處暑鴨子最肥美,龍眼稀飯等美味也不能少
今日處暑,作為秋天第二個節氣,處暑來臨標誌著暑去涼來。這一時期,各地飲食習俗豐富多彩,最少不了的就是鴨子,例如北京的處暑百合鴨、廣東的白切鴨等。
處暑鴨子最肥美
「七月半鴨,八月半芋」,處暑前後,鴨子經過夏天雨季豐富水生物的養育,是最為肥美的時期。此時很多地方都有吃鴨子的習俗。處暑這天,老北京人都會去買處暑百合鴨,這道菜以百合與精選鴨子為靈魂,加入陳皮、蜂蜜等食材共烹一爐,芳香可口。
江蘇、浙江地區則有「處暑送鴨,無病各家」的說法。人們認為,處暑吃鴨肉滋補身體,所以要將自家做好的鴨肉送一些給鄰居,保佑各家順遂,無病無災。南京湖熟地區流行吃麻鴨,據說那裡的麻鴨肥瘦適宜,肉質鮮嫩,常見的做法有蘿蔔老鴨煲、紅燒鴨塊等。
![鹽水鴨。 圖/IC photo](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240822s/534/w800h534/20240822/932b-bfbd65d82550998fba3e00a80690c349.jpg)
廣東人也有處暑時節吃鴨的習俗。當地烹飪鴨子的方式多樣,如白切鴨、檸檬鴨、子薑鴨等,每種做法都有其獨特的風味和口感。
龍眼稀飯等美食吃起來
處暑期間,各地還有很杜特色食俗,例如福建的老福州人講究處暑吃龍眼稀飯,江浙地區人們喜歡吃白圓子等。
龍眼稀飯
老福州人會在處暑這天吃龍眼泡稀飯,人們認為夏天人體消耗較大,這種吃法能進行調補。
![龍眼稀飯。 圖/IC photo](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240822s/534/w800h534/20240822/5e53-e26544e60cad26f0a41e3c45a9cd9df5.jpg)
白圓子
江蘇、浙江、福建一些地區,處暑時節有吃白圓子的習俗。白圓子由糯米粉製成,形狀圓潤,寓意著團圓和美滿。製作時先將糯米粉搓成小圓球,煮熟後調味,味道甜美。
酸梅湯
浙江溫州地區有「處暑酸梅湯,火氣全退光」的諺語。處暑時節,天氣依然炎熱,但已逐漸顯露秋意。此時喝上一杯酸梅湯,消暑提神、生津止渴。酸梅湯的製作方法多種多樣,但多以烏梅、山楂等為主要原料,加入適量冰糖、桂花等調味,口感酸甜。
![酸梅湯。 圖/IC photo](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240822s/533/w800h533/20240822/78fb-f5bde6ff88a84b32e271df03c14b1c27.jpg)
銀耳湯
處暑標誌著天氣逐漸轉涼,但暑熱餘威尚存,上海人此時會選擇煮上一鍋銀耳湯給家人喝。製作銀耳湯時,還會加入蓮子、百合等食材,以提升湯品的營養價值和口感。
涼茶
在廣東地區,處暑時節還盛行飲用涼茶。涼茶融合了多種天然中草藥與食材的精華,如石斛、雪梨、川貝、蜂蜜等。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴
校對 楊利