記者實探一家澱粉腸生產廠：原料中不含骨泥，產品澱粉含量低於20%

來源：極目新聞

3月15日，有媒體曝光澱粉腸中或含有骨泥成分，一石激起千層浪，有關「澱粉腸」的相關話題一次次衝上社交平台熱榜。在討論的聲量中，澱粉腸生產銷售的上下遊廠商均受到了不同程度的衝擊，有廠商發表聲明稱生產的產品中不含骨泥，並在生產車間外開設直播以證清白。

3月20日，極目新聞記者實地探訪了位於唐山的河北香宇肉類製品有限公司，並跟進了澱粉腸從原料到生產全過程。公司介紹，其產品澱粉腸澱粉含量低，主要以雞胸肉為原材料，所以叫做「肉粉腸」，生產按照河北省團體標準，在「3.15」之後銷量未受到明顯影響。

澱粉腸中無骨泥，澱粉含量低於20%

自3月15日，有媒體曝光稱澱粉腸中或添加骨泥，一時間，關於澱粉腸的討論聲量在網絡上居高不下。此前廣受熱捧的街頭網紅小吃澱粉腸，瞬間成為眾人避之不及的「垃圾食品」。風口浪尖之下，河北香宇肉類製品有限公司的澱粉腸銷量，卻並未受到較大影響。

河北香宇肉類製品有限公司是唐山市本土的肉製品生產企業，在這裏，他們將澱粉腸叫做「肉粉腸」。儘管外觀看上去與澱粉腸一樣，但唐山的肉製品廠生產的澱粉腸澱粉含量更低、肉含量更高，遵循的原料配比和生產標準較市面上的澱粉腸也有所不同。

河北香宇肉類製品有限公司始創於1987年，目前其肉製品產品的年生產量為3萬噸，銷售渠道覆蓋京津冀，並輻射內蒙古、遼寧等省份，產銷量居河北省前列。公司品控部門負責人李樹軍介紹，他們生產的澱粉腸澱粉含量佔成品含量的10%—20%，其生產標準遵照河北省食品工業協會發佈的團體標準，因產品所含澱粉量不高，他們將這一標準下生產的澱粉腸叫做「肉粉腸」。

河北香宇肉類製品有限公司的產品名為「燒烤肉粉腸」，淨含量為每根65克。在外包裝上，能清楚地看到產品的配料表，排名第一位的配料為雞肉，然後是飲用水、澱粉和食品添加劑。

3月20日，極目新聞記者走進河北香宇肉類製品有限公司的生產車間，跟進了肉粉腸加工生產的全過程。走進生產車間需要先更換生產服和靴子，佩戴一次性的口罩和帽子，再進行嚴格的消毒殺菌流程。

生產車間內充斥著機器的轟鳴聲，說話時要不自主地提高音量。進入廠房內，最外面的是香腸灌裝的流水線，攪拌好的餡料呈肉粉色，經由灌裝機灌進橘紅色的包裝內，再被工作人員一排排掛好，下一步，灌好的香腸將被送進蒸煮的設備。

據車間工作人員介紹，香宇生產的澱粉腸的主要原料是肉，以去皮雞胸肉為主，以雞腿皮為輔，而雞腿皮的作用是為了增加餡料的油脂和風味：每次將雞胸肉與雞腿皮放進絞肉機中絞碎成餡料，再將絞好的肉餡放進攪拌機中，添加水、澱粉和食品添加劑，經攪拌後，餡料變成了肉粉色的肉泥，再將攪拌好的肉泥進行灌裝、蒸煮、殺菌等。據生產人員介紹，在其所生產的肉粉腸中，澱粉的最終佔比為16%—17%。

李樹軍告訴極目新聞記者，在「3.15」之前，自己並未聽說過雞骨泥這種原料。在得知澱粉腸陷入「骨泥」風波後，他查詢了資料並諮詢了專業檢測人員。他告訴記者，澱粉腸中是否添加了雞骨泥，可能無法通過檢測肉製品常規理化指標來判斷，「因為雞骨泥是雞骨和肉的混合物，含有一定比例的雞瘦肉，添加量不是太大的情況下，如果檢測蛋白質指標，可能看不出明顯的差異性。」

李樹軍介紹，因為澱粉腸生產要按照團標生產，且澱粉含量較低，所以香宇生產的澱粉腸成本相對較高，其產品主要銷售至唐山、北京及其周邊地區，輻射的市場範圍不大，在「3.15」之後，該廠的澱粉腸銷量未受到明顯影響。

河北省食品工業協會曾發佈肉粉腸團體標準

這場關於澱粉腸的討論，源於3月15日某媒體發佈的一則題為《火爆大街小巷的澱粉腸到底是什麼做的》。在上述報導中，記者購買了目前市場上銷量較高的幾種品牌的澱粉腸，涉及河南、山東多個澱粉腸廠家。綜合配料表發現，雖然名為「澱粉腸」，但其排在配料表第一的成分是肉。此外，該媒體採訪了一位澱粉腸廠家的工作人員，稱澱粉腸中添加了骨泥，後該記者又從電商平台查詢發現，目前出售雞骨泥的多為經營寵物食品的商家，且商家表示「骨泥不建議人吃，燒烤也不行。」而從成本來看，雞骨泥的價格遠低於雞肉。

