元宵節逢週末，元宵銷售現「峰值」，多家老字號包間已訂滿

2月24日將迎來正月十五元宵節。無論是元宵和湯圓的銷售，還是老字號和知名餐飲企業的元宵節包間預訂，都可以用「火爆」來形容。2月23日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業瞭解到，目前，包括錦芳、護國寺小吃、鴉兒李記等品牌的元宵銷售已經達到了元宵節前的最高峰，多個品牌單店的日銷量都以「萬斤」計算。同時，多家知名餐企和老字號元宵節當天的包間已預訂一空，多家餐企負責人表示對於今年元宵節的客流、銷售非常看好，或將迎來超越去年同期10%至20%的營收增長。

元宵銷售現「峰值」

2月23日上午10時，位於護國寺街的護國寺小吃總店門前的元宵銷售大棚前就已經排起了長長的隊伍。「兩盒黑芝麻、兩盒什錦、兩盒榴蓮。」消費者李女士告訴新京報記者，自己每年都會來這裏購買元宵，「家裡老人喜歡黑芝麻這樣的比較傳統的口味，孩子們‘點名’要吃榴蓮的。」

護國寺小吃總店經理張猛告訴新京報記者，正月初十，總店的元宵就開始出攤售賣。「出攤的當天消費者就開始排隊，然後這幾天的隊伍越來越長，銷量也是每天都在創新高。」張猛預計，正月十四將迎來銷售最高峰，僅護國寺小吃單店的日銷量有望達到3500斤。「現在門店的師傅每天淩晨3時就要上崗。從正月初十到正月十五，總店的元宵銷量或將突破萬斤。」正月十五當天，護國寺小吃總店的元宵銷售將持續至中午。

新京報記者瞭解到，除了榴蓮餡元宵，護國寺小吃總店今年還重新定製了巧克力口味的元宵，推出了「巧克力流沙」元宵。張猛說，老北京小吃有著深厚的文化底蘊，巧克力流沙餡料是從去年就開始重新研究的配方，從口味、口感等方面嘗試了10多種的配比方式，直至今年一月末才最終確定。「我們這兩年通過不斷嘗試新的口味，也讓元宵這種傳統食品戳中了年輕消費者的心。在今年的元宵銷售中，像榴蓮、巧克力流沙這些新口味的銷量幾乎可以佔到總銷售量的四成。」

堅持手搖元宵的北京老字號鴉兒李記在各個門店設立了專門的年貨銷售大棚，一邊是排隊的長龍，一邊就是師傅們現場用笸籮手搖元宵，消費者在排隊的同時「見證」了元宵的「誕生」。鴉兒李記相關負責人表示，鴉兒李記的元宵精選江米，使用原始石磨人工磨面。餡料也是自己的加工廠經純手工攪拌製成。「黑芝麻，山楂，巧克力，五仁4種口味都是深受消費者歡迎的。餡料除了不添加任何防腐劑，我們還對糖分的比例進行了調整，不會太甜。」據統計，進入正月十四的銷售旺季，鴉兒李記的元宵單店日銷量有望突破5萬斤。截至正月十四上午10時，各門店元宵累計銷售已突破35萬斤。

惠豐門丁肉餅店經理楊誌剛介紹，每年元宵節，門店的手搖元宵銷售都會超過千斤，而隨著今年初就開始的餐飲旺季，門店也加大了備貨量，預計「元宵季」的銷售將達到5000斤左右。楊誌剛介紹，今年惠豐門丁肉餅店共推出7種口味的手搖元宵，除了經典的黑芝麻、五仁、玫瑰豆沙外，還推出了山楂、桂花、木糖醇黑芝麻和巧克力餡。

多家老字號元宵宴包間訂滿

除了吃元宵，各知名餐企的元宵宴預訂也呈現出火爆態勢。北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣在接受新京報記者採訪時表示，從目前一直到正月十六，萃華樓各門店午餐和晚餐的包間都已經訂滿，預計整個兒正月的包間都將十分緊張。目前，春節休假的員工95%已經到崗，集團也正在進行新員工招聘。王培欣預計，今年的元宵節客流和營收都有望超越去年，達到20%左右的增長。

新京報記者從北京華天方面瞭解到，目前，同和居、同春園、鼓樓馬可餐廳的包間已經全部預訂完畢。同和居的元宵宴包間從今年1月起就陸續有顧客打電話預訂。北京華天集團相關負責人表示，針對元宵節的特點，目前各門店也加大了招牌菜的相關食材準備，例如同和居的三不粘、蔥燒海參、糟溜魚片，鼓樓馬可餐廳的剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、酸辣肚尖，同春園的鬆鼠桂魚、蟹粉獅子頭等，都會在元宵節當天收穫較高點單量。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 趙琳