世間煙火氣，但愛鱸魚肥-上手就能的清蒸鱸魚

一年四季春先吃。世間煙火氣，獨愛鱸魚肥。

鱸魚，肉質肥美細嫩，而且沒小刺，太適合我這樣的吃魚怕刺星人了。已進入春季，更是品鱸魚大好時機哦。一道清蒸鱸魚，獻給自己饑餓的胃。

這道清蒸鱸魚很簡單，屬於有手就能，掐點算鍾就不會失敗那種。

讓魚販子把鱸魚打理乾淨，去掉魚鰓，苦膽，魚鱗，特別是內臟黑膜這些。拿回家再衝洗下。用刀在兩邊切橫紋，撒少許細鹽，給來個充分馬殺雞，細細按摩至鹽粒消失。

乘這功夫準備薑蔥水。個人覺得，薑蔥水比單獨薑蔥好。薑蔥水裡再放點鹽，更有利於逼出薑蔥風味物質。

薑蔥水，料酒倒在魚身上，再溫柔弄個馬殺雞。

魚身的切割縫隙里可以塞進薑片，魚腹再塞進切片的蘑菇，這樣可以讓蒸的時候蘑菇鮮味也和魚融為一體。

蒸鍋上火，大火冒汽後上魚。大火蒸煮8-9分鐘即可。把魚移動到另外一個盤子裡。小心點移動。我這個就是不小心讓魚破相了。

先前盤里的汁水，薑蔥包括蘑菇就別要了，裡面融進了魚的腥味。他們的使命已經完成。

蒸魚豉油兩勺，半勺耗油，兩勺水化開，淋在魚身上。再撒上蔥絲，小米辣。鍋熱後倒油，油冒煙後淋在蔥絲和小米辣上，滋啦一聲，很減壓。

至此，一盤無腥味，又鮮嫩肥美的清蒸鱸魚大功告成。

最愛這種蒜瓣肉，沒小刺，完全不用擔心被卡住。而且熱油澆淋的蔥絲，小米辣味道也融進魚肉。魚肉還融合了蘑菇的鮮味。動植物鮮味交相呼應，妙不可言。