【英國研究】植物肉非真正健康?食用者鈉攝取量比例飆升42.5%

愈來愈多健康人士以「植物肉」或「素肉」取代真正的肉類。不過一項刊登於《美國臨床營養學雜誌》 (The American Journal of Clinical Nutrition)的研究顯示,比起肉食者,素肉者的鈉攝取量比例飆升了 42.5%。

研究涉及82名具二型糖尿病風險的實驗者,分為42名的肉食組和40名的素食組,參與為期8周的實驗。肉食者有6種肉可食用,包括牛肉和豬肉末、雞胸肉、漢堡肉餅、香腸和雞塊。素肉者則食用來自各大素食肉等加工食品品牌的「植物肉」。

結果顯示,兩組的膳食膽固醇(由飲食所攝取的膽固醇)含量均有下降。雖然肉食者的反式脂肪(不飽和脂肪酸)水平最高。肉食者攝取量在8周內減少,素肉者的比例卻飆升了 42.5%。

英國伯恩茅斯大學(Bournemouth University)營養科學教授哈爾達爾(Sumanto Haldar)博士解釋,「植物肉」為了模仿出真正肉類的味道和質地,通常需要大量加工,最終產品可能含有大量鹽、飽和脂肪。

目前這些食品無法提供與傳統植物性飲食同樣的健康優勢。食品行業應重新評估下一代肉類替代產品的開發。

圖片及資料來源:每日郵報
製圖/文 字:Health Concept 

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