全聚德更新2023新版菜單，「手工片製鴨」升級至3.0版

新京報訊（記者王萍）5月17日，新京報記者從全聚德集團方面獲悉，目前，全聚德各門店已經更新了2023年新版菜單，全聚德「講究菜」從2022版的9道增加至15道。同時，「全聚德手工片製烤鴨」3.0版以及多款預製菜新品、端午節粽子已推出。據瞭解，全聚德集團旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大餐飲品牌在今年的「五一」小長假表現超2019年同期。

全聚德2023年新版菜單延續了「主副菜單」的形式，並進一步優化了菜品設置。在增加傳統菜品講究菜權重的同時，為滿足新的市場消費需求，還特別增加了素食和新款甜品。相關負責人介紹，主菜單突出「講究＋創新」，其中全聚德「講究菜」從2022版的9道增加至15道，增加了燴烏魚蛋湯、北派醃篤鮮、蔥辣蹄筋燒海參、京味板栗紅燒肉、京味小點等兼具全聚德特色、京魯風味的講究菜品。新菜單還設置了「全聚德創新菜」專區，向消費者集中展示近年來全聚德優秀創新菜品。針對越來越年輕化、時尚化的客群結構，推出了燈影蜜酥魚片、黑白雙蒜燒鰻魚、黑虎蝦汁燜金瓜百合、青綠番茄腐皮卷、烤冰激淩芝士蜜薯5道新品，其中特別對素食、甜品進行研發創新。副菜單突出「四季+時令」，主題沿用「全聚德•季」，在設計上突出四季特色，將按季度推出統一創新菜品和門店特色創新菜品。

除了堂食菜單的更新，在預製菜品方面，「全聚德手工片製烤鴨」已經更新至3.0版。除了延續之前的由烤鴨師團隊手工片製、皮肉相連之外，包裝盒可以直接當成餐盤使用，更加方便。山東炒雞、牛肉筋煲、辣子雞、酸菜魚等預製菜新品也同期上線。此外，針對即將到來的端午節，全聚德和仿膳兩個系列的6款粽子禮盒也開始售賣，13種粽子口味將滿足南北方消費者的喜好。

「全聚德手工片製烤鴨」已經更新至3.0版。新京報記者 李木易 攝

4月14日，全聚德發佈2023年一季度業績報告，報告期內營收約3.2億元，同比增加49.39%，實現淨利潤917.40萬元，同比扭虧為盈。財報還顯示，公司先後完成兩個食品基地的改造，進一步釋放食品生產產能，春節期間以手工片製烤鴨為主的多款家宴禮盒和預製菜單品廣受好評。品牌預製菜正分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣。

編輯 王琳

校對 柳寶慶