙碌碌灌香腸、醃製雞鴨魚肉為過年做準備，這種熱火朝天、精神昂揚的氛圍，是更值得品味的「年味」。等到熱氣騰騰的臘味上桌，濃濃的的中國年味也就來了。

臘味里帶著濃濃的鄉情。百家臘味百家曬，曬出臘味百家香。每家每戶製作臘味的方式和流程各有不同，因此家家戶戶的臘味味道自然不一樣。小時候吃臘味時總覺得又鹹又硬，長大後才感受到，透著風乾日曬的香氣讓人回味無窮。吃著臘味、聊著家常，是很多人一年中最簡單、最美味的食事。對於許多遠離家鄉的遊子而言，有了臘味相伴，故鄉的風、光、雨、雪，似乎就縈繞在身旁，濃濃鄉情就從未消散。

人們對家鄉的「臘味」唸唸不忘，是愛經過時光醞釀後的各色風味，更是深愛滋長這些風物的一方水土和熱氣騰騰的生活。（文：沐風 圖：阿道）