圈粉年青人，老品牌京味小吃變「頂流」

「窗口人手不足，我這條隊足足排了30分鐘！」清明期間，來自上海的桑治輝初到北京旅遊，第一站打卡王府井的紫光園，「先嚐嚐爆紅的8元奶皮子酸奶，來晚了還不一定能買到。」

當下，不少北京老品牌通過創新讓傳統京味小吃成為「頂流」，吸引年輕消費者在大眾點評打卡，在外賣平台尋找老品牌平價餐館。作為餐飲老品牌、老字號最集中的城市，北京的紫光園、百年義利等老店正在抓住這一波年輕流量，創新產品服務和經營方式，借本地零售平台創新發展。

跟著大眾點評尋找「京味」

紫光園創立距今已經超過百年，最近憑藉酸奶、甑（zèng）糕等傳統小吃，成為年輕消費者熱捧的「頂流」。美團數據顯示，今年4月以來，「紫光園」搜索量同比增長一倍，「紫光園酸奶」搜索量增長15倍，超過一半搜索量來自90後。

桑治輝第一次來北京旅遊，出發之前就將大眾點評切換至北京，尋找酒店附近的京味小吃。他發現，網民推薦的小吃大多來自10年以上老店，而且只要在北京街頭逛一逛，很容易發現位於社區的老品牌門店，「這些店面積不大，但商品種類豐富，排隊的人也多。」

「本來想品嚐甑糕，刷了一下大眾點評的筆記，發現紫光園最火的是奶皮子酸奶，團購只要6.8元。」桑治輝悉數下單，還品嚐了宮門口饅頭、百年義利黃油麵包、吳裕泰茶餅乾等，「讓舌尖感受地道北京味」。

和他一樣打卡北京餐飲老店的年青人不在少數。在北京工作兩年的王瑩，經常到百年義利買麵包當早餐，最近她發現天壇附近有一家義利鮮焙，「麵包不僅現烤，價格也不貴。」美團數據顯示，今年4月以來，「義利麵包」在平台上的搜索量同比增長133%。

餐飲老品牌年輕化轉型

包括紫光園、百年義利、吳裕泰等在內的老品牌，既是北京市民生活離不開的日常飲食之選，也是京味文化不可或缺的歷史名片。近年來，線上消費的普及，讓更多年青人重新認識這些餐飲老店，老品牌也迎來創新產品和經營方式的契機。

美團近日發佈的《2023餐飲老品牌消費報告》提到，通過調研大眾點評收錄超10年的餐飲老店發現，超過三分之一的餐飲老店消費者為95後，約四成交易額產生在18時以後，符合年青人夜間加班、娛樂等生活習慣。北京是2023年餐飲老店交易額最高的城市，線上團購訂單同比增長124%。

紫光園等老品牌也不斷探索滿足年輕消費者需求的辦法。「以前我們主要做經典老酸奶，後來升級迭代的奶皮子口味，不但符合很多老顧客的口味，也獲得年輕客戶青睞。」紫光園線上運營負責人滕秋菊表示，未來紫光園會繼續探索更多營銷方式和爆品，進一步提高線上銷售佔比。同時，會在外賣平台設置不定時折扣，以及單人份量的烤鴨套餐，滿足「少量多次」的消費習慣。

業內人士分析稱，餐飲老品牌大多專注服務本地消費，亟須開發年輕消費市場。餐飲老品牌通過美團等本地零售平台加速拓展外賣新供給，創新消費新場景，讓店裡「年青人越來越多，訂單越來越多」，讓生意新增量更加持續。

文 秦勝南

編輯 李嚴

校對 盧茜