新消費觀察 | 新茶飲行業標準更新 頭部品牌博弈再升級

封面新聞記者 歐陽宏宇

新茶飲市場話語權的搶奪又一次升級。

7月22日，喜茶與中國標準化協會合作，製定發佈《新茶飲 現製茶飲》企業標準。據介紹，該標準明確提出健康真茶飲應該是以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料，全線產品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。有業內人人士稱，“四真七零”健康茶飲標準總體上強調真材實料、原汁原味、營養健康，是目前現製茶飲行業最嚴的健康標準之一。

圍繞新式茶飲行業標準的建立健全，從2020年起就已開始。在中國連鎖經營協會攜手新茶飲頭部品牌組建CCFA新茶飲委員會後，喜茶、奈雪等品牌就持續在標準製定上下功夫。

早在2021年5月，奈雪就與中國農業科學院茶葉研究所等機構製定發佈了《茶類飲料系列團體標準，就現製奶茶、現製奶蓋茶、現製水果茶、現製氣泡茶和現製冷泡茶五個品類進行標準化製定。隨後，喜茶陸續發佈《品質真奶標準》《現製奶茶品質奶原料使用倡議》、“真茶標準”等，在原料選用上進行標準化的細節規定。

如此自下而上不斷迭代行業標準，意味著相關標準的不健全。但事實上，由中國烹飪協會在2019年底提出並歸口的《現製飲料操作規範》團體標準，就已對新式茶飲進行了規定，並製定了相關追溯條例。

不過，新茶飲的快速發展已逐漸超越了原有標準的邊界。“‘少糖’‘低糖’‘半糖’分別該放多少糖；水果茶、鮮奶茶的製作標準是什麼，這些都沒有答案。”業內人士指出，這就導致了目前市面上的相關標準都是各個品牌自己製定，因為行業仍缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準；而這也是茶飲市場入門門檻較低的本質特徵所帶來的。

在特許連鎖經營實戰專家文誌宏看來，頭部企業做標準製定的牽頭者或者參與者，會優先具有話語權，且由此來顯示自己在行業裡面的地位和影響力。“這種標準的製定也是各個品牌之間的一種競爭和較量。”

對於消費者來說，標準愈發完善在客觀上也會帶來更優質的體驗。中國健康促進與教育協會營養素分會副秘書長吳佳表示，企業標準代表著企業自身的高要求和自律，往往會提出更嚴格的標準。“頭部品牌將內部標準公開出來，也能助力茶飲行業健康化提升。”