春季鮑魚味道好選購食用有訣竅

04月25日 09:13 新浪網 news-china-auto-hilite

春季鮑魚味道好選購食用有訣竅

發佈時間：2024-04-25 09:13:35 | 來源：中國消費者報•中國消費網 | 作者：李建

4月，春季鮑魚搶「鮮」上市，因其肉質柔嫩細滑、滋味濃鬱鮮美，所以深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用鮑魚及其製品，中國食品科學技術學會特發佈消費提示。

鮑魚美食種類多

鮑魚雖然名字叫魚，實際上屬於軟體動物門、腹足綱的一種海洋貝類，由於形狀恰似人的耳朵，所以有些沿海地區的人們也叫它「海耳」。

鮑魚味道鮮美、營養豐富，素有「海洋軟黃金」的美譽。中國食品科學技術學會提醒，鮑魚主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉，這個部位的蛋白質含量豐富，脂肪、膽固醇含量則相對較低。市場上除鮮活鮑魚外，還有活凍鮑魚、凍煮鮑魚、干鮑魚和即食鮑魚等鮑魚製品。

活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗後，直接速凍製成。

凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗、脫殼、去髒、去牙齒後，再進行低溫漂煮、速凍而成。

干鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料，經去殼、去內臟、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮製、乾燥、整形等工序加工而成。

即食鮑魚分為鮑魚罐頭和雪藏即食鮑魚等多種產品形態，其中鮑魚罐頭一般採用干鮑魚為原料，經長時間低溫燉煮後，再經高溫殺菌而成，可以常溫保存；雪藏即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗、去除內臟和黑膜後經過低溫熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鮮活鮑魚的鮮嫩口感。

精心選購優質鮑

不同形態的鮑魚產品，選購方法略有差別。中國食品科學技術學會提醒消費者留意以下兩個方面。

選購鮮活鮑魚時主要考慮新鮮度，應選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、乾淨無泥汙、色澤自然並具有明顯生長紋，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強的吸附力，表層有膠質感的黏液，無斑點的鮮活鮑魚。如果鮑魚腹足肌肉發白，觸碰後沒有反應，聞起來有腥臭味，說明鮑魚活力不夠，新鮮度不足，不建議選購。

選購鮑魚製品時要看產品標籤和標識，包裝是否完整，標籤上是否有產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期、貯存條件，以及明確的產地和品種標識等信息，不要購買產品信息不全的鮑魚製品。此外，干鮑魚要選擇體形完整、大小均勻、表面乾爽不滑膩的產品，通常為淡黃色或者淺黃棕色，優質的干鮑魚通常呈現半透明狀，且有光澤；隨著存放時間的延長，干鮑魚顏色會產生一定褐變，這屬於正常現象；注意選擇質地硬實不發軟的，如果組織過軟、有異味的，不建議購買。

科學食用防過敏

鮑魚的烹飪方法多樣，清蒸、燉湯、紅燒均可，而在4月這個天氣向暖的季節，簡單的清蒸或用高湯輕輕燉煮，更能保留鮑魚的原汁原味。

中國食品科學技術學會提醒，鮮活鮑魚購買後宜盡快食用，不建議雪藏保存。食用前需要進行去殼、去髒、清洗等處理，可以將鮑魚肉加入到配製好的調味液中進行蒸煮，也可以根據需要與其他食材一起烹飪各種菜餚。根據鮑魚大小規格的不同，蒸煮時間可控制在2—5分鐘，時間不宜過長，以免影響口感。

活凍鮑魚、凍煮鮑魚應雪藏保存，食用方法與鮮活鮑魚基本相同。需要注意查看產品食用說明，注意蒸煮時間。

即食鮑魚應按照標籤標識的條件儲存，鮑魚罐頭可開罐即食，雪藏即食鮑魚需解凍後食用，兩者也可按需烹飪後食用。

干鮑魚宜在陰涼、乾燥、避光處存放，密封后在冰箱內冷藏更佳，食用前需要泡發。泡發時，取干鮑魚置於潔淨的容器內，加入足量的純淨水，放在4℃冷藏環境下浸泡24小時—48小時，每24小時換水一次，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可。干鮑魚需要長時間加熱處理後口感才會軟糯，為了縮短時間可使用高壓鍋，高壓處理後的鮑魚可直接用高湯煲製，也可以切片蘸調味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸，還可以紅燒。

需要特別注意的是，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用。

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