奧運興奮劑爭議，揭開全球養殖業濫用激素內幕

巴黎奧運會已於上週閉幕，興奮劑爭議卻硝煙未散。風波中至少涉及三起與食品安全有關的事件：

最終，這三起事件都被認定為由於食用了被興奮劑「汙染」的肉製品所致，不是運動員主觀故意服用興奮劑，因此涉事運動員都沒有受到懲罰，能正常參賽。

這些究竟是實情還是託辭，普通人無從考證。但多年來，世界反興奮劑組織（World Anti-Doping Agency，後簡稱WADA）已經發現數千起類似案例，說明興奮劑造成的肉類汙染在包括中國在內的世界各地都普遍存在。

為什麼肉類食物會含有興奮劑？普通人是否也像運動員一樣，輕易就能吃到含有興奮劑的肉？

順著本次風波中的幾種興奮劑物質，仔細查閱各種調查報告、媒體報導和幾十份學術研究後，我們發現了我國養殖業中被忽略的食品安全風險。這些被曝光的問題，要麼和政府食品安全部門的口徑相差很大，要麼是政府監管還未涉及或未向公眾披露。

主要的發現包括：

• 「瘦肉精」克侖特羅儘管早已禁用，並且納入市場常規檢測，由監管部門嚴格查處，但仍屢禁不止。

• 群勃龍等促生長激素被違規用於牲畜育肥，監管存在盲區；

• 美雄酮雖然是人類使用的激素，但反興奮劑檢查發現它在肉類中出現。

克侖特羅：二十年來屢禁不止

興奮劑更準確的名稱是「提高成績的藥物」（performance-enhancing drugs ， PEDs），既包括能增加運動員臨場興奮度和運動能力的短效藥物，也包括長期有效的藥物，如對肌肉質量、力量和恢復有積極作用的「合成代謝劑」（anabolic agents）。本文中涉及的幾種興奮劑在世界反興奮劑機構（WADA）的禁藥清單上都屬於合成代謝劑。

先從當年讓寧澤濤被停賽一年的克侖特羅說起。

克侖特羅（Clenbuterol）是一種β2-腎上腺素受體促效劑。在中國，它有個更響亮的名字：瘦肉精。

1980年代初，美國一家製藥公司意外發現，克侖特羅不但能明顯促進生長和蛋白質合成，還能減少脂肪、提高瘦肉率。也就是說，它能在短時間內讓豬變得「又瘦又重」，因此被養殖業廣泛用於飼料添加。

基於同一原理，人類服用克侖特羅也能增加肌肉質量，或在短期內提高心臟功能和基礎代謝能力，因此被列入WADA的禁藥名單。

然而，克侖特羅在動物體內殘留時間長，高溫烹調也很難破壞它的穩定性，曾造成多起食物中毒事件。

2001年，廣東近千人因食用含瘦肉精的豬肉中毒而入院，出現頭暈、嘔吐和顫抖等症狀。2006年，上海300多人因食用豬肉而瘦肉精中毒。2009年2月，廣州發生「瘦肉精」中毒事件，70餘人住院治療，事後相關部門檢測出63頭問題生豬。

近幾年，類似的大規模中毒事件不再見諸報端，但查處違規使用瘦肉精的報導仍然偶爾出現。2021年，央視「315」晚會曝光了河北青縣某養殖場給羊喂食克侖特羅的問題。

事實上，早在1997年，我國農業部就明令禁止克侖特羅和萊克多巴胺兩款「瘦肉精」在飼料和畜牧生長中使用；2002年，又禁止7種「瘦肉精」在飼料和動物飲用水中使用。

但養殖行業違規使用的情況仍屢禁不止。

首先是源頭管理困難。2011年，雙彙瘦肉精豬肉事件暴露出製藥企業能夠將平喘藥中的鹽酸克侖特羅製成「瘦肉精」。此案最終有48人被判刑，負責加工的兩人以「以危險方法危害公共安全罪」分別被判處死緩、無期徒刑。（據央視對此案的調查，養殖戶使用成本為1元的克侖特羅，就能增加40—60元的收入。）

儘管2019年國家農產品質量安全例行監測顯示，畜產品瘦肉精抽檢合格率為99.9%，但檢測精度更高的實驗室數據卻顯示：瘦肉精從未遠離我們的餐桌。

同樣是在2019年，吉林兩所大學的研究團隊檢測了吉林省數百個肉類樣品，結果三種瘦肉精檢出率合計11.36%，其中克侖特羅檢出率為6.37%，殘留平均值為0.85μg/kg，超過國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission， CAC）建議的最大安全殘留量0.2μg/kg。

