趣「胃」廣西⑧｜酸嘢圖鑒：「酸」何為「五味」之首？讓廣西人來告訴你

廣西酸嘢

八桂之地暑氣重，濕度高，

2000年前人們便有食酸的習慣，

用以解暑、提神、祛濕。

《詩經》有雲，

「中田有廬，疆場有瓜，

是剝是菹，獻之皇祖」。

「剝」「菹」皆是醃漬之法，

隨著千年的發展，

醃漬之物不再限於「廬」「瓜」等農作物，

雞腳鴨掌、魚皮海蜇等肉類產品

愈得人所愛。

酸是載體，融合著人生百味，

以致中和協調。

每個廣西孩子的童年，

都有一串切成花刀的甜口酸木瓜，

當青澀的木瓜被醃至金黃，

脆甜的口感就像那甜蜜的金色童年。

長大了些,

我們開始愛上椒鹽夾李果，

生活中的可口酸甜，

需要些奮鬥的鹹方能得以凸顯。

人到中年，

莫名愛上了青芒果與牛甘果的澀，

酸辣鹹甜得到了一定的平衡，

我們開始習慣

尋找獨屬的那一絲鍾愛之味。

年紀再大一些，

醃苦瓜的養生功效與回甘，

開始被人追求並細細回味。

記憶中，每逢喜慶日，

滿座賓朋的餐桌上總會有

一小碟酸黃瓜與木耳，

爽脆的口感與小米辣的融合，

能瞬間打開每個人的心懷。

仲夏夜晚風，觥籌交錯中，

一盤酸辣鳳爪輔以涼拌魚皮、海蜇，

總能讓每個人開懷暢飲一晚。

在廣西，

不同地域蘊藏著不同風味的「酸」。

現在你知道為什麼沒有一個廣西人，

能漠然路過酸嘢攤了嗎？

縱然吃的是酸嘢，其實品味的是

以「酸」為底味的至味人生。

廣西人有多愛吃「酸」？

只有想不到，沒有「酸」不了！

在廣西雲紅豆社區，

網民們紛紛曬出家鄉特色酸嘢，

分享深入骨髓的「酸味魔法」。

接下來，

跟隨紅豆社區網民的鏡頭分享，

一起感受地道的廣西酸嘢。

水果酸

紅糖酸

白糟酸

紅糟酸

生芒果酸

苦瓜酸

牛甘果酸

牛腸酸

罈子酸

宜州涼菜

酸辣雞鴨爪

你的家鄉還有哪些

「酸爽出圈」的地方特色酸嘢？

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