實探|怒潑咖啡粉背後：Manner擴張與「勸退入職」的店員們

一杯咖啡粉潑向顧客，也點燃了Manner Coffee的熱度。

6月20日，隨著Manner Coffee店員「怒懟」顧客影片熱傳，另一則舊聞也被翻出，影片顯示，Manner Coffee店員與顧客發生爭執後，有推撞的動作。

新京報貝殼財經記者瞭解到，這兩起事件分別發生在上海Manner Coffee浦東新區梅花路店和靜安區威海路716店，事發時間均為6月17日。

6月21日15時左右，新京報貝殼財經記者走訪靜安區威海路涉事門店時，店內正常營業，一名咖啡師正在工作。他告訴記者，今天第一天來這家門店上班，對於門店6月17日所發生的事情有所耳聞，但不便過多評論。

店員情緒失控，也讓輿論矛頭最終指向Manner Coffee。新京報貝殼財經記者注意到，社交平台上，不少人發文「抽水」並直言「勸退」和「避雷」到這一品牌工作。

「如果你能承受得了8小時內個人出500杯咖啡，且同時操作補充物料、打掃衛生、點單、萃粉承重、按壓、萃取、打奶、拉花、打包、出品等工作且不會出錯，那麼你就會成為一個合格的Manner咖啡師。」曾在上海參加了Manner Coffee培訓併成為實習員工的王峰（化名）對新京報貝殼財經記者說，很多Manner Coffee門店基本上只有一名員工，可能會帶個新人，「壓力還是比較大的，因此老員工都把自己比做牛馬。」

6月21日，針對門店人員配置、員工壓力以及薪資等問題，新京報貝殼財經記者聯繫了Manner Coffee品牌總部。一位媒體負責人表示，公司暫無任何回應。

忙碌的店員：「像機器無表情服務」

6月21日15時左右，貝殼財經記者走訪靜安區威海路Manner Coffee涉事門店時，半個小時粗略估計，門店賣出約20杯咖啡，每位顧客等待時間大約在3-5分鐘左右。當記者問及銷售情況時，店內當時僅見的一位店員表示，這屬於商業秘密，不便透露。

貝殼財經記者看到，上海靜安區威海路是一條不足1公里的道路，算上涉事門店，威海路一共有四家Manner Coffee，平均200米左右一家。記者在另外幾家門店內發現，當時均只有一名咖啡師正在工作。

距離涉事門店不足200米的威海路另一側，一家Manner Coffee門店內也僅有一名咖啡師在工作。 新京報貝殼財經記者 俞金旻 攝

16時許，貝殼財經記者電話聯繫了此次風波中的Manner Coffee浦東梅花路門店，亮明身份後，一名工作人員稱：「什麼都不知道，不要再打來了。」隨後掛斷了電話。

小李（化名）是Manner Coffee上海一門店的咖啡師，已工作近兩年。他告訴貝殼財經記者，自己也是在網上看到了其他門店夥伴的兩起事件。「我感到比較震驚，我覺得大可不必，作為店員確實壓力比較大，我所在門店面積大一點，工作日一般就是兩個人上班，同時接單、製作咖啡。遇到早高峰或者中午確實會比較忙，出現排隊現象，碰到活動會更忙，從做咖啡到打包，還要配合顧客選聯名商品，所以很多時候我們都是面無表情像機器一樣地服務。」

據小李講述，Manner單杯咖啡價格比較親民，但出杯效率經常被顧客詬病。「其實不是我們不努力，是真的做不過來，Manner咖啡都是手作，舉個例子，一杯咖啡從接單到製作完畢正常需要3分鐘左右，如果遇到短時爆單，顧客等待10-25分鐘是很正常的事情。」小李透露，他所在門店一天出杯量在450杯左右。