這篇報導自始至終未明確提出，具體是哪些生產廠家在澱粉腸中加入雞骨泥，這在行業內是否又是普遍現象。而在短影片等社交平台上，以「澱粉腸商家：都是用的雞肉和雞骨泥，肉泥商家稱骨泥不建議人吃」為標題的短影片，在互聯網上迅速傳播。上述媒體報導中提及的幾家澱粉腸廠家，被不少網民理解為在澱粉腸中使用了骨泥。

事件發酵後，澱粉腸生產銷售上下遊的生意均受到了影響。3月16日，多家澱粉腸生產商紛紛發表聲明，稱所生產產品並無骨泥成分，18日有公司在生產車間開啟了直播自證「清白」。

「20世紀八九十年代，行內開始研究骨泥等肉類副產品的利用。」中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李興民接受極目新聞記者採訪時表示，目前骨泥用途廣泛，作為食品，會添加在餃子、包子等速凍食品做餡料，還會添加在肉丸以及腸類產品中。另外，骨泥也多用於狗糧貓糧等。李興民認為，骨泥有一定的營養價值，骨頭中含有鈣的成分，總體來說對人體鈣質的補充有一定作用，但其吸收和利用率一般。食品企業在肉類食品中加入骨泥，能夠降低成本。

據極目新聞此前報導，由於澱粉腸沒有統一的國家標準，所以各企業在送檢時都採用各自的企業標準，比如，山東夫宇食品有限公司的產品送檢時，採用的是《雞肉熏烤粉腸》（Q/ZZFY 0004S-2022）這一標準，檢驗結果有外觀、色澤、組織狀態、風味、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群7項；河南開開食品有限公司採用的是《蒸煮澱粉肉腸》（Q/SKS 0001S-2023）、河南雙潤食品有限公司《風味烤肉粉腸》（Q/HSS 0001S-2023），檢測項目的內容也差不多。

而與之不同的是，唐山市的肉粉腸生產商可以執行由河北省食品工業協會發佈的團體標準。2020年5月，河北省食品工業協會發佈了肉粉腸生產的團標，對省內的肉粉腸做了統一規定。團標規定了肉粉腸的定義：以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，經修整、絞製（或斬拌）、醃製或不醃製、配以食用澱粉等輔料及食品添加劑，再經攪拌（或斬拌、滾揉、 乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、乾燥（或不幹燥）、煙燻（或不煙燻）、殺菌（或不殺菌）、冷卻（或雪藏）等工藝製作的灌腸類熟肉製品。

團標還規定了產品的感官要求和理化指標，感官要求包括外觀、色澤、組織形態、滋味和氣味等，而理化指標則包括產品中水分、澱粉、蛋白質等含量，該團標規定，肉粉腸的水分佔比應小於75%，澱粉含量應在10%—20%之間，而蛋白質的含量則要求大於5%。

唐山市監局已抽檢全市所有肉製品企業

唐山市市場監督管理局食品生產處處長吳誌軍向極目新聞記者介紹，自「3.15」後，市監局組織對全市所有生產肉製品的生產企業進行抽檢，目前還在等待結果，但他對檢測結果很有信心，「我們市內肉製品質量安全在曆次抽檢中都沒有出現過問題，更沒有一家肉製品廠在生產中使用骨泥。」

吳誌軍告訴極目新聞，肉製品屬於高風險監管的重點品種，每年除了縣區局日常監督檢查3次—4次之外，市局還要組織飛行檢查、體系核查，在國抽、省抽、市抽的基礎上，開展專項抽檢，確保食品質量安全；在肉製品行業積極推行危害分析及關鍵點控制體系認證，達到了50%以上。去年以來，唐山市還推行了食品的「明產亮造」工程，也就是把企業的加工生產加工全過程情況展示給消費者，在企業的線下經營門店實時播放該企業車間的生產流程。「一般情況下，消費者看不到食品生產的全過程，唐山這一工程相當於將生產的過程公佈給消費者，讓消費者吃得更放心。」目前，全市已經有90餘家食品企業加入「明產亮造」工程。

在吳誌軍看來，澱粉腸此次之所以陷入「骨泥」風波中，原因之一是因為澱粉腸產品並沒有統一的國家標準，各澱粉腸廠家一般都按照各自製定的企業標準進行生產，有的企業只執行熟肉製品食品國家安全標準2726—2016，對營養指標沒要求，造成產品澱粉含量很高、蛋白質含量較低。「對於做食品的企業來說，食品質量安全的概念應該是食品國家安全標準必須執行，符合無毒無害的要求，同時也要規定必要的營養指標，達到提供必要的營養要求，這樣才符合食品安全法對食品安全完整要求，保障老百姓舌尖上的安全。」吳誌軍說。