甘肅天水，這裏的美食不只是麻辣燙

「誰能想到，光宗耀祖的竟然是一碗麻辣燙」，一位天水網民由衷地感慨。天水火了，因為一碗麻辣燙，然而，天水的美食文化不只有麻辣燙。

被譽為「隴上小江南」的天水，風景秀麗、物產豐饒，造就了這裏獨特的飲食文化，除了爆火的麻辣燙，這裏的美食還有呱呱、漿水面、豬油盒、雜燴、饊飯、面魚等。獨具特色的美食組成了天水的饕餮盛宴，吸引著人們前去品嚐。

呱呱

天水呱呱。圖/IC photo

無論是寒風蕭瑟的嚴冬，還是烈日炎炎的盛夏，天水人總是習慣在路邊吃一碗呱呱。呱呱是天水人眼中最美味的小吃，由澱粉、土豆等原料製作而成，有蕎麥呱呱、豌豆呱呱、粉面呱呱等不同口味。

當地最受歡迎的呱呱用隴南盛產的蕎麥製作，取其澱粉，並將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，製作時需要不斷地攪拌，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，如果製作技術不夠精湛，很有可能會糊鍋。吃的時候可以切成片，也可以抓成各種不規則的形狀，淋上蒜汁、辣椒等調料，味道香辣爽口。

漿水面

漿水面。圖/IC photo

漿水面，這道口感獨特的美食也是天水市民的心頭好。正宗的漿水面以漿水為湯底，再加入各種佐料調製而成，口感酸辣清香，別具一格。它的製作精髓在於漿水，湯料以苦苣、薺菜等野菜或是芹菜、蓮花菜、小白菜葉等蔬菜為主要原料，煮熟後添入發酵引子，盛放在瓷罐內靜待發酵，經過三四天，便化身為酸辣清香的漿水，成為漿水面的靈魂所在。

在天水當地，無論是作為家常便飯還是招待客人的佳餚，漿水面都能以其獨特的魅力贏得人們的喜愛。值得注意的是，漿水面的流行並不局限於天水，在陝西南部的一些地區，漿水面也同樣受歡迎。

豬油盒

豬油盒是天水的一道傳統名小吃，據傳是在宮廷點心「豬油餑餑」的基礎上改製而成，具有酥脆鬆軟、滋味濃香、色澤豔麗、酥而不碎等特點。天水豬油盒的主料為精麵粉，輔料包括生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等，和麵、醒面、做油酥、卷酥等一系列製作過程，都需要手藝人精湛的技藝。

在天水，吃豬油盒還要配著清茶，這已經成為一種獨特的飲食文化。豬油盒酥脆鬆軟，滋味濃香，而清茶則清香怡人，兩者搭配在一起，口感上相得益彰，別樣美味。

饊飯

天水饊飯。圖/IC photo

饊飯是源於甘肅天水、隴南等地的特色小吃，是以玉米等雜糧為原料，在加熱的水中持續加麵粉並持續攪拌做成。其口感稀稠適中，綿軟可口，常常配有幾樣小菜相伴，是當地日常餐桌上的常見食物。

饊飯在甘肅天水等地的飲食文化中佔有一席之地，不僅出現在日常餐桌上，也是節慶、婚嫁等場合的常見食品。

素扁食

「扁食」一詞流行於北方，指的是餃子。不過，天水的素扁食和普通的餃子有著諸多不同，首先是餡料，不同的季節用不同的應季蔬菜做餃子餡，比如春天時多用韭菜、薺菜、茴香做餡，夏秋會有茄子餡等，冬天一般是蘿蔔豆腐餡、洋芋餡等。此外，包素扁食的餃子皮是不同的，普通的餃子皮是圓形，但天水的素扁食皮是梯形的。

當然，美味的素扁食離不開好吃的臊子，當地人會用木耳、雞蛋、海帶絲、菠菜、香菜等做成素臊子淋在煮好的扁食上，再加入鹽、醋、辣椒，攪拌一下食用。

雜燴

天水雜燴是用雞蛋清、五花肉等原料製作的美食，做法是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅備用。然後取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，夾在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，再切成條形，做成夾板肉。以夾板肉為主角，輔以鮮美的丸子，澆上濃鬱雞湯，最後撒上翠綠的蔥花、香菜、木耳等佐料，盛入大湯盆中，雜燴就做好了。

這道菜量足湯多，品嚐時，既可以邊喝雞湯邊品味蛋餅的滑嫩，也可將各種食材一同入口，享受混合的鮮香。

面魚