（尋味中華 | 飲食）中秋烤肉，寶島過節的儀式感

中新社台北9月16日電 題：中秋烤肉，寶島過節的儀式感

中新社記者 陳小願

架起烤爐，點著木炭，擺上雞翅，刷上醬料……隨著油汁滴入炭里，火越燒越旺，肉香撲鼻而來。中秋節前的週六傍晚，天空飄著小雨，但仍有不少人來到台北大佳河濱公園烤肉。

「中秋就是要烤肉。」帶著妻子和孩子前來烤肉的台北市民王先生對中新社記者說，過節就是要團聚，一家人烤肉很熱鬧。

中秋烤肉是寶島較具特色的節日活動，台灣人力資源機構yes123求職網近日發佈的調查顯示，85.2%的受訪者稱中秋節有烤肉習慣。

對於中秋烤肉的盛行，有人認為與1986年醬油商家推出「一家烤肉萬家香」廣告有關；也有人分析，新竹原是烤爐製造重鎮，20世紀80年代初因外銷不景氣轉為內銷，在中秋節推出特價設備，帶動烤肉風氣。

不過，有學者指出，1973年的台灣《經濟日報》就已提到，「9月11日中秋節當晚，在夢夢穀的野宴賞月會，是以吃烤肉營火會賞月為主要活動……」

在台灣中華翰維文化推廣協會理事長陳春霖的記憶中，中秋烤肉正是20世紀70年代流行起來的。他近日接受中新社記者採訪時說，當時台灣經濟趨於穩定，民眾消費能力提高，烤肉作為新興的娛樂活動，逐漸受到人們歡迎。

陳春霖說，三五好友邊烤肉邊交流生活工作點滴，不失為一種樂趣；而村里長組織的集中烤肉，還有助於增進鄰里情誼。

烤肉通常在中秋節前的週末就開始。記者近日在大佳河濱公園等烤肉區看到，烤肉並不限於肉類，草蝦、生蠔、秋刀魚，青椒、茄子、杏鮑菇，各種水產蔬菜亦受民眾歡迎。

前來烤肉的，有一家三代人，有三五成群的年青人，還有情侶。年輕父母烤肉時，孩子們在旁邊協助或嬉戲；年青人聚集的烤肉攤，則不時傳出歡聲笑語。

台灣傳統倫理文化發展協會理事長陳孝忠日前接受中新社記者採訪時表示，中秋烤肉是台灣民眾生活日趨多元化的產物，也是社區凝聚民心的重要活動。

他所在的高雄瑞市社區，去年中秋節邀請居民烤肉時，還佈置音響設備供唱歌娛樂，並安排抽獎，增添節慶氣氛。

陳孝忠表示，早年居民在院子、陽台或家門口烤肉，「一家烤肉萬家香」。如今，考慮安全等因素，台北、新北等縣市規定部分河濱公園為戶外合法烤肉區。

不過，有網民在社交平台表示，近年中秋天氣炎熱，戶外烤肉又要收拾東西，相約公園烤肉的人似乎沒早年多了。

記者在台北多家超市看到，除烤肉架等傳統戶外烤具外，室內電烤盤種類也不少。此外，各商圈的烤肉店也越來越多。

據瞭解，如今不少人選擇在家烤肉，或到店裡大快朵頤。這既方便收拾、可享用空調，又可減少煙塵汙染、避免蚊蟲叮咬。

商家也紛紛把握中秋烤肉商機。盛產蚵仔(海蠣)的嘉義縣東石鄉，近日推出「烤蚵吃到飽」活動；而作為泰國蝦養殖重鎮，屏東潮州鎮14日舉辦「中秋神蝦大會烤」。

但隨著健康、環保理念的推廣，反思中秋烤肉文化的聲音也不時出現。已有縣市呼籲市民中秋不烤肉，改以低碳烹飪代替，或到戶外賞月、吃月餅及柚子。

陳春霖認為，文化是動態發展的，民俗出現新元素很正常，節慶的意義還在。正如中秋烤肉盛行後，吃月餅和柚子、賞月等傳統習俗並未消失，年青人也會瞭解這個節日的起源及團聚的意義。

「烤肉是過節的一種儀式。通過儀式感，人們對傳統文化的認同也會不斷深化。」陳春霖說。(完)

責任編輯：劉歡