目前，國標規定的實驗室方法能夠檢測的克侖特羅最低含量為0.5μg/kg，高於0.2μg/kg的最大安全殘留量，市場監管常用的快檢精度則更差。因此，「未檢出」並不代表食品中不含克侖特羅，更難以確保食物安全。

●北京某菜市場的克侖特羅和萊克多巴胺食品快檢合格結果公示。拍攝：食通社

世界反興奮劑機構使用的精度更高的檢測，進一步揭露了肉類食物中普遍存在的興奮劑汙染。

WADA曾援引2012年德國科隆體育大學的研究，研究人員收集了28個剛從中國返回的誌願者的尿樣，利用檢出限為1pg/ml的檢測方法（比WADA規定的最小檢出限0.2ng/ml精確200倍），在79%的尿樣中檢出克侖特羅。

《紐約時報》質疑的2016年和2017年中國游泳運動員克侖特羅陽性事件中，WADA審查後發現，三名藥檢陽性的中國體內的含量非常低，判定為食用了被汙染的肉類。據WADA統計，克侖特羅曾在全球導致420起肉類汙染致運動員檢測陽性的案件。

2021年，WADA的一份文件明確提及，危地馬拉、墨西哥和中國三國的肉類普遍存在克侖特羅汙染，儘管當時克侖特羅已經在國內被禁24年。

類似的獨立研究倒逼WADA在2019年修改了標準：尿液中檢出低劑量克侖特羅（低於5ng/ml）的陽性結果無需再上報。

而一直以來，中國運動員都被要求在外飲食須格外注意。2016年，乒乓球隊明文要求隊員食用訓練基地的食品，不能吃來曆不明的食品和飲料，特別是肉類，連親戚朋友贈送的都不能吃。

群勃龍與激素育肥牛

今年3月，美國田徑運動員埃里揚·奈頓（Erriyon Knighton）藥檢陽性的「群勃龍」 （Trenbolone），背後也有一個類似的故事。（美國反興奮劑機構裁定是因為食用受汙染的肉類所致，解除了他的停賽，使他能夠參加巴黎奧運會。）

在健美圈被稱為「備賽聖藥」的群勃龍是一種雄激素，屬於合成代謝類固醇（anabolic-androgenic steroids， AAS），可以增加蛋白合成並減少降解，實現增肌效果。目前尚未批準人類臨床使用，但仍有人私下將其用於增肌。

AAS對人體健康的負面影響，包括膽固醇水平的有害變化、痤瘡、高血壓、肝損傷和左心室肥大，其對心臟的影響可能導致心肌梗塞和中風。AAS還可能導致與荷爾蒙失衡有關的疾病，如男性乳房發育和睾丸尺寸縮小，以及女性和兒童不可逆的男性化。

養殖業通常會在肉牛育肥階段使用群勃龍，增加肌肉量，縮短肉牛出欄時間。美國正是少數批準群勃龍在養殖動物身上使用的國家之一。（通常的使用方式為：在牛耳部安裝激素植入體，在幾個月內緩慢釋放。）

1950年代以來，美國批準了包括群勃龍在內的數種促進動物生長的激素，包括天然雄激素、雌激素、孕激素和他們的人工合成替代物，有時也統稱為「激素生長促進劑」（Hormonal Growth Promotants ， HGPs）。有數據稱，美國約90%的養殖場都使用了這些激素，在大型養殖場中，使用率直逼100%。

儘管美國等國堅持認為牛肉中的合成激素殘留不會對人體造成危害，但歐盟始終對此持謹慎態度。

歐洲委員會公共衛生獸醫措施科學委員會曾在報告中稱：「人體的內分泌平衡很脆弱，（這些激素）及其代謝物具有潛在的遺傳毒性……而外源激素暴露可能會破壞這種微妙的平衡。」換言之，這類激素可能導致內分泌紊亂。

基於這種審慎態度，歐盟自1989年起禁止進口含有六種促生長激素的牛肉，其中就包括群勃龍。這一進口禁令導致歐盟和美國之間的長期貿易爭端，雙方就此禁令是否違反自由貿易原則纏鬥了近20年之久，被媒體稱為「牛肉戰爭」（beef war）。

●牛肉戰爭中的一幕：歐洲禁止進口美國牛肉，美國對歐洲農產品徵收報復性關稅。1999年8月12日，法國農民José Bové一家在建的麥當勞的屋頂上寫下「麥當勞滾蛋，留住洛克福乳酪！」以示抗議。圖源：Actipedia

