週末美食DIY丨學做川菜回鍋肉,今天要吃兩碗飯
回鍋肉是四川家常菜的代表之一,古時也被稱為油爆肉。回鍋,顧名思義是需要將豬肉進行兩次入鍋烹飪。一煮一炒之間,豬肉的口感不柴不膩,配上靈魂豆瓣醬,更是回味悠長。這個週末,讓我們一起學做這道經典川菜。
回鍋肉。 新京報記者 王思煬 攝
準備食材:
帶皮五花肉、蔥、薑、蒜、青蒜、青椒、紅椒、紅佐治、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、甜麵醬、料酒、油
製作步驟:
1.帶皮五花肉去毛洗淨。切好蔥段、青蒜段、紅佐治段、青椒塊、紅椒塊、蒜片、薑片、備用;
2.五花肉整塊冷水下鍋,水開後,往鍋中放入少許蔥段、薑片、料酒;
3.五花肉煮到八成熟左右撈出,放入涼水中冷卻;
4.將五花肉切成薄片;
5.起鍋熱油,倒入五花肉片,翻炒至肉片邊緣微微捲起;
7.倒入一大勺紅油豆瓣醬,炒出紅油;
8.倒入蒜片、薑片、紅佐治段,翻炒;
9.倒入少許生抽和甜麵醬,和食材炒均勻;
10.倒入青蒜段、青椒塊、紅椒塊,翻炒至出鍋。
小貼士:
1.想要激發出肉香,不能清水煮肉,要在水開後放入蔥薑,讓香氣更濃鬱。料酒可以減少肉腥味;
2.肉一定要放到冷水中冷卻,並在擦乾後切片。沒有冷卻或擦幹的五花肉再下鍋,會有「炸油」的現象出現;
3.掌握火候是回鍋肉的關鍵。火候拿捏得當,能把肉片炒成卷窩形狀,俗稱「燈盞窩」,大家不妨在家試試。
作為川菜界的「扛把子」之一,回鍋肉從色澤上就讓人垂涎欲滴,入口更是辣而不燥,鹹香適中,回味微甜。想要試試這道菜,家裡可要備足米飯哦。
新京報記者 王思煬
編輯 祝鳳嵐
校對 穆祥桐