夏至將至，北京餐飲老字號備戰「夏至吃麵」

新京報訊（記者王萍）6月21日將迎來二十四節氣的「夏至」，「夏至面」食俗進入「預熱」階段。6月18日，新京報記者從多家老字號餐飲企業瞭解到，各餐企加大備貨招牌麵食及佐面的涼菜等，保障夏至當天供應充足。

峨嵋酒家的涼麵在每年夏至節氣前後都會迎來熱銷。峨嵋酒家相關負責人介紹，峨嵋涼麵經過煮、晾後，再倒入少量油拌勻，製作1份涼麵至少要1個小時左右。「夏至當天，門店將安排員工提前上崗備製涼麵，預計夏至當天的銷量將是平時的3至4倍。」該負責人表示，夏至當天預計會出現「吃麵高峰」，「消費者也可以到峨嵋酒家的快餐品牌峨嵋丁宮保食尚餐廳吃夏至面。這裏除了可以吃到峨嵋酒家同款的峨嵋涼麵，還有蔥油拌麵、牛腩面、擔擔麵、鹵肉麵等多種口味。」

以涼麵聞名的新川麵館除了準備夏至當天的新川涼麵，配著涼麵一起吃的涼菜醬肘花、醬牛肉也都將加量供應。新川麵館經理朱崇濤表示，夏至當天，新川麵館新街口起源店將從早上7時就開始銷售涼麵，消費者可堂食，也可以線上點餐。他預計，涼麵在夏至當天銷量將達到平日的5倍左右，其中外賣銷量或將佔到5成。

在新川麵館新街口總店，已經提前迎來夏至「吃麵高峰」。受訪者供圖

新京報記者瞭解到，以「小燉肉刀削麵」聞名的杏園餐廳平安里總店正在裝修，為保障夏至面的供應，杏園餐廳不但加大外賣力度，還調派了人手到白塔寺店的後廚和前廳服務，儘量減少夏至用餐高峰期顧客排隊時間。

編輯 王琳

校對 王心