熟食在室溫存放最好不超兩小時，烹飪海鮮、菜豆要燒熟煮透

夏季氣溫高、濕度大，食品容易腐敗變質，為保障飲食健康和安全預防食源性疾病的發生，湖北省市場監管局近期發佈食品安全提示，建議消費者處理食材時要保持清潔、生熟分開，安全食用涼拌菜或海鮮類食物，烹飪菜豆要燒熟煮透，防止食源性疾病發生。

湖北省市場監管局提示，夏季食品安全一要保持清潔，盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需經常清潔消毒，保持乾淨；注意生、熟分開，最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；要燒熟煮透食物，即食物中心溫度至少達70℃，持續時間至少1分鐘，可殺死食物中的大部分致病微生物。此外，熟食在室溫下存放最好不超過兩小時，熟食和易腐爛食物應及時冷藏。冰箱並不是「保險箱」，不要過久在其中儲存食物。

夏季氣溫高，涼拌菜以及各類滷味熟食、海鮮備受喜愛。湖北省市場監管局提示，涼拌菜、滷味熟食等冷食類食品對原材料和製作加工過程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就會被致病微生物汙染，引發食源性疾病。消費者應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品。家庭自製冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，加工過程中，器具要生、熟分開，加工完盡快食用。另外，生菜豆（豆角）中含有皂甙和紅細胞凝集素，充分加熱後能夠破壞其毒性，所以烹飪菜豆一定要燒熟煮透。

夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌汙染，若處理不當或吃法不當，都會容易引起腸道感染。購買海鮮時，要注意與其他食物分裝存放，購買後如不能即時加工，應盡快放入冰箱並注意生熟分開。處理海鮮時，刀具、砧板、容器應專用，烹飪時要燒熟煮透。

小龍蝦是夏季熱銷美食。食用來路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合徵。消費者應在正規渠道購買小龍蝦。烹飪前應清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和髒東西，一定要燒熟煮透，避免一次過量食用。

此外，穀類發酵製品和長時間泡發的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌汙染，產生米酵菌酸毒素。家庭自製穀類發酵食品時，不可使用黴變的原料，貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染，磨漿後應及時晾曬或烘乾成粉。木耳、銀耳一定要將其表面清洗乾淨，及時食用，若發現耳片發黏、軟或有異味，及時丟棄。

新京報記者 劉歡

編輯 秦勝南

校對 柳寶慶