寧夏吳忠：早茶文化衍生早茶經濟

    吳忠人的一天，往往是從喝一杯養生清心的八寶茶、吃一碗熱氣騰騰的早茶牛肉麵開始。

    吳忠市地處寧夏回族自治區中部，坐落於黃河之濱，有「塞上江南·魚米之鄉」的美譽。吳忠現有常住人口139.91萬人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個民族。

    吳忠人喝早茶的習慣是「先喝茶吃麵點，最後吃拉麵」，先喝的茶則是八寶茶。近日，「鑄牢共同體 中華一家親」主題宣傳寧夏集中採訪活動在吳忠打卡寧夏非遺「劉三朵」八寶茶。

    寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經理楊薇介紹，「劉三朵」八寶茶始創於1861年，歷經5代傳承，現已是寧夏非遺項目，成為行業標杆。八寶茶的源頭是唐桑治時期的宮廷禦用茶。明人邱浚稱：「自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之。」

    吳忠人一直保持著喝茶的習慣，這與地理環境、飲食習慣分不開。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來香甜可口，實為色香味俱全、營養豐富的「養生茶」。「八寶茶里有南方的茶葉、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說它就是各族人民智慧的結晶，是民族融合的一碗茶。」楊薇說。

    「靈州碧岩下，荑英初散芳」，唐朝詩人武元衡的詩句，印證了早在唐朝當地人就有喝早茶的習俗。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也記載了吳忠人製作油香、麻花等麵點的方法。魏晉、唐代和明清時期，茶的飲法、成分隨著時代變遷不斷變化，逐漸發展成如今的八寶茶。

    吳忠早茶的另一個亮點是牛肉拉麵。牛肉拉麵起源於蘭州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉麵的基礎上融入了地方特色，並融合創製出刀削牛肉麵、炒拉麵等多種獨特吃法。

    吳忠食名軒店長吳濤向記者介紹，牛肉麵的特點是「一清、二白、三紅、四綠」。「一清」指湯清，「二白」指蘿蔔片白，「三紅」指辣椒油紅，「四綠」指香菜、蒜苗綠。從外形上看，吳忠牛肉麵有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細、二細、三細、毛細、毛粗等10餘種。毛細是牛肉麵中最細的一道面，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面，拉3手即可成型。

    近年來，吳忠市以早茶為牽引帶動餐飲業加快開展，推出「吃、住、遊、購、娛」於一體的精品旅遊線路，打響「遊在寧夏 吃在吳忠」品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

    吳忠市出台了《關於促進吳忠早茶產業高質量發展的決定》，製定發佈22項早茶團體標準，助推早茶產業發展；培育形成了以杜優素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類品牌集群，為吳忠早茶優質食材提供保障。

    吳忠早茶的烹製方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無論是牛肉麵、麵點，還是小吃小菜，每一道麵點菜品都歷經了時間的打磨。每一家老字號企業、早茶示範店都有自己的獨門「秘籍」。烹飪技術由簡到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無所不包。

    吳忠人熱情好客、開放包容的特點也體現在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細風格，從最初的「老三樣」「新三樣」發展到如今的八寶茶、牛肉麵、羊雜碎三大基礎品種與麵點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種。

    由此，吳忠早茶聲名鵲起，並贏得了「南有廣式早茶、北有吳忠早茶」的美譽。目前，吳忠擁有「中華老字號」3家，「寧夏老字號」5家、「中餐特色美食」企業12家、「中餐特色美食」57道。

    曾經，吳忠早茶在快速發展中，也出現過早茶產業規模化和標準化程度低、從業人員素質參差不齊、產業融合能力不強、經營環境和服務質量亟待提高等問題。吳忠市商務和投資促進局消費促進高高長丁學寶表示，2022年，為破解吳忠早茶產業發展瓶頸，促進早茶產業高質量發展，由吳忠市商務和投資促進局牽頭，組織《關於促進吳忠早茶產業高質量發展的決定（草案）》起草組成員赴江蘇揚州、泰州、南京等地開展專題調研，廣泛聽取政府部門、專家學者、餐飲單位、行業協會等方面的建議。

    在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經濟，已成為促進吳忠市服務業高質量發展的發力點和助推器。吳忠市文化旅遊體育廣電局提供的數據顯示，2023年，全市早茶餐飲門店達787家，實現銷售收入15億元，共接待遊客1373萬人次，實現旅遊收入80億元，較上年分別增長69%和62%。

    「吳忠早茶帶動就業兩萬餘人，其中有一半是外地人，有效帶動了旅遊及相關產業發展。同時，吳忠早茶兼收並蓄、融合南北，體現了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創新，是吳忠各民族長期以來交往交流、鑄牢中華民族共同體意識的生動實踐。」丁學寶說。

中青報·中青網記者 何春中 來源：中國青年報

2024年08月18日 01 版