夸父炸串回應用隔夜食材等問題：涉事門店閉店整改，全國門店自查

3月14日，在湖北經視《315我們在行動》節目中，曝光了夸父炸串武漢白沙天街商舖店員使用隔夜食材，不按照規定廢棄，食品撒料的有效期標籤提前寫，而且在食品加工區域垃圾蓋成了瀝水架等問題。對此，夸父炸串總部工作人員表示，已經關注到報導，第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關問題，涉事門店已經開始閉店整改，所有外賣平台上涉事門店的商品已經全部下架。武漢所有的門店已經連夜開始自查，總部也舉一反三的進行了全國門店的自查。

相關報導：「吃到生肉、吃完拉肚子」？記者臥底調查夸父炸串店，曝出驚人內幕（湖北經視）

成為網紅品牌，夸父炸串就是其中之一。然而與此同時，夸父炸串在外賣平台上，關於食品安全和衛生的投訴也屢見不止。在一些外賣平台和社交媒體上，不少消費者投訴稱在夸父炸串「吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子」。

夸父炸串是否存在食品安全問題？衛生情況到底如何？湖北經視記者應聘進入某家夸父炸串成為店員，進行了深入調查……

隔夜食材不依規廢棄

撒料效期標籤提前寫

湖北經視記者應聘進入位於武漢市白沙洲某商業體的夸父炸串，成為門店店員，日常工作是在門店後廚進行食材的穿串與炸製。

在門店櫃門上可以看到一張表格，上面顯示，夸父炸串總部對於加盟門店的食材和物料的使用效期有嚴格規定。

比如：按照總部規定，蒜香醬（臭豆腐湯）、酸豆角在倒入容器後，必須填寫效期，註明品名、製作時間、到期日期，當晚打烊若這些食材沒有用完必須廢棄。

但實際情況如何呢？

湖北經視記者發現，通過更換效期，本該在打烊時廢棄的臭豆腐湯、酸豆角，被這家店的店員拿來繼續使用。

夸父炸串店員：「一般情況下，臭豆腐湯（蒜香醬）和這個酸豆角、辣椒（醬）這三個，有可能用不完。」

記者：「該怎麼辦？」

夸父炸串 店員：要重寫（新效期條）。

此外，根據夸父炸串總部製定的《物料解凍及儲存時間表》規定，本該在店面打烊結業時被廢棄的鴨腸、魷魚串、豆扣麵筋串、玉米粒、紅薯串等食材，全部被店員從展示櫃里收走裝袋，並放入冰櫃雪藏以供後續使用。

在湖北經視記者提出質疑時，店員表示，要按門店規矩來，不完全按照總部規定來。

夸父炸串店員：「這就是私營老闆和專營店的區別，專營店太浪費了，賺不到多少錢。」

按照夸父烤串總部規定，辣椒粉、五香粉等撒料，一旦倒入撒料罐內，常溫存放不能超過48小時。店員在將撒料倒入撒料罐時，要實時填寫效期，一旦撒料到期，必須報廢處理。

但臥底期間，湖北經視記者發現，這家店撒料的使用非常隨意，效期管理混亂。

夸父炸串店員：「我都是提前一個星期把（效期）時間條寫好。」

記者：「一個星期的（效期條）寫好？」

夸父炸串店員：「對，然後你早上直接貼就可以了。」

記者：「反正批（效期）條就是辣椒粉、油這些東西？」

夸父炸串店員：「對，就那些，你可以照著上面抄。那個（時間條）是很重要的，如果沒寫就會罰錢。」

不按照規定實時填寫效期，萬一遇到總部檢查怎麼辦呢？店員表示，一般總部督導幾個月或者半年才會來一次，來的時候，只要食材上寫了效期就行。

根據《食品安全法》規定，食品生產企業應當建立食品進貨查驗制度和出廠檢驗記錄製度，如實記錄生產日期、保質期等內容，而這家店對於食品隨意填寫效期、不依規廢棄的行為除了違反夸父炸串總部規定，也違反了《食品安全法》。

垃圾蓋成瀝水架

一次性包裝袋被反復利用

除此之外，湖北經視記者還發現，與置物架、穿串工作區緊挨的垃圾桶，不僅時常處於打開的狀態，垃圾桶蓋偶爾還起到了瀝水架的作用，有時候店員切菜的手套就隨意搭在上面。

正搭在垃圾桶蓋上的這副橡膠手套，幾天前記者才看到一名店員戴著它切花菜

當湖北經視記者問到掛在垃圾桶上面這雙手套的作用時，店員表示，處理食材的時候就可以用。

按照夸父炸串總部的規定：每天晚結業保質期內的串品，使用乾淨無破損的收檔平口袋冷藏存放。但這家店為了節省成本，店員會重覆利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋，對解凍食材進行裝袋收檔。

而這些被循環使用的一次性包裝袋，平時就被隨意堆放在未關蓋的垃圾桶旁。

蔬菜炸串徒手穿

店員：不想洗手嫌麻煩

記者瞭解到，夸父炸串的肉類產品外多為冷鏈配送生品，蔬菜產品需要店內自行採購洗切串好，再進行炸製。

根據《湖北省小餐飲食品安全基本管理制度》規定，從業人員在處理生食品等可能汙染雙手的活動後應立即洗手，避免致病菌汙染食物；接觸直接入口食品應戴口罩、一次性手套。

但是湖北經視記者發現，店員在穿製蔬菜串時，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進行穿串，在處理完生食物後，又直接去操作炸鍋，顯然該名店員未能遵守上述規定。

店員表示，因為這家店是加盟店，老闆要求沒有那麼嚴格。

3月14日晚，湖北經視《經視直播》3·15特別報導曝光了夸父炸串武漢白沙天街商舖店員使用隔夜食材，不按照規定廢棄，食品撒料的有效期標籤提前寫。而且在食品加工區域垃圾蓋成了瀝水架等問題。隨後記者聯繫了夸父炸串總部，工作人員表示已經關注到報導，第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關問題，涉事門店已經開始閉店整改，所有外賣平台上涉事門店的商品已經全部下架。武漢所有的門店已經連夜開始自查，總部也舉一反三的進行了全國門店的自查。

目前，白沙天街門店產品保質期和清潔衛生問題已經全部整改完畢。