外賣久久丫，克數“縮水呀”
文|新浪財經 原禕鳴
近日，有消費者反映稱，久久丫在同等克數下，線上線下價格相差甚大，“有些品類，花一樣的錢，點外賣加上各種優惠後，只送來一半的克數”。消費者們質疑，即便算上美團、餓了麼等外賣平台的佣金，久久丫仍然存在“缺斤少兩”之嫌。
新浪財經統計發現，久久丫的線上外賣價格比門店線下點單價格，普遍貴50%以上，部分產品甚至貴超75%。比如在克數相同的情況下，100克的“香鹵豬頭肉”在線下為13.56元，而線上的售價達23.8元。有些品類，花了相同的價錢，線下可以買到250克，線上只有160克。
有久久丫加盟商向新浪財經坦言，平均每份都會差出十多元錢，“我都覺得虧！”
線上價格過高，加盟商都認為“虧！”
近日，新浪財經來到了久久丫門店，發現這裏的物價增長速度已經遠超工資增長速度。鳳爪、鴨掌100元一斤、鴨舌200元一斤．．．．．．
而這跟外賣相比，線下的價格已經很是划算。新浪財經在美團外賣平台上看到，“香鹵豬頭肉”的價格為每100克23.8元，對比換算下來，以同等的克數來看，100克的“香鹵豬頭肉”在線下和線上的售價分別為13.56元和23.8元，價格相差超75%。
而“酸辣去骨鳳爪”的售價在線上線下也分別為110克29.9元、150克39.9元，可門店內的價格單顯示，其散裝稱重價格為每250克49.4元。其餘的絕大多數品類，外賣平台上的產品價格也大幅高於線下點餐。
一名久久丫的加盟商告訴新浪財經，久久丫的線上外賣（美團、餓了麼等平台）上的價格都是由總部統一規定的，“我們自己都覺得價格相差有點太多了，每份都能差出十多塊，金額大一點的訂單點外賣太吃虧了。”
眾所周知，商家入駐外賣平台需要繳納10%以上的佣金，因此如果同樣的價格售賣，商家的利潤就會被壓縮，這也被業內人士理解為久久丫線上更貴的原因。
“以久久丫為例的毛利率較低、客單價較高的品牌，提高外賣產品的價格是常見的辦法。而客單價較高的餐飲公司往往會選擇收取包裝盒費用，以及調高起送的價格。而同樣客單價低的奶茶行業毛利率卻是更高的，因而能夠負擔起這樣的利潤差價。”互聯網產業分析師張書樂如是理解久久丫的外賣定價。
一位從業超十年的餐飲加盟行業人士黃超（化名）也能夠理解久久丫的做法，他表示，相比較線下售賣，外賣的利潤是非常低的，久久丫的總體利潤率不超過20%，比普通餐飲企業的利潤率要低。“這樣的做法是出於對加盟商利益的保護，要讓他們能賺到錢。其次這也可能是策略的問題，有的時候總部或者地區的總代理想要把總單量做上去，也會特意把某些品類的價格殺低。”
雖然得到了業內人士的理解，有消費者仍然不接受久久丫線上線下點單差距如此之大的行為。在他們看來，久久丫如果是在包裝費、起送費等“明面”上提高價格，消費者是可以接受的，但是以同樣標價，克數大幅減少的方式提高利潤，是“暗地”里的行為，會讓消費者產生被欺騙的感覺。
“差價差出來的90克，已經快到我在線下點一次的份量了，我能理解商家追求利潤，也能理解外賣平台需要費用來運營。但是減少克數讓我有一種久久丫（外賣版）在缺斤少兩的感覺。”一位經常購買久久丫的消費者表示。
飽受利潤之困，老品牌不再受歡迎？
線上價格如此之高，歸根結底還是利潤問題。一直以來，即使久久丫等品牌跑馬圈地入駐了很多的城市，但由於其味道是統一的，並不能俘獲很多地區的消費者的胃。
“在消費者的心智中，連鎖品牌仍然很難攻破夫妻小店，連鎖勝在出品穩定、品類齊全且食品安全把控更嚴格，但在很多消費者心中口味才是最重要的，自家門口吃了十年的小推車的熟食，總是比外來的連鎖品牌好吃的。”張書樂告訴新浪財經。
他還表示，在越來越卷的環境下，久久丫推出了更多的品類，而不同的產品製作方式、時間、鹵料都不一樣，相比較製作幾類產品，久久丫的成本有所上升。
且更加“燒錢”的是熟食產品所需要的冷鏈運輸能力。“雖然雞鴨本身並不貴，且門店的面積更小，不需要大量的人手來運營，但熟食類品牌對冷鏈運輸的要求很高，品牌在這方面的成本壓力很大。熟食對運輸的速度要求得太高了，從生產到送到消費者手中都只有幾天的時間，因此從總部進貨的第一刻就在倒計時，不然就會成為廢品。”張書樂稱。
而久久丫官網上也表示，其採用了德國進口MAP包裝保鮮技術，讓產品的味道保持不變120個小時。此外，久久丫還會保證0-4℃的全程冷鏈運輸，每天9點前到店配送。
黃超也認為，熟食品牌到最後拚的就是供應鏈，前期的投資很大，對於久久丫來說，因為分工廠等規模不如頭部品牌，冷鏈運輸的成本就會更高，利潤也會相應地更低。
此外，從大環境來看，近年來，熟食行業的發展並不算樂觀。黃超告訴新浪財經，熟食類品牌相比大多數餐飲行業，成本的壓力更大，且毛利率更低。因消費需求減弱和原材料上漲，今年熟食滷味行業的表現都不好。另外從消費者的角度來說，因為入局賽道的玩家越來越多，老品牌也越來越不好做了。“這兩年消費者的消費理念在轉化，以前的老品牌影響力在下滑，新崛起的品牌受到了很多年輕人的追捧，消費者部分轉移了。”
早早上市的“隔壁大哥”周黑鴨和煌上煌也面臨了下滑的處境。兩家公司都於今年3月11日發佈了業績預告。根據周黑鴨披露的公告，預計2023年實現營業收入27億-27.5億元，同比增長15.2%—17.4%；預計實現淨利潤1億-1.15億元，低於此前提出的2023年利潤目標。而煌上煌2023年實現營業總收入為19.21億元，同比下滑1.7%。
在黃超看來，近年來久久丫的市場份額在不斷地下降，相比較絕味等品牌，久久丫的門店數量、飽和度不夠，且因為利潤不夠高，久久丫的線下的曝光度也不足。而這帶來的連鎖反應是——相比較同行，久久丫仍然處於劣勢狀態，無論是品牌力還是規模，都不夠強。