「一般營業額不高的門店會減少人員配置，門店店員除了要做咖啡，還要完成補充物料、打掃衛生、點單、做咖啡、打包等一系列工作，強度很大的。」小李告訴貝殼財經記者，截至6月20日晚，公司總部尚未就此次事件向門店發佈任何通知或解釋。

對於工作強度，作為上海門店的咖啡師，小張（化名）同樣深有感觸。她目前工作了4個月，「上個月剛剛轉正，月收入在6000元左右，基本上每週休息一天，很累，儘管門店離家近，但父母也很心疼我這麼累，勸我趁早辭職。」

貝殼財經記者搜索發現，社交平台上關於Manner Coffee的「抽水」帖並不新鮮，而且大多標題寫明「入職勸退」「避雷Manner」，其中工作強度和薪酬均是槽點，並直言是店員在門店擴張中「負重前行」。

貝殼財經記者聯繫了曾在上海參加Manner Coffee培訓併成為實習員工的王峰，他表示，Manner Coffee工作強度相比一般咖啡店較大，「包住不包吃，實習安排的宿舍和所去的門店通勤時間大概在一小時，實習綜合薪金去除五險一金大概4000元。」王峰稱，按照員工制度，如果出現遲到早退以及請假的情況，將被扣除1000元的全勤獎。

「如果你能承受得了8小時內個人出500杯咖啡，且同時操作補充物料、打掃衛生、點單等工作且不會出錯，那麼你就會成為一個合格的Manner 咖啡師。」王峰呼籲，Manner不要如此「壓榨」員工，「Manner早上沒有預開檔時間，由於通勤時間在1小時左右，這讓人5:30左右就要匆匆忙忙趕地鐵，且收拾衛生後開檔就7點了，時間非常趕。」

曾在Manner工作的徐風（化名）告訴貝殼財經記者，被分到早高峰的單人開檔和收檔「令人崩潰」。徐風在公開發佈的帖子中質問，「十分鐘洗磨豆機+濾水盤+衝煮頭+手柄+反衝洗共六次，真的合理嗎？關於高薪，其實沒過加薪考試也就5千元。」

徐風稱，自己曾連續通班一週，向上級提出換班卻被拒絕，由於不堪重負便提出了離職。

出餐速度慢已成槽點，招聘宣稱咖啡師薪資超8000元

貝殼財經記者瞭解到，Manner Coffee定位平價精品咖啡，門店面積小，產品主要分為咖啡、茶飲、烘培、輕食和產品周邊，飲品單杯價格在15-25元左右，憑自帶杯還能再減5元，而現製麵包在5元到15元不等。上新頻率方面，大概每2-3月上新新品，且多款產品為季節限定款。

近年來，Manner Coffee逐漸從2㎡的「小檔口」迭代為約200㎡的復合店型，包括3-10㎡原版門店、20-50㎡主力店型、80-100㎡咖啡+烘焙門店以及150㎡以上的咖啡+簡餐+烘焙門店。

窄門餐眼數據顯示，相比瑞幸、庫迪十幾元的客單價，及COSTA COFFEE、星J.巴克、M STAND等超過35元的客單價，Manner Coffee客單價21.44元在一眾知名咖啡品牌中處於中等水平。

北京的陶女士多次在門店和線上點過Manner Coffee，「線下等咖啡的速度沒有很長，可能不是高峰時間，7、8分鐘就能拿到。因為有很多別家喝不到的口味和新品，價格也合適，所以之前常喝。」

6月21日15點40分，貝殼財經記者在Manner Coffee小程序看到，北京市東城區及朝陽區多家門店顯示，點單後2-4分鐘可取餐。

不過，在社交平台，多名消費者「抽水」Manner Coffee出餐速度慢。一名消費者稱，等了1小時後，訂單頁面顯示前面還有2單，3分鐘後可取餐，當詢問服務員時，對方卻表示需要等2個小時，「他說要優先做小程序的訂單，門店要最後，但實際上我是早上小程序點不了，才到門店下單的。」

