天水的「熱辣滾燙」：味蕾帶我們穿越時空

    流量的風吹過，西北小城天水躍升全網話題「C位」。靠著一把把「蔬菜花束」，一勺勺紅亮辣椒油，一碗碗「香暈了」的麻辣燙，迷倒了南來北往的客。

    「工作學習暫停，有急事去趟天水」「天水麻辣燙只有0次和無數次」「沒開玩笑，感覺現在天水市有一億人」……線上，網民紛紛刷屏；線下，各地遊客乘高鐵、搭飛機湧入天水，親身感受舌尖上的「熱辣滾燙」。

    甘肅省旅遊信息數據中心統計，3月1日-23日，天水市累計接待遊客299萬人次。在週末，單日省外客流一度突破7萬人次。

    大數據算法擊中用戶消費趣點，帶給天水消費爆點的同時，也讓天水被動參加了一場圍繞「城市綜合服務能力」作答的「閉卷考試」。

    如何繼「淄博趕烤」「爾濱寵粉」後，扛起「天天向上」的大旗？天水，這座國家歷史文化名城，從「抄作業」到「做自己」，展現出不一樣的「留客之道」。

    煙火氣讓小城更「滾燙」

    來到位於天水市秦州區大眾路的四合院美味城，排隊去吃麻辣燙的遊客隊伍一直延續到院外的人行道。有人打趣，「上次天水來這麼多人，還是諸葛亮收服薑維的時候」。

    被里三層、外三層的食客包圍，海英麻辣燙老闆娘哈海英被「綁」在了店裡，從早上6點一直到深夜，一刻不得閑。

    哈海英做了20多年的麻辣燙，小店的口味一直被本地人所喜愛，但像現在這樣，一天接待七八百位外地客人還是「破天荒」。

    為此，她動員了好幾位親戚來店裡幫忙，表弟平平還因「表情管理失敗」火爆全網。

    即使忙碌，哈海英也沒有放棄對品質的把控，中間特地停業去準備食材、炒製油潑辣子、熬湯底等。

    她告訴記者，眼下她沒有開分店的打算，僱人怕把小店的牌子砸了，目前只能盡力做到認真對待每位顧客，「送上良心麻辣燙，讓大家不虛此行」。

    位於四合院另一側的伊甸園麻辣燙店裡，店主虎小玉不時與食客互動，推介自家做的洋芋丸子、手擀粉，也推介天水的呱呱、然然等其他小吃。

    有食客端上麻辣燙，找不到座位，虎小玉看到了，立刻從店裡「竄」出來，溝通桌椅的使用。

    五湖四海的互動、拍照打卡的喧囂、網紅主播的吆喝、淩晨就來排隊的熙攘，這些都讓東北小夥王智勇想到了前不久的「爾濱熱」。

    「來了天水之後，發現這裏有很多和東北相似的地方。」在王智勇心裡，天水有「煙火氣」，當地人身上有「家鄉好不容易火一次，不能留下不好印象」的淳樸勁兒。

    「天水麻辣燙和我們東北的一樣，量大、實惠。」王智勇說，他和朋友花了40多元，吃了滿滿一大盆，味道相當不錯。

    人情味讓文旅發展有空間

    在刺激食客味蕾之餘，麻辣燙像一根引線，倏忽間點燃，炸開了天水文旅發展的想像空間。

    有網民以「認認真真抄作業，小心翼翼接流量」來評價天水走紅後的一系列服務保障工作。

    一些計劃來天水遊玩的外地朋友還未出行，就因一普波域治「寵粉」操作，把對這座城市的期待值直接拉滿。

    蘭州鐵路局加開蘭州西至西安北、蘭州西至天水南等4趟動車組列車，週末對前往天水方向的1對動車組列車實施重聯運行，並在近期開通「天水麻辣燙」旅遊專列，奉上包含天水人文歷史、特色小吃文化知識等內容的互動節目。

    天水機場聯合天水文旅景點推出「乘飛機 十元遊伏羲廟」文旅產品；製作天水麻辣燙地圖，提供信息諮詢服務；協調增設「麻辣燙」公交專線、出租專車；在值機前增設「麻辣燙調料」及時託運信息提示牌，專人現場提供打包服務，避免旅客二次安檢。

    抵達目的地後，有身著明黃色漢服的演員以一支迎賓舞禮迎四海賓朋，還有身著鐵路藍色製服的鐵路職工、穿上紅馬甲的青年誌願者主動送上服務，引導旅客去公交站乘坐「麻辣燙公交專線」、發放旅遊宣傳冊、派送免費礦泉水等，讓每一位遠道而來的客人，一下車就能感受到天水的熱情。

    愛心車隊「保姆式」接送遊客，衍生了「以普通話考試甄別真假遊客」的段子。一位天水市民告訴記者，為了緩解市內交通壓力，他響應號召不開車上班，一次在路上等公交時，有愛心車輛主動邀他搭乘，前提是他能發出「風起雲湧」的正確讀音。

