“小吃小喝”煙火氣帶來大市場，四川餐飲行業轉型再提速

封面新聞記者 張越熙

在文旅消費熱潮等因素帶動下，四川餐飲市場發展勢頭強勁。9月30日，記者瞭解到，以成都市為例，7月以來，餐飲堂食消費較去年穩步增長，其中異地遊客貢獻的餐飲堂食訂單量同比增長超36%。

最新數據顯示，1—8月四川省旅遊消費總額5010.01億元，接待遊客4.89億人次，同比增長2.66%；全省實現餐飲收入2449.4億元，同比增長9.6%。這一增長率領跑全國餐飲消費大盤三個百分點。

在全國餐飲增速放緩，整體行業快速步入調整週期的背景下，“川味小吃”“四川特色”緊抓文旅熱潮帶來的本地消費增長機會，依託數字化線上平台推出創新產品和服務，讓餐飲行業在當地升騰出旺盛的煙火氣。

“家附近的店，乾淨又好吃，勤快的時候去店裡吃，犯懶時就點外賣。”這條評價出現在中華老字號盤飧市（春熙路店）外賣店評論區。盤飧市始建於1925年，是成都著名醃鹵店。目前已有99年歷史的它，也正通過線上經營等方式擁抱新市場。據悉，春熙路店外賣月銷逾3000份，評分4.8，是春熙路川菜人氣榜第一名。

當前，國內餐飲消費明顯呈現平價特徵，“小吃小喝”類性價比餐飲更熱。為此，省內不少餐企也在加快擁抱新消費趨勢，通過拓展經營品類豐富新場景，並加速線上化轉型和精細化管理，打開新增量市場。

“來自大眾點評團購套餐的訂單就能貢獻營業額的70-80%”，一家大眾點評必吃榜餐廳“山下人家·土砂鍋臘排館”的鍾老闆表示，“消費者普遍認為團購性價比最高，很願意買，所以我們核銷率也高。暑假旺季的時候一天能有六七十桌客人。”據悉，該餐廳選址在巷子，主打植被多、環境好的氛圍，但地段也一定程度限制了線下門店客流量。為拓寬消費市場，店舖主動擦亮“數字招牌”，在美團、大眾點評等線上平台加強運營，吸引更多年輕人前來“打卡”。

辰智大數據市場總監鄭淩楠分析，當前四川餐飲門店數佔比變化較小，市場處於較穩定、結構多元化的狀態，不少餐飲企業都在探索品類擴張，通過“餐飲+小吃”的雙品類模式推動業績增長，衍伸出更多市場機會，或許會產生“1+1＞2”的效果。根據第三方數據，截至2024Q2，四川餐飲門店數約43.7萬家，門店變化與全國大盤較為接近；小型連鎖品牌（全國100家以內）門店數佔比有所增長。

9月27日剛剛公佈的《四川省促進川菜發展條例（草案）》也提出，要明確拓展川菜消費場景，推動大中小川菜生產經營者協同發展 。

“當前餐飲市場處於‘祛魅’的過程，加法做完之後要做減法。”朱光玉火鍋館創始合夥人李揚認為，當前單純用流量撬動的玩法，已經很難打動消費者，而川菜要走出去，性價比和質價比很關鍵，這將成為未來５年的關鍵詞。

中國烹飪協會相關報告也顯示，當前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團購、聯名營銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業要研究不同渠道的特點，推動線上線下融合，不斷提升品牌影響力。