此外，有消費者稱，訂單頁面顯示2分鐘後可取餐，實際自己等了快20分鐘。「小程序不顯示外賣單，所以可能在你前面有很多外賣單」。多名網民表示，很多Manner Coffee只能見到一名咖啡師，導致出餐速度很慢。

貝殼財經記者在Manner Coffee發佈的社會招聘信息看到，公司宣稱「薪資逐級增長 100%內部晉陞」，其中咖啡師薪資超過8000元，店長薪資可超過1萬元，資深店長超過1.25萬元。不過，Manner Coffee稱這一薪資為北京、上海、深圳的薪資水平。

校園招聘方面，Manner Coffee稱咖啡師門店管培生在培訓考核通過後，崗位薪資可達到8000元。官方招聘並未透露兼職的具體時薪，記者在社交媒體上看到，不少兼職者的薪酬在25/小時-28元/小時。

瑞幸、星J.巴克官方並未披露咖啡師薪酬情況，貝殼財經記者在BOSS直聘上看到，上海瑞幸招聘咖啡師薪金為5000元-7000元，兼職薪金為29元/小時-32元/小時，最高200小時/月。星J.巴克在上海的招聘薪資在4000元-5000元，兼職薪資在20元/小時-25元/小時。相比之下，Manner Coffee在該平台上的招聘信息顯示，上海地區咖啡師招聘薪金多為8000元-9000元，超過瑞幸和星J.巴克。

不足十年擴張千店，管理模式待考

千億市場誘惑之下，咖啡品牌的開店數量迎來激增，Manner Coffee也不例外。

企查查顯示，Manner咖啡關聯公司上海茵赫實業有限公司於2015年10月成立，註冊資本約403萬人民幣。2023年10月30日，Manner Coffee宣佈全國直營第1000家店開業，1天后，再次宣佈「全國第1100家直營店，馬上來了」。當年11月30日，Manner Coffee稱「我們就要迎來第1200家全國直營門店」。

6月21日，貝殼財經記者在Manner Coffee官網看到，總門店數為1234家，共覆蓋57個城市，其中「發家地」上海門店最多，共有533家，在深圳、北京一線城市門店數分別為128家、166家。除此之外，在江蘇、四川、福建等省份均有門店。

窄門餐眼數據顯示，2015年至2017年底Manner Coffee開店僅為個位數，直到2018年拿到了今日資本、H Capital、淡馬錫等機構的投資後，擴張速度加快。2020年至2023年，新開門店數量猛增，分別為58家、219家、263家和513家，2023年新增門店數量同比增加95%。

步入2024年，Manner Coffee開店步伐似乎有所放緩，截至6月10日新開223家門店。從單月來看，2024年1月至5月，Manner Coffee開店數量分別為64家、21家、29家、46家和47家。相比2023年，Manner Coffee單月開店數最高時可達到65家。

根據窄門餐眼數據，2023年，庫迪、星J.巴克、瑞幸、tims天好咖啡等知名咖啡新開門店數為2020年以來最高，其中庫迪和瑞幸2023年新開店數量達到6531家和8979家。

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文誌宏在接受貝殼財經記者採訪時表示，Manner Coffee因出餐問題導致員工和顧客發生衝突，有員工的個人情緒管理原因，更深層次的原因還在於Manner Coffee的組織管理模式，「門店只有1名員工的話，不僅會影響出餐速度，招致顧客的抱怨，同時員工在出餐強度大的同時，又要承受來自顧客的壓力，很容易導致兩方發生衝突」。

文誌宏認為，Manner Coffee有較多精品小店，門店不大，低員工數量能夠節省人力成本。「不同的咖啡品牌有不同的定位和門店模型，這一定程度上也會決定它的管理模式和用人模式，Manner Coffee在這些事情發生後，如何優化門店人員配置需要提上日程。」

新京報貝殼財經記者 俞金旻 韋保雅 編輯 王進雨 陳莉 校對 柳寶慶