    各政府部門抓住一切機會，努力實現「一碗麻辣燙推動天水大發展」——組織人員連夜粉刷牆壁、豎起路牌；在天水古城舉辦麻辣燙「吃貨節」系列活動；設立麻辣燙一條街；將桌凳餐具全都換新，無死角做好衛生保障；敞開黨政機關大院的大門，免費向外地遊客開放停車位、廁所等……

    「都說西北粗獷，但天水有它細膩的一面。」在團秦州區委工作的年輕幹部何理敏用「周到」概括家鄉此次的表現。

    何理敏是「周到天水」的一分子。自天水麻辣燙走紅以來，要是單位上沒有其他工作安排，她就會到四合院美味城旁的青年誌願服務崗值班。

    「一天3班倒，每班次20多人值守，給遊客提供各項服務。」何理敏介紹，誌願者既包括在校大學生、各單位的青年職工，也包括藍天救援隊這樣的專業隊伍。大家合作分工，以期更好維持現場秩序，應對各類突發情況。

    為了讓工作更有條理，「新人」上崗必須參加培訓，學習禮儀以及天水的文旅知識、瞭解熱門食宿商圈等。誌願者的脖子上還掛著一個印有二維碼的牌子，遊客一掃，就能打開一份「吃麻辣燙遊天水」的詳細攻略。

    近期，在天水，這樣細化落實各項服務的貼心舉措有很多。天水市商務局服務行業管理高高長魯宏亮拿手機里的「天水麻辣燙保障工作群」舉例說，在這個群裡，每天文旅、商務、市場監管、宣傳等部門都會聯動工作，彙總遊客數量、統計食材儲備量、公佈網民反饋建議等，並在第一時間調配資源，分工整改存在問題。

    客觀來說，相比一線城市，天水在基礎設施、服務能力、容納空間等方面仍有差距，但廣大網民選擇用鼓勵肯定它的誠意——有人說，只要虛心、上進，什麼時候開始都不晚。還有人說，看似火的是麻辣燙，其實火的是那份純真和厚愛。

    「流量」如何變「留量」

    品味舌尖上的「麻」「辣」「燙」，感受城市服務的溫暖，不少遊客發現，天水吸引自己的還有它獨特的城市氣質。

    和朋友從西安自駕到天水的王女士感受到這座小城的「慷慨」。她說，她等麻辣燙等了近10個小時，其間，沒有買過一瓶水，還被「燒雞」「蘋果」等投喂到「胃很撐」。讓她驚喜的是，她還在天水收到了來自陝西的「西鳳酒」。

    除了敞開胸懷歡迎廣大遊客，天水還包容著文化與文化的碰撞。在「吃貨節」現場，當地政府不僅為天水五縣兩區的地方美食、旅遊專線、非遺、文創布設展台，還為兄弟市州挪出空間、送去流量。

    天水市秦安縣的高抬、武山縣的「搗蒜罐」，隴南市白馬藏族傳統祭祀舞蹈「池哥晝」、甘肅平涼的崆峒武術等在古城輪番上演，還有甘南藏族自治州和張掖市肅南裕固族自治縣的「純淨民族風」，讓遊客和市民直呼「走不動，根本走不動」。

    將直播鏡頭對準了沸騰著的麻辣燙湯鍋，內心深處，真正讓山東小夥遲光傑讚歎的是天水「快流量裹挾下流露出的慢氣質」。

    這是遲光傑第二次到天水。第一次，他在高鐵站匆匆停留，對文創展架上的陶器、掐絲琺瑯、漆藝工藝品等印象深刻。這次他抱著「說不定自己某個舉動就火了」的想法來天水「蹭流量」，卻因為甘肅社火、罐罐茶等非物質文化遺產思考良久。

    「一座城市的火爆，需要天時、地利、人和，但一個城市的自信，只能源自其千百年來的歷史文化積澱。」遲光傑認為，正因為這份文化自信，天水在突然走紅、受寵若驚後的操作都「很穩」，一點點加大重視，一點點開展行動，按照它的節奏來迎接這「潑天富貴」。

    8000年的文明史、3000年的文字記錄史和2700多年的建城史是這座西北小城的底氣，全市42處A級旅遊景區則負責帶給遊人一個接一個的驚喜。天水這顆「深藏不露的明珠」在互聯網聚光燈下，再次綻放光彩。

    每位天水市民都盼望著，麻辣燙帶來的「流量」能夠變成家鄉「留量」。在新打造的天水麻辣燙一條街上，天水華天電子集團職工王莉利用下班後的空閑時間直播，幫朋友的麻辣燙攤位引流。

    說著說著，她的話題就變成了天水的秦安蜜桃、秦州櫻桃、清水核桃、甘穀辣椒，還有中國四大石窟之一的麥積山石窟、伏羲廟和伏羲創畫八卦的卦台山……

    「有人認為天水是大漠長煙，其實這裏是塞上江南；有人說天水駝鈴聲聲，實際上卻是恩格林豔豔。」王莉說，融合南北、貫通古今，「天水的風景、特產、文化都非常值得推廣，讓全國人民都看見。」

中青報·中青網記者 王豪 馬富春 來源：中國青年報

2024年03月26日 04 版