年青人是怎樣把炸串從路邊攤吃到商場裡面的？

「3.15」以後，你有多少東西不敢吃了？

不只是全網都在聲討的澱粉腸，整個「炸串界」，也蒙上了一層食品衛生安全不過關的陰影。

今年「3.15」期間，湖北經視記者臥底夸父炸串門店，發現該連鎖品牌的門店存在食材過期、製作流程不衛生等現象。當越來越多炸串店從路邊攤走進了繁華的商業中心，靠著連鎖化、品牌化成為受資本青睞的餐飲界後起之秀，卻在最基本的食品安全問題上翻了車。

越來越多的炸串店開進商場里

中國的街邊小吃都離不開幾個關鍵詞：碳水、油炸、麻辣、重口，想不上癮都難。強烈的味蕾刺激和心理滿足讓小吃成為不少人的心頭好，複購率極高。

年青人輕車熟路的穿梭在購物中心的B1、B2美食層，比起動輒成百上千的衣服飾品，一頓美味價廉的美食帶來的飽腹更具有滿足感。

相比起四五十元的「新貴拉麵」、三四十元的麻辣燙，炸串這個曾經開在馬路邊製作流程簡單、對食材要求不高的小吃性價比更高。從門店數量最多的TOP10炸串品牌看，人均平均價也才23元左右，一杯奶茶錢就可以換來味蕾和胃的雙重滿足，所以炸串店門口經常排起長龍也就不難理解了。

一線城市年青人消費力強，更願意為美食和小吃買單，越來越多炸串店開進商場的B1、B2美食層；炸串也具有較高的性價比，學校旁、鄉鎮里也是炸串密集的的分佈點。

以門店數量最多的喜姐炸串和夸父炸串門店選址看，一個專攻一線城市的大型商場，一個更青睞於二三線城市的下沉市場。

但從兩家品牌的人均消費來看，夸父炸串人均消費最高的也是消費力最強的一線城市，客單價27元；喜姐炸串人均消費最高的則是四線城市，居然也是27元。

炸串品牌在開店的路上狂飆

2018年第一家夸父炸串直營店在北京開業，到如今不到6年時間里，擁有了1981家門店。喜姐炸串則稍晚些，2019年5月在江蘇南京首開，到如今門店數量也已突破2000家。

兩家品牌雖然都是新企業，但發展速度很快，一邊瘋狂開店，一邊獲得資本熱投。最近一次是今年2月，夸父炸串獲得B輪融資，近5億元的融資成為今年小吃連鎖品牌總融資額最高的品牌。

小吃是一門大生意，紅餐數據顯示，2023年全國小吃快餐市場規模將達到8237億元，同比增長12.6%，在市場規模如此龐大的情況下，市場各方都將目光聚焦到了小吃行業，無論是街邊小巷，還是小門店，又或是連鎖店，小吃生意都做得風生水起。

行業數據顯示，近一年內成立的經營範圍含炸串的企業數量超過了8000家，而且絕大部分都以小微企業為主。

投入成本低、進入門檻低，如果生意好的話，很快就能收回成本，實現盈利。不少人奔著這樣的念頭開出了屬於自己的炸串店。

（來源於夸父炸串官網）

事實上，像炸串這樣的小吃之所以這麼火，還是因為吃的人多，小吃消費正在年輕化，當年青人擁有了消費力，他們不一定會像老一輩按時按點吃飯，而是隨時隨地想吃就吃，在他們眼裡，小吃更像是一種零食。

其次，品牌化正在席捲整個餐飲行業，《中國餐飲大數據2021》報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年提升至15%。

這一點在小吃界更加明顯，一個典型特徵就是馬路邊攤販式炸串越來越少了，連鎖化、品牌化門店越來越多了。

對於消費者而言，只要是食物，衛生、健康得排在味道好前面，對品牌的產品也會提出更高要求。但目前，消費者對炸串的差評主要集中在服務和產品兩方面。

消費者之所以選擇品牌化連鎖店，也是衝著品牌標準化程度高在食材衛生方面也有一定保障能力去的，畢竟誰也不想自己經常吃的小吃竟然是過期食材。

夸父炸串創始人曾提出「2026年夸父炸串門店超萬家」的計劃，但依靠加盟快速佔有市場的風險也是較大的，包括對品牌的把控、食品安全方面的把關等。畢竟對於消費者而言，衛生健康才是對於食物的第一要求，而對於企業而言，不忘初心做好產品才是留住顧客、提高市場佔有率、獲得資本的根本。

數據新聞編輯：陳華羅

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校對：張彥君