「黔」嚐一「夏」，舌尖上的貴州越夜越精彩

新京報訊（記者 揭明玥）細膩鮮美的烏江豆腐魚火鍋、酸辣爽口的酸湯牛肉火鍋、肉質酥軟的赤水老街筒筒筍臘豬腳、入口即化的紮佐酸菜蹄髈……近日，貴州省首個彙集全省各地特色火鍋的「一鍋貴州·千山火鍋市集」，在多彩貴州城正式開業，吸引了全國眾多遊客的關注，迅速成為貴州美食文化又一張新名片。

來多彩貴州旅行，不僅是一場視覺盛宴，更是一次味蕾冒險。入夏以來，憑藉秀美的山水、涼爽的氣候和豐富的美食，貴州省吸引了大批外地遊客，「夜經濟」熱度亦顯著攀升。近年來，圍繞夜食、夜遊、夜娛、夜購、夜秀等維度，貴州省各地紛紛推出夜間消費新場景、新產品，不斷豐富城市夜生活，激發消費活力。

「藏」著非遺技藝的特色美食

「辣而不燥、香飄四溢」「令人驚豔、美味無比」「你的美貌在發光，你的容顏應該申請健力士紀錄」……這是網民給貴陽「黔鳳辣子雞」店舖的線上點評留言。該店舖位於雲岩區八鴿岩路，門口的開放式廚房前，經常站滿拍照打卡的遊客。幾口大鍋很顯眼，大廚們每天都會在這裏展示著辣子雞炒製技藝。

記者現場瞭解到，貴陽辣子雞最早形成於明末清初，作為貴陽辣子雞特色代表之一的「黔鳳辣子雞」，店舖始創於上世紀20年代，經過一代代傳承人不斷改進和提升技藝，傳承百年的「黔鳳辣子雞」因其獨特口味，已成為貴州本地原生態餐飲品牌的傑出代表，榮獲貴州老字號、貴陽市非物質文化遺產、貴州十大民族民間特色美食等稱號。「這裏每一隻雞都是專屬養殖場養殖出的跑山雞，源頭可追溯。」店舖工作人員告訴記者。

事實上，貴州省的非遺美食可謂「琳瑯滿目、風味萬千」。以貴州省公佈的第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄為例，記者觀察發現，新增的55項傳統技藝中，與吃有關的佔了30多項，包括織金水八碗（織金縣）、水城羊肉粉製作技藝（鍾山區）、遵義雞蛋糕製作技藝（紅花崗區）、花甜粑製作技藝（思南縣）、獨山蝦酸製作技藝（獨山縣）、布依族釀酒技藝（荔波縣）等。

貴州美食實在多元，很難一一細數，9個市州都各有特色，例如安順絲娃娃、畢節黔西黃粑、黔南蝦酸牛肉、銅仁鬆桃鹵鴨、黔西南貞豐糯米飯等，而這其中大部分美食的製作技藝均被列為非物質文化遺產。2021年，凱里酸湯魚製作技藝還與布依族刺繡、仡佬族民歌等，一同入選第五批國家級非遺名錄。

今年6月，國務院新聞辦公室「推動高質量發展」系列主題新聞發佈會貴州專場在北京舉行。會上，貴州省委副書記、省長李炳軍就曾邀請大家到貴州吃一次長桌宴，感受「酸溜溜」「甜滋滋」「火辣辣」的黔菜盛宴。

貴州人「會」吃辣，清晨的羊肉粉必須配上糊辣椒和油辣椒，紅酸湯一定要有糟海椒，水城烙鍋中間必然擺一小碟麻辣蘸水。在貴州，幾乎沒有哪一種食物能少得了辣椒的「陪伴」。貴州辣椒種植面積、產量、產值均居全國第一。在貴州遵義市蝦子鎮，還有一個世界級的辣椒交易中心——「中國辣椒城」。

