「五一」假期，北京多家餐飲企業集中上線新菜品

新京報訊（記者王萍）北京多家餐飲企業集中上線新菜，迎接「五一」小長假的到來。便宜坊推出烤鴨「新文武」創新吃法，烤肉季上線清炒茴香頭等首批夏季菜品，北京地區全聚德品牌各直營門店啟用2024年新版菜單，首次推出「全聚德盛世牡丹宴」。

在便宜坊廣渠門店，「擊鼓上鴨好運到」的鼓上片鴨技藝展示著烤鴨「新文武」創新吃法：「文」是傳統吃法，烤鴨片薄片，用荷葉餅夾蔥絲、甜麵醬。入口「鴨香、醬香、蔥香、餅香」四香交織；「武」吃則是將鴨胸肉切大塊，搭配西伯利亞10年魚子醬，夾入空心燒餅食用。

此外，融入了「大運河」「老北京風物誌」等元素的全新門店也讓消費者進店就能體驗到老字號傳承發展的文化歷史脈絡。

在便宜坊廣渠門店，「擊鼓上鴨好運到」的鼓上片鴨技藝展示了烤鴨「新文武」創新吃法。新京報記者 王萍 攝

北京地區全聚德品牌各直營門店日前啟用了2024年新版菜單。新菜單升級了「講究菜」和「創新菜」，同時新菜單設置「全聚德160週年經典菜品」專區，並首次推出「全聚德盛世牡丹宴」。

據介紹，全聚德2024年新版菜單對「講究菜」和「創新菜」進行了升級，「講究菜」新增菠蘿咕嚕鴨和香辣鴨心，蔥香慢煮黃花魚等菜品加入「創新菜」。同時推出「萌寶兒童餐」。菜單中還特別設置「全聚德160週年經典菜品」專區，集中推薦品牌創建160年以來廣受歡迎的經典菜品，如乾燒四鮮、青椒鴨腸、全聚德爆三樣、川香鴨血旺、鴨絲春捲等。首次推出的「全聚德盛世牡丹宴」，對全聚德盛世牡丹烤鴨和配料進行全面升級，將傳統小料升級為七味時令小料，增加荷葉餅品種，推出脆皮鴨肝塔、奶白時蔬老火鴨湯等。

在什刹海畔的烤肉季，首批夏季菜品清炒茴香頭已經上線。烤肉季經理魯建偉說，這道菜在立夏時候最應景，同時採取了最樸實的清炒做法，保留了脆嫩的口感，又不失其本味。砂鍋居香辣版的青瓜白肉在老北京蒜泥白肉的基礎上，進行了重新調味和搭配。

曲園酒樓則將在「五一」小長假期間推出酸辣腰花。相關負責人介紹，這道新菜借用了鎮店菜酸辣肚尖的烹飪和調味方法，在食材上加以變化，適合夏季食用。此外，護國寺小吃總店的夏季美食「撥魚兒」也將按照往年的時間，在5月1日開始供應。

編輯 王琳

校對 陳荻雁