五一來京別只吃烤鴨，這些京味兒等著與你邂逅

五一假期已至，踏上來京旅途的你，想好落地要吃什麼了嗎？如果只能想起北京烤鴨，不妨看看以下的美食推薦，讓味蕾與北京來一場難忘邂逅。

早餐：豆汁兒、焦圈、門釘肉餅、褡褳火燒

說到北京早餐，豆汁兒、焦圈、鹹菜三件套早已名聲在外。最有爭議的莫過於豆汁兒，人們對它的態度，有些兩極分化。有人形容它味如泔水，聞見味道都會下意識避開；也有人說它越品越香，一段時間不喝就甚是想念。

豆汁兒實際是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，用賸餘殘渣發酵而成的飲品。因發酵過程中產生的乳酸、醋酸等成分，豆汁既有豆漿的細膩，也有一種獨特的酸味。

現當代散文家梁實秋曾在《雅舍談吃》提及，豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。

如果還沒有準備好挑戰豆汁兒，來碗米粥配上門釘肉餅、褡褳火燒也不錯，它們一個形似古時候城門上的門釘，一個形似背在肩上的褡褳，充滿趣味。

午餐：老北京炸醬麵、鹵煮火燒

想在幾天內充分逛好北京，打卡景點的行程必然要安排得緊湊。午餐作為重要的體力補給，要好吃，又不能太佔時間，一碗充滿老北京風味的炸醬麵或者鹵煮火燒剛剛好。

「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」一段順口溜里，道出的是老北京炸醬麵的面碼精髓。

炸醬麵的醬也十分講究，一般要把黃醬和甜麵醬混合後加水調和，再把切成方丁的五花肉炒出油，最後一起熬。舀勺炸醬放入麵碗中攪拌，再大口吃進面碼和麵條，清脆、綿軟、緊實等口感層層疊加，醬香久久縈繞。

如果你喜歡吃下水，不妨試試鹵煮火燒。火燒是一種死面、用火烤出來的麵食。鹵煮火燒則是將火燒和鹵好的肥腸、豬肺等放在一起燉煮，再加入炸豆腐、滷汁、蒜汁、香菜等出鍋而成。因為燉煮，食材都吸滿了湯汁香氣，吃來更是醇香四溢。

晚餐：銅鍋涮肉、炙子烤肉

逛了一天，總要吃頓大餐犒勞一下自己和親友。如果想要解決眾口難調的難題，銅鍋涮肉不失為明智之選。

銅鍋涮肉，從鍋上就不一樣。銅鍋具有優良的導熱性能，能夠快速加熱並為食材提供均勻的受熱環境。銅鍋中間的錐形筒一般用於放炭火，通過調節筒上面撥片的開合大小，可以把控筒內的進氣量，進而決定火的大小。

比起川渝火鍋的厚塊牛油底料，老北京銅鍋涮肉更側重用清水鍋，放入蔥薑、紅棗、枸杞、菌蘑等煮開調味，由此涮入羊肉片等食材時，更能感受到食材本身的鮮美。吃老北京銅鍋涮肉，配香油碟就外行了。挑選蘸料時，必選底料是芝麻醬或者二八醬，再搭配少許腐乳汁、韭菜花醬、香醋，北方火鍋精髓都在這一碗之間了。

銅鍋涮肉外，炙子烤肉也值得一試。所謂炙子，即用鐵條釘成的圓鐵板，直徑為1米左右，下面用果木或鬆木燒火。這種燒烤方式最早源自我國遊牧民族，歷經數百年的傳承和發展，最終在傳入北京後，演變成一種具有地方特色的美食文化。民國時期，許多人會手持長筷圍在桌邊，一腳踏地，一腳蹬在長條凳上，專心對付烤盤中的肉，這樣的吃法也被稱為「武吃」。

被稱為現代文學史「章回小說大家」的張恨水，曾在《風簷嚐烤肉》中描述過吃炙子烤肉的場景，「你走過去，可以將長袍兒大襟一撩，把右腳踏在凳子上。店夥自會把肉送來，放在爐子木架上。另外是一碟蔥白，一碗料酒、醬油的摻和物。木架上有竹竿做的長棍子，長約一尺五六。你夾起碟子裡的肉，向醬油料酒裡面一和弄，立刻送到鐵甑的火焰上去烤烙。但別忘了放蔥白，去摻和著，於是肉氣味、蔥氣味、醬油酒氣味、鬆煙氣味，融合一處，鐵烙罩上滋滋作響，筷子越翻弄越香。」

伴隨時代變遷，現在炙子烤肉的烤盤有大有小，食客們的吃法也變成了坐著的「文吃」，不變的是誘人聲響、外焦里嫩的肉食口感、令人垂涎欲滴的視覺盛宴，以及用一頓烤肉就可以撫平一日勞累的舒爽與愜意。

看完這些，有沒有為你的北京之旅帶來一些新啟發呢？五一假期用美景收穫視覺享受的同時，也不要忘記用美食犒勞嘴巴哦。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 王心