餃子、魚頭、涮羊肉，北京老字號暖冬菜上線迎立冬

新京報訊（記者王萍）11月7日將迎來二十四節氣中的立冬。餃子、砂鍋菜、講究「冬吃頭、夏吃尾」的魚頭、各種以羊肉為主的滋補菜等都在近期迎來熱銷。11月6日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業、老字號瞭解到，多種立冬節氣菜品都已增加食材備貨，預計立冬當天多種熱銷菜品銷量翻倍。

在老字號砂鍋居，只在立冬、破五、頭伏等重要時令和節日等銷售的「圓夢水餃」又迎來了預訂熱潮。砂鍋居經理叢蕾介紹，為了滿足消費者的購買需求，炒製「圓夢水餃」餡料的師傅最近都需要提前兩個小時到崗，門店專門組織了兩組工作人員輪流包餃子。此外，砂鍋居的招牌砂鍋菜也是冬季的熱銷菜品。據預測，立冬當天，砂鍋居的「圓夢水餃」和各類砂鍋菜的銷量將有望突破千份。

北京華天旗下的惠豐餃子樓最近剛剛裝修一新，為了迎接立冬節氣，目前，主打手工水餃的惠豐餃子樓加大了豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉以及各類素餡的備料，以滿足立冬當日吃餃子的民俗。慶豐包子鋪的蝦仁三鮮水餃、羊肉芹菜水餃等，在近期的銷量也出現明顯提升。

除了吃餃子，按照「冬吃頭、夏吃尾」的民俗，曲園酒樓的茶油剁椒魚頭也是一道有名的「立冬菜」。曲園酒樓經理桑治春靜表示，每年立冬節氣，茶油剁椒魚頭的銷量都會躍升至平日的3倍左右。中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴介紹，從現在起，門店就已經開始為立冬當日組織貨源，確保魚頭必須是每天一早新鮮到店。

在寒冷的冬天，民間有食用羊肉、羊湯以驅寒溫體的習慣，涮羊肉也是老北京的冬季熱門飲食風俗。在北京華天所屬惠豐涮肉館，「極品鮮羊肉」成為最近消費者非常喜愛的招牌菜。惠豐涮肉館經理許世鵬介紹，極品鮮羊肉選用羊後腿肉，大廚手工將鮮羊腿去皮、去筋、去骨，再按照紋路切割均勻，涮熟後肉質細嫩、不膻不柴。這樣的羊肉搭配門店的麻醬小料，再配上冬季開胃小食老北京傳統炒紅果，已經成了很多食客的「固定搭配」。

此外，同和居的溫補蘿蔔煨羊肉、同和炒烤肉、砂鍋生燜藕盒、砂鍋香辣富貴肘、蔥香酥皮蝦，馬可餐廳鼓樓店的招牌菜的酸湯羊肉、雙味鱖魚、馬可炒鱔糊、一品全家福，同春園的酸菜筍尖燒羊肉、小吊梨湯，都成為點單量名列前茅的「暖冬菜」。聚德華天旗下老西安飯莊的泡饃，立冬當天的銷量預計在千份左右，烤肉宛的國家級非遺烤牛肉的銷量或將比平日翻番。

編輯 王琳

校對 劉軍