嚐香椿、吃榆錢、品穀雨茶，穀雨美味真不少

穀雨是春季最後一個節氣。隨著穀雨到來，天氣逐漸轉熱，降雨增多。這一時期，香椿和穀雨茶處於最佳賞味期。有的地方還會吃榆錢、烏米飯等來慶祝這一節氣。

嚐香椿嫩芽、品穀雨茶

穀雨前後，香椿醇香爽口，人們會採集香椿食用，民間也叫「吃春」。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，紫椿芽更佳。用香椿製作的美食有香椿炒雞蛋、香椿醬、炸香椿等。

很多人喜歡吃香椿，是因為其特殊香氣，中國科學院植物研究所植物學博士、科學鬆鼠會成員史軍曾對外解釋稱，香椿的特殊味道來自其中特殊的揮發物，包括萜（tiē）類、倍半萜類等物質。不過，由於香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，吃法不當可能引起健康風險。有專家提示，只需要在食用香椿前，用熱水焯一下，即可安全食用。

喝穀雨茶是南方不少地區的穀雨習俗。穀雨茶用穀雨這天采的茶葉製成，民間認為此時的茶葉色澤翠綠，葉質柔軟，香氣宜人，備受飲茶愛好者青睞。

烏米飯等美味吃起來

除了香椿和穀雨茶，穀雨前後正值北方地區榆樹發芽，榆錢也就成為應季食物。

榆錢的吃法多樣，可以包餃子、煮粥、烙煎餅，還可以做清蒸榆錢、榆錢炒雞蛋，較為常見的是做窩頭、烙餅等。榆錢還可以拌白糖吃，口感脆甜清爽。

每年穀雨，貴州肇興侗寨有吃烏米飯的習俗。這一天，為表達愛慕之情，當地青年男子會到女生家扔竹簍，討要烏米飯。烏米飯的製作方法簡單，用當地的烏稔樹葉子煮湯，浸泡糯米數小時後蒸熟製成，吃起來軟糯香甜。

穀雨時節，南方一些地區還流行吃燕來筍，這是指燕子來時出土的嫩筍，其味甘淡，烹飪美味佳餚必不可少。

編輯 李嚴

校對 盧茜