“火鍋一哥”海底撈有多卷？推出小學作業輔導服務

卷服務、拓場景、開副牌、放加盟……“火鍋一哥”正努力呈現出更多可能性。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：麥泳宜；編輯：洪君。

“我不介意天天吃海底撈，只要能搞好孩子作業。”

前兩日，在廣州某小區的媽媽群裡，一位媽媽發出這樣一條消息。4月23日，網傳廣東佛山市南海萬科廣場海底撈火鍋店推出“小學作業輔導服務”，引起廣泛關注。

該宣傳海報顯示，海底撈提供小學作業輔導服務，服務時間為“週一至週四下午17:00至21:00”，並註明“法定節假日除外，只限當日就餐所帶的小朋友。”

海報上的一句“你還在為輔導作業而煩惱嗎”，瞬間戳中不少家長的痛點。 不少媽媽在社交群上直言，希望海底撈能在全國全面推廣這一業務。

海底撈真的要捲進作業幫的圈子，幫忙輔導作業了嗎？

01.因為傳得太誇張，相關門店已取消作業輔導服務

據廣州日報報導，佛山南海萬科廣場海底撈火鍋店大堂經理在接受採訪時表示，網傳圖片的確出自該店，但門店目前已經暫停了相關服務。“這個服務是這幾天才推出的，今天（4月24日）已經沒有了。因為傳得太誇張，就趕緊收了。”

大堂經理表示，由於推出的時間不長，還沒有家長體驗過這項服務。同時還強調，這項服務並不收費，只是增值服務。

此外，該大堂經理還表示，因為有店員是大學本科生，如果只是簡單的小學作業，就可以在待客區域簡單地教一下孩子，並非正式的輔導作業。

4月24日，紅餐網以消費者身份就相關問題，諮詢了海底撈官方客服。其回應稱：“海底撈為用餐過程中，有學習需求的孩子提供學習空間，如有遇到困難，在服務業範圍內提供力所能及的幫助。”

當被問及到是否有專人輔導時，客服則表示，門店只是提供學習空間，並不涉及專業輔導和培訓。

紅餐網觀察發現，海底撈的回應，帶領事件走向另一個高潮。社交媒體上，網友迅速分成兩派，一派大讚海底撈的創新之舉，直接觸及了家長在孩子教育問題上的煩惱。

作為有孩子的人只能說，海底撈這個服務太到位了，每天輔導作業頭痛死了；

這個賽道海底撈真的無人能及！不會讓任何一個年齡段顧客流失；

所以下班接孩子去吃個火鍋，解決了做飯洗碗的煩惱，又解決了輔導作業的痛苦，甚至還能做個美甲，然後母慈子孝回家。

另一派，則認為這或許只是門店的營銷手段，還有網友指責海底撈“不務正業”。

海底撈是要轉型了嗎？貪多嚼不爛，好好做餐飲不行嗎？

都說術業有專攻，誰會為了被輔導而去吃海底撈呢？

賣啥召喚啥，我覺得這不能成為吸引顧客的理由吧。

02.卷服務、拓場景、開副牌……停不下來的“火鍋一哥”

