吉林「Z世代」醃酸菜：老傳統帶來新「錢景」
中新網吉林10月26日電 題：吉林「Z世代」醃酸菜：老傳統帶來新「錢景」
中新網記者 蒼雁 石洪宇
秋風捲起片片黃葉，這是中國東北人著手醃酸菜的信號。張貴彪將採購的首批200萬斤白菜陸續投入酵池。
這位「Z世代」在吉林省吉林市三家子村經營一家醬菜廠，這門生意是他的家族代代傳下來的，至今已有百年歷史。從父親手中接過吉林烏拉滿族傳統酸菜醃製技藝後，張貴彪也成了新一代非遺傳承人。
醃酸菜是東北人入冬的「儀式」。一缸酸菜上壓著一塊大石頭，曾在每戶東北人家都能看到。張貴彪的家鄉是中國滿族主要發祥地之一，他採用的冷發酵醃製法，是滿族醃製各種鹹菜通用的傳統技藝。
工人們在車間忙碌。蒼雁 攝經過初選等步驟，新鮮的白菜被運往車間，清洗後放入四五米深的酵池，加入鹽和水初次發酵。張貴彪說，種植白菜是當地的傳統，最多時整座鎮子七成以上的秋白菜加工後銷往海內外市場。
目前，張貴彪經營的醬菜廠已經形成公司+農場的營銷模式——自產、自儲、自銷。規模化生產解決了城里人吃酸菜的供應問題，同時產品也遠銷東南亞、歐洲等地。
張貴彪正在檢查打包好的酸菜。蒼雁 攝近幾年東北文旅火爆「出圈」，讓張貴彪有了新的想法。他招聘多位同齡人一起開拓市場，原因是「年青人之間好溝通，熟悉電商模式」。
公司里25歲的石顏銘已經參加了多場電商項目籌備會。「東北的餐桌上少不了酸菜。」石顏銘認為，無論是到這走親訪友還是出差旅遊，東北酸菜的鮮嫩口感都會讓來客記憶深刻，隨著人員流動的頻繁，那口酸菜香會越飄越遠。
「儘管時代變遷，酸菜的醃製技藝卻一直傳承下來，那是北方民眾生活的寫照，與生活息息相關，具有厚重的歷史價值和民俗文化價值。」吉林市政協文史研究員皮福生表示，東北醃酸菜是研究民族學、民俗學、人類學的珍貴活態資料。
「如今，人們生活環境發生很大變化，現有的室內環境和溫度不適宜滿族傳統酸菜醃製的條件要求，許多家庭都不再醃製酸菜，使傳統技藝處於瀕危狀況。」皮福生坦言，希望年青人更好地傳承這一技藝。
每天，張貴彪都往返於家庭農場和醃製車間之間。這個冬天，他計劃醃製1000萬斤白菜。「除了做好國內市場，我們這個年輕的團隊也想繼續拓寬海外市場。」(完)
責任編輯：劉湃