目前，我國完全禁止促生長激素在養殖業中的使用，群勃龍更是被明確列入禁用獸藥名單，且不得在食品中檢出。

禁用=零使用？

「零容忍」的嚴格要求，沒能禁絕國內養殖業使用群勃龍。

2021年，華南師範大學應光國教授團隊在華南地區兩家養豬場的污水和糞便發現了群勃龍的痕跡。應教授2012年參與的另外兩篇論文顯示，在華南地區多家養殖場中也曾檢出群勃龍。

由於群勃龍不可能通過動物自身代謝生成，所以可以肯定養殖過程中存在違規添加。此外，這幾項研究中還發現了甲基睾酮、己烯雌酚等其他被禁的激素。

漁業養殖是激素濫用的另一大源頭。

儘管農業農村部禁止在水和飼料中加入激素成分，但2015年的一項研究顯示，廣東陽江海陵島附近水產養殖場的飼料樣本中檢測出包括群勃龍在內的多種合成類固醇，即是飼料違法添加激素的明證。此外，多個研究在華南地區養殖場水域中檢測出人工合成激素。

畜禽和水產養殖中使用的激素最終都會排入水體，造成汙染，也會通過環境和食物被人類攝入。研究發現，在養殖密度較高的地區，河道類固醇激素濃度可能超過安全值，影響水生生物的生長和繁殖。2016年，太湖水中檢出的群勃龍就與養殖廢水流入密切相關。

●全球類固醇激素排放強度圖，和養殖業分佈密度高度相關。中國也屬於類固醇汙染較嚴重的地區之一。圖源：https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.145558

除了違規使用，養殖業還存在哪些情況可能導致激素濫用？

激素雖然不能用於牲畜促生長目的，但可以用於治療。而「治療」不光指牲畜得病後用藥，還可以被解釋為調節生殖功能：需要發情來一針，需要排卵來一針，安胎、催產、泌乳等都可以使用激素。現有的獸用激素是否按照規定用途使用，是否遵循安全劑量和停藥期，都屬於灰色地帶。

另一灰色地帶則是合成天然激素。例如，可在牲畜育肥期間用於增重的睾酮、雌二醇等激素，因為動物體內天然就會產生這些激素，很難判斷是否存在違規添加。

●農業農村部門曾在2022年在屠宰環節檢測包括群勃龍在內的6種類固醇激素的殘留，但檢測數據並未公開，近兩年也不再列入檢測範圍。

遺憾的是，目前人工合成激素在肉蛋奶等動物產品中殘留缺乏監管。除地塞米鬆外的人工合成激素，均不在市場監管總局食品安全監督抽檢清單的範圍內。普通人日常食物的激素殘留狀況，更不得而知了。

美雄酮：「人藥獸用」的未知風險

興奮劑風波儼然已成食品汙染的試紙。類固醇激素「美雄酮」（Metandienone，又名大力補，Dianabol）的風險可能已經悄然出現。

2022年10月，兩名中國游泳運動員被檢出美雄酮陽性。WADA證實，中國反興奮劑中心調查了不同來源的數百份肉類樣本，其中數十份檢出美雄酮殘留，據此判定檢出的低劑量美雄酮來源於食物汙染。

如果說群勃龍是「獸藥人用」，那麼美雄酮就是「人藥獸用」。和群勃龍相似，美雄酮也屬於雄激素的一種，被健美愛好者廣泛使用，但並不是常規的獸用激素。此前很少有研究者注意它在養殖業中的應用，美雄酮的食品汙染情況幾乎是一片盲區。

2023年的一項研究發現，俄羅斯市場上的牛肉中檢出美雄酮殘留物。論文作者認為，美雄酮雖然不是常規獸藥，但成本低廉，更容易在市場上買到，所以也可能用於獸用。

據悉，WADA已於今年年初啟動了一項調查，評估中國和其他國家肉類中美雄酮汙染的情況。

●健美圈網紅「常熟阿諾」的用藥記錄，其中包括本文提及的數種增肌的興奮劑。因為盲目超量使用激素，他不僅身體出現了健康問題，也沒有達到健美的效果，被諷刺為「健醜第一人」。（其用藥真實性存疑，且涉嫌來源不合法合規，請勿模仿！）

俗話說，當你看到一隻蟑螂的時候，房間里很可能已經有100只了。

從瘦肉精到群勃龍，從人工促生長用激素再到更多未知的用藥風險，檢測精度和成本、法規和標準的跟進速度，都限制著監管的能力。

面對多如牛毛的問題化學品，容易陷入「查藥的」跑不過「用藥的」，監管者永遠在後面追趕的循環。如何從源頭上限制激素濫用，解決食品安全隱患，仍然任重道遠。

參考資料

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