排隊取號過千，「夜經濟」開啟，北京餐飲五一假期熱度攀升

新京報訊（記者王萍）在剛剛過去的「五一」小長假，北京餐飲市場熱度攀升。5月6日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業獲悉，假日期間，排隊取號數過千、客流成倍增長是常態，招牌菜品銷量增長明顯。隨著夏季來臨，小龍蝦、冷面等菜品也迎來熱銷，多家餐飲企業也以「五一」為「起點」，開啟「夜經濟」。

在「五一」假期，北京多家知名老字號迎來客流高峰。根據全聚德集團數據統計，全聚德和平門店每日開餐取號均超過300桌，單日翻檯率達456%，小桌最高超過7輪次；全聚德前門店平均每天翻檯10次，其中，5月1日當天共發號1286個；全聚德王府井店為了應對客流高峰，每天提前半小時開餐，推遲半小時閉餐，日營業額連續兩天破百萬；全聚德奧運村店基本每天從開餐就開始排隊。

五一假期，全聚德多個門店迎來客流高峰。受訪者供圖

芙蓉雞片每天賣出超過100份，冬菜扒鴨日均點單量近80份……北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣介紹，5月1日和2日的午餐時段，萃華樓平均每個門店的等位數量超過100桌，等待時間最長超過2個小時。什刹海畔的老字號慶雲樓也是消費者假期熱門打卡地，慶雲樓品牌文化負責人屈凡晰表示，5月1日至5月3日，慶雲樓迎來客流高峰，消費者等位時間在30分鐘左右。和去年「五一」假期相比，慶雲樓的營收增長了約15%，特色菜品玫瑰花香烤鴨、家燒仔魚、抓炒里脊等都是消費者必選。

西貝蓧面村相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，5月1日，小長假首日，全國西貝蓧面村門店的客流達到頂峰。5天小長假總體客流環比節前增長96%。「尤其是北京、上海等城市熱門商圈附近的門店客流增長明顯，其中，北京四元橋家洛夫店和濟南萬象城等店，五一假期同比營收增長超過20%。」

新京報記者注意到，進入5月，北京的氣溫開啟夏日模式，「夜經濟」的消費活力從餐飲「五一」假期數據也可見一斑。北京胡大飯館運營總監張勝滔表示，「五一」假期，胡大飯館4家店接待客流總量超43000人次，超過了去年同期。進入「吃蝦」旺季，五一假期，胡大的小龍蝦單日銷量超13000斤。其中，客流高峰出現在5月2日和3日。「這兩天從中午11時就開始排隊，一直持續到次日淩晨兩點左右。單店排隊取號達4661號，平均等位3.5小時以上。」張勝滔說，為了應對等位人數激增的情況，門店採取了階段限號和暫停電話代取號服務，同時安排專人負責排隊秩序和安全保障，引導等位顧客外帶打包，減少排隊時長。

「夜經濟」升溫，也體現在消費者對於菜品和就餐位置的選擇上。一位消費者告訴新京報記者，胡大的露台就餐位開啟後，今年「五一」假期，和朋友的聚會就想在「北京的落日餘暉和晚風中剝蝦喝啤酒」。「2號等位的人太多了，最後終於在4號排上了。」同樣，因為坐擁「觀海聽濤」的絕佳地理位置，慶雲樓的室外餐位也「一位難求」。

新京報記者從北京華天旗下的延吉餐廳瞭解到，熱銷產品延吉冷面、拌辣牛肉、羊肉串等供不應求，餐廳在食材、人手方面及時調整，儘量減少顧客的等面取面時間。相關負責人表示，5月下旬，延吉餐廳總店的晚間運營時間將會根據情況延長1小時。

編輯 鄭明珠

校對 翟永軍