當代中國｜「2023黑珍珠餐廳指南」304間餐廳上榜 中國版米芝蓮你吃過幾間？
今年黑珍珠餐廳指南的上榜城市共有28個。
文：當代中國
被認為是「中國版米芝蓮」的黑珍珠餐廳指南，近日發布2023年榜單，這也是該榜單第六年發布，目標是打造「中國人自己的美食榜」。今年共有全球28個城市的304間餐廳上榜，香港亦有26間餐廳榜上有名，一齊來看看你吃過幾間。
「黑珍珠餐廳指南」是由眾多美食專家匿名造訪、打分、遴選而出，由內地外賣平台美團、食評平台大眾點評共同發布。今年的榜單在2月9日發布，全球共有304間餐廳上榜，其中新上榜的餐廳有65間，創下歷年最高。
三個等級也分別代表聚會必吃（一鑽）、紀念日必吃（二鑽），以及一生必吃一次（三鑽）。
目前，黑珍珠餐廳指南已經覆蓋北上廣深等內地一線城市，以及香港、澳門，海外則有東京、曼谷與新加坡。
黑珍珠餐廳指南旨在打造「中國人自己的美食榜」，上榜的餐廳分為三個等級，由低到高是一鑽、二鑽、三鑽，其中以三鑽為最高等級。
在整個榜單中，上海連續六年蟬聯上榜餐廳數量最多的城市，多達66間，包括來自紐約的法餐Jean Georges、英國的皇朝等全球知名餐飲品牌。上海今年新上榜的餐廳則有12間。
北京則有38間餐廳榜上有名，覆蓋海內外19個菜系，除了北京菜、魯菜等傳統菜系外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系。
廣州就有17間上榜餐廳，例如三鑽的老牌粵菜白天鵝賓館——玉堂春暖餐廳，還有炳勝公館（珠江新城店）、二鑽的粵菜好酒好菜等；今年新上榜的則有環境安靜素雅的潮汕菜歲集院子·拾月等。
上海壹零貳小館的85後主廚徐涇業（圖左），不僅為餐廳首次拿下黑珍珠一鑽，本人也榮獲年輕主廚獎。
香港則有26間餐廳上榜，數量上僅次於上海、北京，其中最高等級的3鑽餐廳有兩間。
香港的二鑽餐廳則有11間，其中不少都有米芝蓮星級，包括大班樓、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、朗廷酒店唐閣等。
香港上榜餐廳今年新增3間，分別是粵菜麗晶軒、印度菜CHAAT，以及米芝蓮一星的寧波菜甬府、日料Andō和法國菜吉地士餐廳。
若以地方菜系而言，在黑珍珠餐廳指南中，目前粵菜依然穩居第一，全國共有54間粵菜餐廳上榜。
另外，潮汕菜今年上榜餐廳數有20間，新增9間，增速是地方菜系中的第一。
潮菜研究會大師、黑珍珠二鑽「潮汕味道煮海餐廳」的主理人張新民認為，「潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。」
歲集院子·拾月位於廣州番禺，廚房團隊由粵菜名廚黃景輝師傅帶領。圖為其菜品「首創金不換菊花煮魚翅」（右下）。
除了潮州菜，閩菜作為八大菜系之一，近年來也走出福建，在更多其他城市被食客喜愛。
遇外灘餐廳的主理人吳嶸是土生土長的廈門人，他說，「這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫，不僅是在外打拼的福建人來尋找家鄉的味道，更多全國各地的食客來我們這體驗福建飲食文化。」
此外，在地域方面，黑珍珠指南今年新增了三個城市，分別是濟南、長沙、無錫，這也是黑珍珠創榜至今首次新增上榜城市。
主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是上海今年五家升鑽餐廳之一，榮獲二鑽餐廳，同時也是米芝蓮一星。
美團高級副總裁張川表示，「未來五年黑珍珠將進入增長期，每年將至少新開一個城市，這意味着有更多的城市會擁有自己的黑珍珠餐廳。」
榜單餐廳的變化也折射出中國人的飲食及生活趨勢。近年來，放眼整個黑珍珠榜單，除了主流菜系之外，也有愈來愈多中國細分地方菜系的餐廳上榜，不僅反映出消費者對於本土飲食文化的熱情，也體現出中國人飲食習慣的多元化和包容性。
圖：黑珍珠餐廳指南、網絡圖片
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