值得一提的是，在聽到海底撈推出作業輔導服務時，很多網友下意識是相信的。火鍋店推出作業輔導服務，聽起來很無厘頭，但放在海底撈身上似乎又有一定的合理性。

近年來，“卷王”海底撈以組合式的連環動作持續霸占流量C位，靠著各種“花式整活”拿捏住消費者，同時也成為各大熱搜榜上的常客。

1月，海底撈杭州一門店推出打毛線服務，相關話題衝上新浪微博、百度熱搜榜；

去年11月，由海底撈引爆的“科目三”舞蹈，不僅火遍全國，甚至連俄羅斯皇家芭蕾舞團都在翻跳；

去年8月，在無錫的一家店創新試點洗髮服務，助推“海底撈可以洗頭髮了”話題衝上熱搜榜首；

去年年初演唱會經濟爆火，海底撈直接去演唱會場館門口舞動橫幅“撈”客，為顧客提供演唱會散場後的免費巴士。

除了在服務上的創新探索，海底撈也一直在開拓新的就餐場景。

3月，海底撈進駐陝西西安華為研究所，開出首家企業火鍋店；

同月，海底撈在揚州推出全國首家“產品原型店”，顧客可以邊吃邊K歌，還能買鮮花；

去年10月，海底撈在西安文理學院開出全球首家校園火鍋店，目前已進駐約30個高校食堂；

去年9月，海底撈全國首家露營火鍋店於上海正式營業，黃金週期間，餐位全部訂滿；

去年8月，海底撈青島、西安、太原、上海等地門店相繼加入夜市擺攤的行列。

此外，海底撈還以牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店為消費者提供更具地區特色的餐飲體驗。

除主品牌外，海底撈還孵化了不少副牌，包括“Hi撈”小酒館、苗師兄香鍋、五穀三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，佈局了快餐、烤肉、中式正餐等多個賽道。

03.去年營收、淨利創曆史新高，30歲的海底撈投身“加盟潮”

服務一直是海底撈的核心招牌，愈發多元化、個性化的創新服務在為海底撈製造免費流量的同時，也促使其業績創下新高。

3月，是海底撈的“熱搜霸屏月”。這個月，海底撈交出了一份2023年營收、淨利雙增的亮眼成績單。

3月26日，海底撈發佈2023年年度業績報告。此份財報有三個點值得關註：營收淨利雙增、翻檯率提高到每天3.8次、拓店大幅減速。

具體來看，2023年，海底撈全年營收414.53億元，同比增長33.6%；淨利潤為44.95億元，同比增長約174.6%。公告指出，業績變動的原因，在於海底撈餐廳的翻檯率提升及營運效率改善。

因整體消費環境複蘇，海底撈餐廳翻檯率顯著提升。2023年，海底撈餐廳整體翻檯率為3.8次/天，同比增長26.7%。950家同店翻檯率為3.9次/天，增長約30%。去年，海底撈共計接待超過3.9億人次顧客，較上年增加43.7%，平均每天有100萬人次湧入海底撈全國門店。

翻檯率增長的同時，海底撈放緩了餐廳網絡擴張速度。2023年，海底撈新增餐廳只有9家，重啟的關停餐廳26家，關閉餐廳32家，截至年底門店總量1374家。

值得一提的是，在公佈此份成績單之前，海底撈已經因開放加盟一事引發業內外關注。3月4日，海底撈正式宣佈對外開放加盟，打破了其堅持了近30年來的純直營發展模式。

從加盟模式上看，海底撈採取的是類似於“全託管”的加盟模式，從產品供應鏈到經營管理、市場宣傳、管理人才，都由海底撈負責。

而在海底撈官方給出的加盟申請表單中，可投入資金最低一檔是“1000萬元”以下。這顯然不是普通創業者玩得起的生意。

對此，一位餐飲投資人向媒體透露，或許“職業加盟商”才是海底撈想要吸引的對象，他們兜里有錢，還有物業資源，可以投多店發展，此前可能已經做過肯德基、麥當勞等大品牌。

這一點，海底撈董事會副主席周兆呈在接受中國企業家採訪時也提及到：“這一次（海底撈）的加盟對象，會限定在機構投資者和有經營經驗的企業，而不針對普通投資者或者個人投資者——因為只有對行業和週期都有著深刻理解的專業加盟者，才更有可能在價值觀上與海底撈建立共識。”

此外，周兆呈還強調，雖然海底撈的品牌力是比較強的，但餐飲不是一個暴利行業，加盟海底撈的生意也不會是一個金礦，加盟商所能期待的是一個符合市場規律的投資回報。

從“至暗時刻”到創下利潤新高，超越2019年的盈利水平，海底撈只用了兩年。如今，30歲的海底撈一邊花式整活吸引年輕人，一邊又在餐飲業高喊“萬店”的當下，敞開加盟之門開啟了下沉之路。

三十而立，正當壯年的海底撈，正努力呈現更多的可能性。