萬象 | 榴蓮降價了，什麼樣的榴蓮是「好榴蓮」？挑選記住這3點

夏天到了，榴蓮又成了大家關注的焦點。近些天，各地「榴蓮降價」相關話題多次登上微博熱搜：

不少網民表示：「終於能實現榴蓮自由了」「榴蓮的價格終於打下來了」……

挑選榴蓮這件事是榴蓮愛好者關注的焦點。大家紛紛學起了網上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如「要微微開口才是好榴蓮」「果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮」……

那麼這些方法真的科學有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴蓮的正確方法，到底是什麼？

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「樹熟榴蓮」是好榴蓮

在榴蓮的產區，不管是馬來西亞還是泰國，人們都熱衷於那些從樹上跌落的「樹熟榴蓮」。瓜熟蒂落，這個詞在榴蓮身上表現得十分明顯。雖然榴蓮有個粗壯的果柄，但是在榴蓮完全成熟的時候，這個果柄就會從果子上自動脫落，榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高，當然口味也是一等一的。

但成熟度過高也會帶來一個問題，那就是不耐儲運。通常來說，一個榴蓮從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的，但經過五六天后，大多數人會認為這時爛熟又難吃。

好在榴蓮具有一定的後熟能力，採摘之後，放置一段時間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。

那麼什麼長相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢？

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看果皮顏色挑榴蓮

可靠嗎？

首先要瞭解一個概念，「榴蓮」並不是單一的一種植物。我們常說的「榴蓮」屬於榴蓮屬，是這個屬中30多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃鬱氣味兒是榴蓮屬植物的共同特徵。除了我們常說的「榴蓮」，還有9種榴蓮的果實可食用，比如紅殼榴蓮、古泰榴蓮。

這些可食用榴蓮中，名氣最大的還是常說的榴蓮這個種。如今，市場上常見的榴蓮幾乎都是這個種，只不過它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮，異軍突起的貓山王榴蓮等。

這些榴蓮還有一些特別的編號，比如貓山王的編號就是D197，這是馬來西亞農業部的榴蓮品種登記號碼。最近火熱的頂級榴蓮黑刺，編號是D200；而傳統上的老牌優質品種蘇丹王榴蓮，編號是D24。

很多挑榴蓮小妙招中都說「果皮黃色的就是熟了的」，但其實不同品種榴蓮的長相差異極大，比如貓山王榴蓮成熟時，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴蓮成熟時果皮就是綠色的；至於干堯這個品種的榴蓮，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實，如果等這些榴蓮的果皮變黃，那裡面的果肉就沒法食用了。

所以看顏色這個技巧，不太可靠。

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開口了是首選？

也有可能是過熟了，慎選

很多建議裡面都說，自然裂口的果實是首選。

出現裂口說明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巔峰狀態。榴蓮在完全成熟時，會釋放出濃鬱的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。

但是需要注意的是，如果已經出現裂口，也代表榴蓮已經過熟，很容易因為脂肪酸敗產生不愉悅的氣味了。

「裂口首選」這種判斷標準，對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。

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3個可靠的挑榴蓮方法

1.捏尖刺

相鄰的兩個刺能輕鬆捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，也代表著裡面的果肉已經成熟，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2.看「身材」

與此同時，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。

3.聞氣味

榴蓮在儲運過程中，香味會喪失，還會因為脂肪氧化產生異味，所以在國內商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那麼推薦三個可靠解決方案：

方案一：買定製款，預購加空運，快速送達，問題在於只能覆蓋到空運發達的區域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運輸，能最大程度保留風味，但是問題就在於價格過高；

方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單可靠的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉了，雖然味道沒有新鮮成熟的那麼好，但是勝在質量穩定，也不會被「開盲盒」的結果搞壞心情。

實在不會挑，也別較勁了，咱就選開好的榴蓮果肉吧！

大家學會了嗎？快去挑選你心愛的榴蓮吧！

來源：新華網綜合科普中國，作者：史軍 植物學博士，審核：王康 國家植物園科普館館長