貴州人更「會」吃酸，在黔東南一帶，甚至流傳著「三天不吃酸，走路打躥躥」的俗語，意思是如果三天不吃酸食，連走路都會東倒西歪。在貴州，萬物皆可製酸：酸菜紅豆湯、酸菜炒湯圓、荔波酸肉、侗族酸魚……目前也有科學證明，適量的酸食可以幫助減緩人體內鈉離子的流失，是一種非常健康的飲食方式。

「燃」起來的夜經濟和煙火氣

即便到了深夜，貴陽南明區的青雲路步行街依舊熙熙攘攘，來自全國各地的遊客大快朵頤，吃著烙鍋、酸湯魚、糕粑稀飯等貴州特色美食；多才多藝的主播隨處可見，咖啡店、非遺文創店為這方天地增添了一抹文藝氣息；電競網吧、密室逃脫等潮流業態，讓傳統夜市與現代潮流碰撞出新火花。

2020年，貴陽市政府以提升城市品位和創建文明城市為契機，啟動了青雲路及其周邊的改造項目。經過一年多打造，青雲路一改昔日嘈雜無序的舊貌，逐步變成集餐飲、文創、娛樂為一體，宜居、宜商、宜遊的綜合商業特色示範步行街。今年1月，文化和旅遊部公佈第三批國家級夜間文化和旅遊消費集聚區名單，青雲路步行街成為貴陽市唯一入選的街區。數據顯示，2023年以來，青雲路步行街（含青雲市集）總營收達5.96億元，總客流2204.17萬人次。

華燈初上，畢節織金平遠古鎮同樣人頭攢動。作為依託豐厚人文歷史資源打造的一個景城融合綜合旅遊示範園區，這裏已成為當地市民、外地遊客休閑娛樂的「網紅」夜遊點。「如此涼爽的夏夜，逛完平遠古鎮，還能去附近的織金古城走走，文化古蹟遍佈、特色小吃琳瑯，太開心了。」來自廣州的遊客李女士說。

「夏天到畢節，晚上不僅能逛古城、吃美食，還能欣賞避暑音樂會，參加方家坪啤酒狂歡季、篝火狂歡夜，廣場舞蹦夜迪，觀看民族服裝展演、火把巡遊等。」在畢節市2024年「自然涼·畢然嗨」火把狂歡暨避暑旅遊季新聞發佈會上，畢節市委宣傳部副部長、市文化廣電旅遊局黨組書記、局長饒萍對當地的避暑遊線路進行瞭解讀。

和貴陽、畢節一樣，「中國涼都」六盤水市也在搶抓「涼」機，持續做大夜間文旅消費市場，提升城市活力，為城市注入「煙火氣」。夜色下的水城古鎮流光溢彩，「烙鍋一條街」的IP被越來越多外地遊客所熟知。踏入古鎮，兩側烙鍋店舖林立，五花肉、牛肉、魔芋、雞皮、米豆腐等各式各樣的美食，在香油煎炸下滋滋作響。

據介紹，貴州烙鍋距今已有300多年歷史，它不僅是一道特色美食，更承載了當地居民的生活方式、飲食習慣和民俗風情及文化。隨著時代變化，如今的烙鍋，僅鍋就有40多種、蘸料有10餘種，鍋底有海鮮鍋底、素菜鍋底、五花肉鍋底30餘種、食材達上百種。同時，當地還會定期開展美食大賽、美食節等活動。

7月29日晚，2024年全國「四季村晚」示範展示活動暨海坪彝族火把節文藝晚會，也在六盤水市水城區海坪街道野玉海國家級旅遊渡假區火把廣場啟幕，吸引了國內外數萬名遊客。篝火被點燃後，身著節日盛裝的彝家兒女與遊客一起圍著篝火歡快起舞，享受著火把節帶來的歡樂。

從貴陽南明區青雲市集到花溪區十字街，從黔西南興義市萬峰林「鄉愁集市」到畢節織金縣平遠古鎮，從六盤水海坪彝族風情小鎮到銅仁中南門歷史文化旅遊區……當夜幕降臨，街頭燈火闌珊、城市煙火氣升騰。夏季爽遊貴州，「吃住遊購娛」一站式全覆蓋，你最想去哪裡？

編輯 趙熹